2.2.2.1. Chức năng
Phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong và ngoài khách sạn, thực hiện chức năng tổ chức, đón tiếp, bán hàng hóa và dịch vụ cho khách, tăng doanh thu cho khách sạn.
Phục vụ nhu cầu về các loại đồ uống cho khách cũng như phục vụ tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, liên hoan, sinh nhật…
2.2.2.2. Nhiệm vụ
- Tổ chức cung ứng các dịch vụ trong nhà hàng nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu của khách, mang lại cho khách cảm giác thoải mái và hài lòng.
- Phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp, bar để phục vụ mọi yêu cầu của khách nhằm đảm bảo hoạt động kinh doanh có hiệu quả.
- Đảm bảo vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm và các yêu cầu vệ sinh trong quá trình phục vụ khách.
- Có nhiệm vụ cùng với khách sạn hoàn thành nghĩa vụ đóng thuế, đảm bảo kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng ký.
- Thực hiện chế độ báo cáo hàng ngày.
- Quản lý các tài sản vật tư, hàng hóa của nhà hàng. - Chăm lo đời sống vật chất, tinh thần cho nhân viên.
- Thường xuyên trao đổi, học tập nâng cao trình độ nghiệp vụ.
2.2.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng Gopatel
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng – khách sạn Gopatel)
Sơ đồ 2.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng
Ghi chú: : Quan hệ trực tuyến : Quan hệ chức năng BỘ PHẬN BẾP BỘ PHẬN BAR QUẢN LÝ NHÀ HÀNG BỘ PHẬN BÀN BỘ PHẬN TIỆC
Trưởng bộ phận nhà hàng : Mọi hoạt động trong nhà hàng đều được giám sát bởi quản lí, và quản lí có quyền phân chia cũng như giám sát tất cả mọi công việc và nhân viên trong nhà hàng.Ngòai ra quản lí còn có quyền hạn nhất định ở bộ phận bếp. Chẳng hạn bếp nấu món ăn không đảm bảo chất lượng hoặc trang trí không vừa mắt thì quản lí có thể yêu cầu làm lại món đó. Quản lí còn chịu trách nhiệm về bộ phận trước giám đốc điều hành khách sạn, thông báo tất cả về tình hình kinh doanh cũng như báo cáo, đề xuất, lập kế hoạch phân ca cho từng nhân viên, kiểm tra, giám sát tìnhhình thực hiện công việc của nhân viên.
Giám sát : Là người thường xuyên tiếp xúc với khách hàng, quan sát tình trạng làm việc của nhân viên cũng như sự hài lòng của khách hàng sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, trực tiếp quản lí nhân viên của nhà hàng. Và là người chịu trách nhiệm xử lí các tình huống xảy ra trong nhà hàng, báo cáo lại với quản lí những nguyện vọng cũng như đề xuất của nhân viên nhằm nâng cao năng xuất lao động trong nhà hàng
Trưởng ca : Là người chịu trách nhiệm báo cáo lại tình hình với giám sát và quản lí, thay mặt giám sát khi họ đi vắng, đôn đốc nhân viên thực hiện công việc đúng kế hoạch và thực hiện các công việc được giao.
Nhân viên : Là người chịu sự giám sát của quản lí, giám sát và ca trưởng, thực hiện đúng các yêu cầu và các kế hoạch công việc được bàn giao. Và là người trực tiếp phục vụ khách, là cầu nối giữa khách với nhà hàng, là mấu chốt quan trọng trong việc quyết định đến chất lượng phục vụ của nhà hàng.
Bộ phận nhà hàng được tổ chức làm 2 ca chính : Ca 1 bắt đầu từ 6h00 đến 14h00 : nhân viên đến nhà hàng thực hiện công việc chuẩn bị Buffet cho khách. Sau khi phục vụ xong, dọn dẹp và làm vệ sinh, set up lại bàn ăn để phục vụ khách ăn trưa đến lúc giao ca sẽ bàn giao công việc của mình cho nhân viên ca sau. Ca 2 bắt đầu từ14h00 đến 22h00 : Nhân viêc ca này có nhiệm vụ set up bàn ăn cho khách ăn tối hoặc tiệc ( nếu có ). Sau khi phục vụ thì nhân viên dọn dẹp và làm vệ sinh.