2.2 .TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN GOLD III
2.3 THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH
2.3.4 Sản phẩm dịch vụ ăn uống tại bộ phận nhà hàng
ứng những nhu cầu ăn uống và giải trí của khách.
Vì kinh doanh ăn uống là một mảng quan trọng không thể thiếu của kinh doanh khách sạn, nên sản phẩm của nó cũng giống như sản phẩm của khách sạn: bao gồm sản phẩm là hàng hoá và sản phẩm là dịch vụ.
- Nhà hàng khách sạn Gold phục vụ mọi hoạt động ăn uống, buffe, điểm tâm sáng, ăn trưa tối có sức chứa từ 80->100 khách, hoạt động Buffet sang theo các món ăn Á-Âu được bắt đầu từ 6h30-9h00.
- Ngồi khung giờ trên khách sạn cịn phục vụ khách nếu có yêu cầu với các món theo thực đơn của nhà hàng. Khách có thể dùng tại nhà hàng hoặc mang xuống phòng.
- Vào các dịp lễ như Giáng Sinh hoặc năm mới khách sạn cịn có những chương trình phục vụ tiệc Buffet phục vụ khách lưu trú và cả khách bên ngoài.
- Nhà hàng khác sạn Gold cung cấp tấc cả các món ăn theo các thực đơn mang phong cách Châu Á và Châu Âu. Hiện nay thì nhà hàng đang sử dụng khai thác kiểu menu chính là Alacarte.
Đối với thực đơn Alacarte thì danh mục các món ăn được chia theo nhiều phong cách cũng như nhiều loại khác nhau để lựa chọn dựa vào cơ cấu món ăn, đặc điểm món ăn khai vị, món ăn chính, món ăn tráng miệng… hay dựa vào nguyên liệu món ăn và cách nấu nướng, và nó được trình bày dưới dạng tập gấp song ngữ Anh-Việt, rất thuận lợi cho việc quan sát và tìm các món ăn hợp khẩu vị của từng khách. Loại thực đơn này của nhà hàng chủ yếu chỉ dành phục vụ cho đối tượng khách kẽ là chính. Vì số lượng khách ít, nhà hàng sẽ đáp ứng được nhanh hơn chủ động hơn trong việc chuẩn bị trước nguyên liệu chế biến món ăn.
Có thể nói, với hệ thống sản phẩm của nhà hàng hiện tại chưa phong phú, đa dạng nên trong thời gian đến, muốn lưu lại khách sạn lâu hơn như sử dụng nhiều dịch vụ ăn uống tại nhà hàng thì nhà hàng nên có những biện pháp để hồn thiện sản phẩm của mình hơn nữa để nâng cao khả năng thu hút khách, tránh tình trạng gây ra sự nhàm chán cho khách.
Chất lượng sản phẩm
Chất lượng sản phẩm đóng vai trị quyết định sự sống cịn cả nhà hàng, bởi lẽ khơng có du khách nào chấp nhận được nhà hàng chế biến những món ăn khơng hợp với khẩu vị của mình. Chất lượng sản phẩm của nhà hàng được quyết định từ khâu mua nguyên vật liệu đến lúc khách thưởng thức song món ăn.Chính vì những yếu tố đó mà lãnh đạo nhà hàng đã rất quan tâm đến việc này.
Trong công tác mua nguyên vật liệu thì trưởng bộ phận nhà hàng và bếp trưởng đã phối hợp với nhau để đưa ra quyết định mua những loại nguyên vật liệu nào, chất lượng như thế nào, từ đó mới chuyển qua bộ phận kế tốn để đi mua hàng.
Bên cạnh chất lượng món ăn đồ uống thì nhà hàng cũng rất chú ý đến chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên phục vụ, quản lý nhà hàng thường xuyên đi kiểm tra lỹ năng đặt bàn của nhân viên trước khi phục vụ khách, hướng dẫn cho những nhân viên mới cách chào hỏi, cũng như thái độ, hàng vi của họ trong quá trình phục vụ khách. Tránh tình trạng tụm lại để nói chuyện gây mất trật tự trong q trình khách ăn uống.