2. Mục đích nghiên cứu
3.2.5 Nâng cao mối quan hệ giữa các bộ phận
Cở sở của giải pháp
Nhân viên trong nhà hàng còn tình trạng một số bộ phận có quá nhiều viêc để làm nhưng ngược lại một số bộ phận khác lại ít việc và thời gian rảnh còn nhiều. Vì vậy nâng
50
cao mối quan hệ giữa các bộ phận sẽ giúp nhân viên hỗ trợ với nhau tốt hơn góp phần tăng cao chất lượng dịch vụ.
Phương pháp thực hiện
- Thông tin của khách hàng được tổng hợp từ nhiều bộ phận khác nhau trong khách sạn. Đây là nguồn dữ liệu quan trọng để trưởng các bộ phận lập ra kế hoạch, chiến lược kinh doanh. Do đó, cần thiết lập mối quan hệ tốt giữa các bộ phận với nhau. Đầu tiên phải phận định rõ chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận trong nhà hàng. Giữa các bộ phận phải liên kết hỗ trợ nhau có trách nhiệm cùng nhau phối hợp để hoàn thành công việc của mình. Bộ phận bar thường ít việc làm bởi vì khách thường uống đồ có sẵn ở tiệc buffet nên khi khách đông nhân viên bar có thể hỗ trợ các bạn thu dọn bớt chén đĩa của khách đã dùng xong tránh trường hợp nhiều nhân viên thì làm quá nhiều công việc còn một số nhân viên lại không có việc để làm.
- Thông thường quản lý là người phân công nhiệm vụ cho nhân viên, tuy nhiên trong một số thời điểm như khách đông hay phải set up quá nhiểu sảnh tiệc cùng một lúc thì quản lý nên tham gia vào cũng nhân viên của mình, hỗ trợ một số công việc để nhân viên có thể hoàn thành nhanh hơn góp phần làm mối quan hệ giữa nhân viên tốt hơn không bị phân biệt quá lớn về chức vụ của nhân viên trong nhà hàng.
- Trưởng bộ phận cùng quản lí và toàn thể nhân viên trong nhà hàng nên tổ chức họp vào cuối mỗi tháng để cùng nhau đánh giá hiểu quả làm việc giữa mỗi bộ phận có tốt hay không, nhấn mạnh cho nhân viên biết được hiểu quả khi làm việc riêng lẻ mỗi bộ phận và khi kết hợp với nhau khác nhau như thế nào, những vấn đề nào chưa xử lý tốt thì cùng nhau tìm ra giải pháp và khắc phục.
- Trong môi trường làm việc thì việc mâu thuẫn giữa các nhân viên, các bộ phận là điều không thể tránh khỏi vì vậy trong cuộc họp mỗi tháng quản lý lắng nghe ý kiến của nhân viên sau đó xem xét tình huống và giải quyết để đôi bên hài lòng.
Đánh giá hiệu quả
Một mô hình kinh doanh dịch vụ như khách sạn nói chung và nhà hàng thuộc khách sạn nói riêng thì muốn tạo dựng được tiếng vang, để lại ấn tượng sâu sắc cho khách hàng
51
cần đến sự phối hợp ăn ý từ nhiều quy trình phục vụ. Bởi sản phẩm dịch vụ cuối cùng luôn được tạo ra nhờ một quá trình chặt chẽ và hiệu quả. Chính vì vậy sự hiểu biết về mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng cũng sẽ giúp đội ngũ lao động dễ dàng hoàn thành công việc của mình. Thêm vào đó người quản lý giảm thiểu được tối đa sự mẫu thuẫn giữa các bộ phận và nhân viên thì hiệu quả cũng như năng suất làm việc sẽ được tối ưu góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ đem lại doanh thu cao cho nhà hàng.
KẾT LUẬN
Trong thời đại hiện nay, ngành du lịch Việt Nam đang ngày càng phát tiển và môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt hơn bởi các đối thủ cùng ngành. Để đứng vững và vượt mặt các đối thủ trên thị trường thì nhà hàng Sushine phải luôn cải thiện và không ngưng nâng cao chất lượng dịch vụ. Muốn làm được điều này đòi hỏi chúng ta phải phân tích đánh giá toàn bộ công tác nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng bao gồm các yếu tố khách quan và chủ quan của nhà hàng. Từ đó đưa ra các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm thu hút khách, đem lại lợi nhuận cao cho nhà hàng và tăng tính cạnh tranh trên thị trường.
Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sunshine trong thời gian qua diễn ra khá tốt nhưng trong thời gian thực tập tại nhà hàng, em nhận thấy rằng yếu tố quan trọng cần thiết mà nhà hàng phải đặt lên hàng đầu là nâng cao chất lượng thực đơn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến và phục vụ để có thể nâng cao chất lượng dịch vụ hơn nữa, xóa bỏ mọi ý kiến tiêu cực của khách hàng và đạt được mục tiêu đề ra là thu hồi mức độ hài lòng đánh giá của khách hàng trên 95%. Con người cũng là yếu tố quan trọng để làm tăng chất lượng dịch vụ, do đó cần đào tạo và tạo điều kiện cho nhân viên phát huy hết khả năng của mình. Bên cạnh đó nhà hàng phải thường xuyên kiểm tra định kì các cơ sở vật chất cũng như bổ sung các vật dụng còn
52
thiếu để đảm bảo tính chuyên nghiệp tạo nên một không gian sang trọng như vậy sẽ thu hút được khách hàng mới và giữ chân các khách thân quen của nhà hàng.
Vì thời gian thực tập tại nhà hàng khá ngắn và kiến thức còn hạn chế. Chắc chắn rằng những đánh giá và phân tích của em còn thiếu xót. Rất mong được sự góp ý của thầy cô để em hoàn thiện bài viết của mình.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách
Nguyễn Thị Ái Diễm (2015). Tập bài giảng môn Giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng. Đà Nẵng: Đại Học Duy Tân.
Tài liệu Internet
1. Cơ sở lý luận phân loại nhà hàng. Được lấy về ngày 25/3/2020 từ
https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/nha-hang-la-gi-phan-loai-
2. Thông tin về khách sạn được lấy ngày 27/3/2020 từ
http://minhtoangalaxyhotel.vn/
3. Các ý kiến của khách hàng về ăn buffet sáng thông qua các trang OTA được lấy ngày 6/5/2020 từ https://www.booking.com/hotel/vn/minh-toan-galaxy.vi.html? aid=339463;label=msn-UidNWXg7bXR8kyVX_wlrRQ- 16811480765%3Atikwd-16682940323%3Aloc-166%3Aneo%3Amte%3Adec %3Aqsminh%20toan%20galaxy %20hotel;sid=e3e1affb9d187a0a88eefc5051d9967e;dest_id=- 3712125;dest_type=city;dist=0;from_beach_non_key_ufi_sr=1;group_adults=2 ;group_children=0;hapos=1;hpos=1;no_rooms=1;room1=A %2CA;sb_price_type=total;sr_order=popularity;srepoch=1588775479;srpvid=f 2bc661bc06600c9;type=total;ucfs=1&#hotelTmpl https://www.tripadvisor.com/Hotel_Review-g298085-d6599489-Reviews-or15- Minh_Toan_Galaxy-Da_Nang.html#REVIEWS https://www.agoda.com/minh-toan-galaxy-hotel-da-nang/hotel/da-nang-vn.html? checkIn=2020-05- 15&los=1&adults=1&rooms=1&cid=1757391&tag=6b1a9f16-76ab-280b-
02c3-828b009ed425&searchrequestid=37f7507c-9089-41de-ae3b- 534b559e0252&travellerType=0