Nguồn khách đến nhà hàng The Square

Nhà hàng The Square chủ yếu phục vụ Buffet breakfast vào buổi sáng và phục vụ khách A La Carte vào buổi trưa tối. Nguồn khách chủ yếu là khách lưu trú tại khách sạn. Ngoài ra, còn có tiệc nướng BBQ Buffet từ 18h00 đến 22h00 (Thứ Sáu và Thứ Bảy hằng tuần), Sunday Bruch Buffet được tổ chức định kì từ 12h00 đến 15h00 vào chủ nhật tuần thứ hai và cuối cùng trong tháng, đã thu hút được lượng lớn khách ngoài khách sạn khi muốn tận hưởng dịch vụ chất lượng 5 sao với giá thành thích hợp. Thêm vào đó, với giá cả hợp lý, The

F&B Manager F&B Director

F&B Outlet Manager

Captain Bartender Hostess/Cashier Waiter/Runner Room Service Waitress Chief Executive Bếp Âu Bếp Á Trưởng ca NV nấu nướng NV sơ chế

Square cũng là sự lựa chọn của các khách đoàn đặt tiệc buffet trưa hay các bữa ăn Set Menu. Với thực đơn đa dạng và phong phú, thực khách đến nhà hàng luôn đánh giá cao về chất lượng món ăn và sự hài lòng với chất lượng phục vụ từ đội ngũ nhân viên của nhà hàng.

Bảng 2.2.1: Thống kê lượt khách đến Khách sạn Novotel Danang Premier Han River (2014 - 2016) Chỉ tiêu Năm 2014 Năm 2015 Năm 2016 Tốc độ phát triển Năm 2015/2014 Năm 2016/2015 Chênh lệch % Chênh lệch % Tổng số khách (lượt) 81,327 101,212 140,736 19,885 24.45 39,524 39.05 Khách quốc tế 74,983 84,816 100,421 9,833 13.11 15,605 18.40 Khách nội địa 6,344 16,396 40,315 10,052 158.45 23,919 145,88

Tổng ngày khách (ngày)

196,879 354,502 655,716 157,623 80.06 301,214 84,97

Khách quốc tế 189,313 331,699 515,451 142,386 75.21 183,752 55,40 Khách nội địa 14,652 55,451 140,265 40,799 278.45 84,814 152,95

Thời gian lưu tru bình

quân (ngày) 2,42 3,50 4,65 1,08 44,63 1,15 32,857

Khách quốc tế 2,52 3,91 5,13 1,39 55,16 1,22 31.202

Khách nội địa 2,31 3,38 3,47 1,07 46,32 0,09 2,663

(Nguồn: Bộ phận Lễ tân – Ks Novotel Danang Premier Han River)

Nhận xét: Qua bảng số liệu trên ta thấy tình hình thu hút khách tương đối khả quan.

Tổng số lượt khách đến khách sạn là 81,327 lượt (năm 2104), 101,212 lượt (năm 2015), 140,736 lượt (năm 2016); mức chênh lệch % của năm 2015/2014 là 24,45%, năm 2016/2015 tiếp tục tăng là 39,05%. Trong đó, từ 2014 đến 2016, số lượt khách quốc tế đến với khách sạn tăng 33,93%, số lượt khách nội địa tăng 535,48%. Mặc dù, % lượt khách nội địa lớn hơn so với khách quốc tế nhưng tổng lượt khách quốc tế luôn chiếm trên 60% trong tổng lượt khách toàn khách sạn và từ 2014 -2016 vẫn luôn duy trì được lượng khách này. Có thế thấy, khách quốc tế là khách hàng mục tiêu của khách sạn Novotel Đà Nẵng.

Ngoài ra, thời gian lưu trú bình quân của khách tại Novotel cũng tăng khá cao. Cụ thể, năm 2014 khách lưu trú tại khách sạn bình quân chỉ 2,42 ngày nhưng đến năm 2016 đã tăng gần như gấp đôi là 4,65 ngày, mức chênh lệch % tăng là 92,15%. Từ năm 2014 đến 2016, đối với khách quốc tế tăng từ 2,52 ngày lên 5,13 ngày, trong khi đó, thời gian lưu trú đối với khách nội địa chỉ tăng nhẹ từ 2,31 ngày lên 3,47 ngày.

Qua những phân tích trên, ta có thể kết luận rằng, nguồn khách đến nhà hàng Square chủ yếu là khách quốc tế, trong đó phần lớn bao gồm khách Mỹ, Anh, Hàn Quốc và Trung Quốc, một số ít khác là khách Thái Lan, Ấn Độ. Vì vậy, qua đó nhà hàng The Square có thể đưa ra những chính sách thu hút, nâng cao chất lượng và sự đa dạng chủng loại sản phẩm, cũng như quy trình phục vụ tốt hơn đúng với đối với đối tượng khách này.