Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định

2.2 .TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN GOLD III

3.2 GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG

3.2.4 Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định

- Giá cả nguyên liệu, thực phẩm trên thị trường thường không ổn định, vào thời điểm khan hiếm, giá mua nguyên liệu, thực phẩm tăng lên làm tăng chi phí. Trong khi đó thực đơn đã xây dựng với mức giá ngun liệu ổn định, chính vì thế mà làm giảm hiệu quả kinh doanh. Bên cạnh sự khan hiếm về ngun liệu, thì hiện nay trên thị trường có nhiều lương thực, thực phẩm không đảm bảo về vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng đảm bảo chất lượng đầu vào và làm ảnh hưởng sản phẩm dịch vụ và do đó ảnh hưởng đến uy tín của khách sạn. Để khắc

phục được tình trạng trên thì khách sạn phải có cơ sở riêng để cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải ký kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo an tồn vệ sinh vừa có giá cả hợp lý.

3.2.5 Tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu quả sử dụng vốn để tối đa hóa lợi nhuận

- Trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì chi phí cho cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị và các nguyên vật liệu chế biến món ăn rất lớn. Việc sử dụng các yếu tố này một cách hợp lý và tiết kiệm sẽ giúp làm giảm chi phí, do đó làm tăng lợi nhuận cho nhà hàng. Cần có biện pháp cụ thể nhằm rà sốt chặt chẽ mọi chi phí cho hoạt động của khách sạn, như:

- Tiết kiệm điện, nước, điện thoại,...

- Tránh hoang phí nguyên vật liệu, tận dụng nguyên liệu dư thừa.

- Hạn chế tối đa chi phí cho những hoạt động nhàn rỗi vào mùa vắng khách.

- Có sự cân nhắc giữa thuê và tự sắm trang thiết bị xem hình thức nào có lợi, tiết kiệm chi phí hơn.

3.2.6 Tăng cường hoạt động quảng cáo và thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi của khách hàng. phản hồi của khách hàng.

Không phải bất cứ sản phẩm nào ra đời cũng được biết đến mà khơng cần có sự khuếch trương quảng cáo. Đối với khách sạn cũng vậy, khách sạn Gold III không phải ai ai cũng biết đến mà đặc biệt là các món ăn của khách sạn. Vì vậy, khách sạn nên có những chính sách quảng cáo, khuếch trương kịp thời và hiệu quả để giới thiệu tới mọi đối tượng khách hàng về các sản phẩm dịch vụ ăn uống của khách sạn.

- Bên cạnh việc quảng cáo, khuếch trương, khách sạn nên thường xuyên có các đợt phát phiếu thăm dị khách hàng, khuyến khích khách hàng bớt chút thời gian điền vào phiếu. Thông qua ý kiến phản hồi của khách hàng, khách sạn biết được chất lượng phục vụ của mình đang đạt ở mức nào để từ đó phát huy những điểm mạnh và khắc phục những điểm yếu. Khách sạn phải hiểu biết về cảm nhận của khách hàng đề bán những gì khách hàng cần chứ khơng khơng nên bán những gì mà mình có. Để làm được điều đó thì cần phải biết xâm nhập thị trường và do đó cơng tác quảng cáo là khơng thể thiếu được.

3.2.5 Tăng cường sự phối hợp giữa các bộ phận

Để q trình phục vụ được nhanh chóng, khơng để khách phải đợi chờ lâu thì một yếu tố khơng kém phần quan trọng đó là sự phối hợp giữa các bộ phận.trong kinh doanh ăn uống chủ yếu là giữa bộ phận bếp và nhà hàng. Khách hàng không bao giờ muốn đợ chờ lâu.Vì

vậy, nhân viên khơng được phép bỏ rơi khách. Có nhiều trường hợp nhà bếp do chế biến thức ăn lâu, nhân nhân viên nhà hàng muốn phục vụ cũng khó.

Lỗi này cũng một phần do nhân viên nhà hàng có lúc ghi order khơng ghi rõ thời gian khiến bộ phận bếp không biết, một phần cũng di nhân viên nhà bếp làm việc với tinh thần trách nhiệm chưa cao. Dường như bộ phận nào biết bộ phận ấy, chưa có sự liên kết chặt chẽ. Nhà quản lý cần quan tâm hơn và yêu cầu các bộ phận phải có trách nhiệm hơn trong việc phục vụ nhu cầu của khách,khơng chỉ với bộ phận bếp, ngồi nhân vien nhà hàng tiếp xúc với khách, còn rất nhiều nhân viên khác cũng tiếp xúc với khách. Khi tiếp xúc với khách họ cũng thu thập được thơng tin về khách, có khi những thơng tin này rất quan trọng cho nhà hàng để làm thỏa mãn khách hàng.

Do đó nhân viên nhà hàng phải liên tục duy trì mối quan hệ giữa nhân viên các bộ phân đón tiếp, bán hàng và buồng… cần thiết lập một kênh thông tin giauwx nhân vien với nhà quản lý cấp cao, loại bỏ khâu trung gian. Nguồn thông tin về khách hàng phải được tổng hợp từ mọi bộ phận.Đây sẽ là một nguồn dữ liệu rất quan trọng để các nhà quản lý cấp cao, loại bỏ khâu trung gian.Nguồn thông tin về khách hàng phải được tổng hợp từ mọi bộ phận.Đây sẽ là một nguồn dữ liệu rất quan trọng để các nhà quản lý lập kế hoạch, chiến lược kinh doanh.Bên cạnh đó, phải nắm được thơng tin hoạt đọng phục vụ khi khách quay lại khách sạn sẽ đạt hiệu quả cao và gây ấn tượng mạnh cho khách về chất lượng dịch vụ.

3.2.8 Các giải pháp khác

- Hoàn thiện quy trình phục vụ. Các quy trình phục vụ khách trong khách sạn nếu chỉ tn theo cơng nghệ kỹ thuật thì chưa đủ mà để tạo ra nét độc đáo khác biệt thì cần đi kèm với phong cách đón tiếp và phục vụ. Đối với quy trình phục vụ khách trong nhà hàng thì cần hồn thiện cơng tác đón tiếp khách, thực hiện thanh tốn nhanh chóng chính xác, khơng để khách phải đợi lâu.

- Tạo sự phối hợp nhịp nhàng với các bộ phận khác, nhất là bộ phận buồng, lễ tân và sale để hoàn thiện các kênh thông tin trong khách sạn, tạo điều kiện phục vụ khách kịp thời và chính xác.

- Để tăng hiệu quả kinh doanh thì một trong những vấn đề mà các nhà quản lý quan tâm là phải làm sao để tăng năng suất lao động. Do vậy, khách sạn cần quan tâm đến những vấn đề như: đi sâu tổ chức lao động theo tổ, đội, áp dụng nguyên tắc khuyến khích vật chất để gắn trách nhiệm với quyền lợi kinh tế, sử dụng và bố trí lao động hợp lý vào thời vụ, thời điểm, có chế độ thưởng, phạt rõ ràng để kích thích lao động tốt hơn...

- Thay đổi và đa dạng hóa thực đơn sao cho phù hợp với sở thích, thị hiếu của khách hàng.

- Tăng cường và giữ vững mối quan hệ với các tổ chức, cá nhân là khách hàng quên thuộc của nhà hàng.

- Tăng cường chính sách quảng bá, giữ vững nguồn khách truyền thống, khai thác nguồn khách tiềm năng Thực hiên tốt chính sách marketing với biện pháp tạo mối quan hệ với khách hàng, nhằm xây dựng niềm tin trong tâm trí khách hàng để họ khơng chỉ trung thành với sản phẩm, dịch vụ của khách sạn còn là tuyên truyền viên hiệu quả đối với công tác quảng bá xây dựng thương hiệu khách sạn

- Mở rộng hơn nữa mối quan hệ liên doanh liên kết giữa các đơn vị trong và ngồi ngành nhằm mục đích huy động vốn từ đối tác, giữ vững và phát triển mối quan hệ trung gian để qua đó làm cho uy tín, nhãn hiệu của khách sạn trở nên thơng dụng, gần gũi với khách hàng.

- Có chính sách giá linh hoạt, mềm dẻo. Trong nhiều trường hợp phải chấp nhận mức giá hòa vốn để giữ được khách.

- Tạo mối quan hệ tốt với các ban ngành và chính quyền địa phương để tranh thủ sự giúp đỡ.

- Hoàn thiện các kênh phân phối, tiếp tục du trì mối quan hệ với hãng lữ hành trong và ngoài nước để đảm bảo lượng khách được cung cấp ổn định.

KẾT LUẬN

Chất lượng dịch vụ ln đóng vai trị quan trọng trong quá trình cung ứng dịch vụ. Trong thế giới vật chất, mọi sự vật hiện tượng đều không ngừng vận động và biến đổi, chất lượng dịch vụ trong kinh doanh khách sạn cũng vậy.Nó là vấn đề mà bất cứ quản lý nào cũng cần phải quan tâm, kiểm soát và điều chỉnh cho phù hợp. Bởi chất lượng là một yếu tố rất quan trọng quyết định sự đến hay đi của một khách hàng, dịch vụ được khách hàng đánh giá cao sẽ mang lại sự thành công cho nhà hàng khách sạn.

Việc nâng cao chất lượng dịch vụ là một vấn đề mà bấy lâu nay đã và đang được các nhà hàng dần dần cải tiến, nhưng đây là một việc khơng đơn giản vì chất lượng chịu ảnh hưởng bởi nhìu yếu tố khách quan và chủ quan. Đối với các quản lý trong nhà hàng, để đưa chất lượng ngày một nâng cao thì phải ln xác định lây sự hài lịng của du khách làm thước đo hiệu quả kinh doanh của mình. Nhìn chung, chất lượng dịch vụ tại nhà hàng của khach sạn Gold III là được đảm bảo nhưng chưa phát huy được tối đa. Vì vậy., trong quá trình nâng cao chất lượng dịch vụ thì cần có một sự nghiên cứu chặt chẽ các yếu tố khách quan và các yếu tố chủ quan tác động đến chất lượng dịch vụ. Từ đó tìm ra giải pháp phù hợp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

Tuy thời gian thực tập khơng dài, nhưng qua đó em đã tiếp thu được nhiều điều thực tế, học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm những cũng khơng tránh khỏi những thiếu xót. Em mong mình sẽ nhận được ý kiến đóng góp từ thầy cơ và mọi người. Qua chuyên đề em hy vọng sẽ góp phần thiết thực trong việc nâng cáo hiệu quả kinh doanh và hoàn thiện hơn nữa về chất lượng của nhà hàng khách sạn Gold.

Em xin cảm ơn thầy Trần Quốc Cường đã tận tình giúp đỡ em và linh hoạt trong việc sắp xếp thời gian gặp mặt, hướng dẫn cho em. Do thời gian và khả năng còn hạn chế nên chuyên đề cịn thiếu sót. Em mong được sự góp ý của thầy cơ giáo để chun đề được hồn thiện hơn nữa.

1. Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội (2006). Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng. Hà Nội: NXB Hà Nội

2. Nguyễn Vũ Hà và Đoàn Mạnh Cường (2006). Giáo trình tổng quan lưu trú. NXB Lao động – Xã hội

3. GS.TS Hồng Văn Đính, Th.S Nguyễn Thị Lan Hương (2007) Giáo trình Cơng nghệ

phục vụ trong nhà hàng – khách sạn. NXB Đh Kinh tế Quốc dân

4. Phạm Xuân Hậu ( 2001). Quản chị chất lượng dịch vụ khách sạn-du lịch. NXB Đại học Quốc gi Hà Nội

5. Th.S Nguyễn Đăng Tuyền. Bài giảng môn Tổng quan du lịch. Khoa du lịch. Trường Đại học Duy Tân

................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... Đà Nẵng, ngày....tháng....năm 2016

................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... Đà Nẵng, ngày....tháng....năm 2016