2. Mục đích nghiên cứu
2.4 Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng thuộc khách sạn Minh
Toàn Galaxy
38
• Ưu điểm về món ăn
- Đối với buffet sáng món ăn của nhà hàng đa dạng, các món ăn được thay đổi hằng ngày.
- Đối với tiệc trưa dành cho khách công vụ hoặc khách đặt trước nhà hàng có set menu phù hợp với từng số lượng khách, giúp khách có thể tiết kiệm được chi phí.
- Các đồ uống như nước trái cây được sử dụng bằng nguyên liệu tươi không phải là nước trái cây đóng hộp như một số nhà hàng khác.
- Ngoài thức uống có sẵn nhà hàng còn phục vụ các loại nước khác như sinh tố, yogourt,.. nhưng thức uống này sẽ được tính phí riêng khi khách có nhu cầu.
• Ưu điểm về cơ sở vật chất
- Cở sở vật chất được khách sạn đầu tư trang thiết bị và tiện nghi khá đầy đủ. Cở sở vật kỹ thuận mang tính thẩm mĩ cao và hiện đại chọn tông màu vàng làm chủ đạo tạo nên không gian ấm cúng và sang trọng. Nhà hàng còn có được hệ thống âm thanh, đèn led và màn hình hiện đại bao nhằm phục vụ khách nếu có yêu cầu đặt các buổi tiệc sinh nhật, thôi nôi,...
• Ưu điểm về đội ngũ lao động
- Ngoài trưởng bộ phận có đổ tuổi là 35 thì các nhân viên còn lại có độ tuổi từ 19-27 tuổi cho nên nhân viên có ưu thế về sức khỏe tốt. Đội ngũ nhân viên của nhà hàng Sushine vô cùng năng động, nhanh nhẹn, có tinh thần trách nhiệm cao và thái độ làm việc nghiêm túc cũng như tuân thủ thời gian làm việc.
- Nhân viên nhà hàng hầu như đều là nhân viên lâu năm nên có nhiều kinh nghiệm và giải quyết tình huống phát sinh với khách hàng tốt cũng như hiểu cơ cấu và cách vận hành của nhà hàng.
2.4.2 Hạn chế và nguyên nhân tồn tại
• Hạn chế về chất lượng món ăn
- Tuy các món ăn đa dạng và thay đổi theo ngày nhưng chung quy cũng chỉ có một số món cơ bản như bún bò, ốp la, mì quảng, phở sẽ gây nhàm chán cho các khách ở lâu và thường xuyên lưu trú tại khách sạn.
39
- Quy trình chế biến thực phẩm chưa đảm bảo tuyệt đối về vệ sinh thực phẩm, đầu bếp và nhân viên bếp không sát khuẩn và mang bao tay khi chế biến không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến, thêm vào đó còn sai xót làm rơi đồ vật vào trong thức ăn, đây là điều tối kỵ nhất khi khách thưởng thức món ăn gặp phải.
- Càng về sau lượng khách ở các nước Châu Âu đến lưu trú tại khách sạn ngày càng nhiều nhưng món Âu của khách sạn còn rất hạn chế, một số khách Châu Âu dùng bữa sáng rất ít bởi vì họ không hợp khẩu vị các món ăn Châu Á, điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ có thể làm giảm đáng kể lượng khách Châu Âu đến với khách sạn.
• Hạn chế về chất lượng vệ sinh phục vụ thức ăn
- Vệ sinh khu vực bếp vẫn chưa đảm bảo một cách tuyệt đối, thực ăn thừa không được xử lí ngay mà để lại trong khu vực qua lại giữa bếp và sảnh tiệc nên đôi lúc có mùi hôi thối ở khu vực này
- Nhà hàng còn tình trạng sử dụng lại thức ăn thừa như khoai tây chiên để sử dụng vào bữa sáng hôm sau, điều này không đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm có thể gây ra hậu quả xấu cho khách hàng.
- Ly, đũa, chén và các vật dụng được làm bằng sứ được nhận viên tráng qua và bỏ vào máy rửa chén vì vậy những dụng cụ này không được rửa sạch hoàn toàn , thậm chí phải đi rửa lại vài lần vì quá bẩn và có mùi hôi.
• Hạn chế về cơ sở vật chất
- Cở sở vật chất tuy hiện đại nhưng nhiều thiết bị đã hư hỏng và xuống cấp, dụng cụ bị sứt mẻ không đồng bộ nhưng chưa được sữa chữa và nâng cấp làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ
- Bộ phận nhà hàng thiếu máy làm đá để phục vụ đồ uống cho khách, gây mất nhiều thời gian nếu hết đá và nhân viên phải đi mua.
- Bộ phận bếp và nhà hàng không có máy sát khuẩn hay các loại nước rửa tay để nhân viên sử dụng rửa tay sau khi chế biến hay dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong.
- Nhà hàng còn hạn chế các vật dụng trang trí như bình hoa, đồng hồ treo tường,..vì vậy không gian nhà hàng tuy sang trọng nhưng lại tạo cảm giác bị trống rỗng vì không gian khá lớn.
40
• Hạn chế về đội ngũ lao động
- Đội ngũ nhân viên của nhà hàng còn yếu về ngoại ngữ, khả năng giao tiếp kém dẫn đến việc khi khách yêu cầu thì không thể xử lí ngay sau đó một nhân viên khác đến hỏi lại yêu cầu của khách như vậy không thể hiện được sự chuyên nghiệp của nhà hàng.
- Số lượng nhân viên của nhà hàng vẫn còn thiếu hụt chưa đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng. Nhiều lúc không có giám sát nhân viên lại sử dụng điện thoại, không thu dọn dụng cụ khi khách đã dùng xong, ra ngooài ngồi nghỉ quá lâu trong khi sảnh tiệc có sức chứa 300 khách mà chỉ có 2 – 3 nhân viên phục vụ.
• Hạn chế về công tác tổ chức và quản lý nhân sự
- Số lượng nhân viên quản lí nhà hàng còn ít, nhiều ca làm giám sát không có mặt thường xuyên vì phải quản lý nhiều khu vực khiến cho nhân viên lơ là trong công việc.
- Một số bộ phận chưa biết cách hỗ trợ các bộ phận khác chỉ hoàn thành công việc của mình và thời gian còn lại sẽ làm những việc cá nhân
- Trong nhiều trường hợp nhân viên sẽ bị thiếu hụt bởi sự sắp xếp chia ca không hợp lí bởi việc đẩy nhân viên lên cùng một ca hoặc một số nhân viên chỉ là ca sáng và một số nhân viên chỉ làm ca tối. Điều này quản lý cũng nên cân nhắc kĩ lưỡng trong quá trình phân chia ca cho nhân viên.
41
CHƯƠNG III
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẦM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG Ở NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN MINH TOÀN
GALAXY