2. Mục đích nghiên cứu
3.2.4 Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý nhân sự
Cơ sở của giải pháp
Nhà hàng có lượng nhân viên phục bị thiếu hụt nghiêm trọng vào những mùa cao điểm, không đảm bảo được chất lượng dịch vụ nếu nhiều tiệc diễn ra cũng một lúc. Vì vậy, hoàn thiện công tác tổ chức và quản lí nhân sự cần được triển khai để xây dựng một môi trường làm việc chuyên nghiệp, có hiệu quả và năng suất tốt góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.
Phương pháp thực hiện
- Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên. Bởi vì nhà hàng luôn tuyển dụng nhân viên thời vụ cũng như nhân viên chính thức để bổ sung vào đội ngũ lao động cho nên nhà hàng cần phải thiết lập quy trình phục vụ cụ thể, rõ ràng, đầy đủ để thông báo cho các ứng viên tham gia ứng tuyển vào nhà hàng và cả nhân viên của nhà hàng nắm rõ và thực hiện đúng theo quy trình mà nhà hàng đưa ra để tránh trường hợp nhân viên thường bỏ qua một số bước để phục vụ khách nhanh hơn điều này sẽ làm cho nhà hàng thiếu đi sư chuyên nghệp.
- Quản lí cần thường xuyên chú ý, quan sát tất cả các nhân viên của mình, không được bỏ đi quá lâu trong ca, cần thiết nên bổ sung 2 giám sát chính tích cực di chuyển trong phòng tiệc, giữa khu vực sảnh tiệc và khu vực chuẩn bị, bếp bánh để đảm bảo họ thực hiện đúng nhiệm vụ tránh trường hợp nhân viên rời khỏi vị trí của mình để sử dụng điện thoại hoặc ra ngoài ngồi quá lâu ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ.
- Vì số lượng quản lí còn đang ít, nhà hàng nên tuyển thêm quản lí để thường xuyên xuống các phòng tiệc kiểm tra, theo dõi tiến trình các nhân viên phục vụ hay set up sảnh tiệc từ đó đưa ra những nhận xét, đóng góp và xử lý sai phạm một cách nghiêm khắc để nhân viên rút kinh nghiệm, khắc phục sai xót, phát huy tối đa năng lực của mình.
- Quản lý cần phân công công việc một cách hợp lí hơn, vì có những trường hợp nhân viên đang tập trung làm nhiệm vụ của mình quản lí đưa ra một nhiệm vụ khác bắt nhân viên phải ngưng công việc họ đang làm điều này sẽ gây cho nhân viên cảm giác khó chịu và năng suất làm việc sẽ giảm. Nên phân công nhiệm vụ của các nhân viên một cách
49
cụ thể, giao quyền chủ động cho nhân viên, khi giao việc rồi phải để nhân viên có quyền chủ động trong việc hoàn thành nhiệm vụ của mình trong quyền hạn cho phép, dưới sự giám sát của quản lý.
- Bên cạnh đó, để giám sát hiệu quả tốt nhất thì người quản lý nhà hàng luôn phải liên tục bồi dưỡng và tao dồi chuyên môn, kỹ năng, tham gia các khóa đào tạo để nâng cao năng lực của bản thân.
- Hiện tại, lịch phân công giờ làm việc của nhân viên cũng chưa hợp lí, nhiều nhân viên một tuần chỉ làm cố định ca sáng hoặc ca tối, nên tạo cơ hội chô nhân viên xoay ca để nhân viên có thể trải nghiệm hết các công việc của nhà hàng, tăng cao khả năng xử lý tình huống, thêm vào đó sẽ không xảy ra trường hợp thiếu hụt vì nhân viên nhà hàng không hiểu hết các công việc của nhà hàng. Đồng thời động viên, khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên như vậy nhân viên sẽ cố gắng thực hiện rất tốt công việc của mình, đem lại hiểu quả cao.
- Quản lí nhà hàng cần thường xuyên đánh giá một cách đúng đắn về thái độ, kỹ năng phục vụ , khả năng làm việc để khen thưởng, động viên nhân viên của mình tạo động lực thúc đẩy để họ làm việc thoải mái, lâu dài với nhà hàng. Bên cạnh đó cũng phải nghiêm khắc xử phạt hợp lí các trường hợp vị phạm quy định của nhà hàng.
Đánh giá hiệu quả
Hoàn thiện công tác và tổ chức quản lý đội ngũ lao động cần được tiến hành tốt để hoạt động của nhà hàng được diễn ra suôn sẻ, đúng theo mục tiêu và định hướng nhà hàng đề ra. Chế độ khen thưởng sẽ giúp nhân viên có thêm động lực, cố gắng nâng cao khả năng làm việc của mình cũng như quản lý nhân viên tốt sẽ giúp nhà hàng khai tác và sử dụng tốt nguồn lao động và khai thác hiệu quả năng lực của nhân viên.