SL (%) SL (%) SL (%)
Khách đi theo đoàn 41.024 90,1 48.849 89,7 58.965 92,5
Khách lẻ 4.515 9,9 5.613 10,3 4.793 7,5
Tổng 45.539 100 54.462 100 63.758 100
(Nguồn: Phòng kế toán – khách sạn Gopatel) *Nhận xét: Qua quá trình thực tế tại khách sạn Gopatel. Khách đoàn là phần chiếm số đông của khách sạn. Cứ 100 khách sẽ có là 85 khách đoàn, cao nhất sẻ là 90 khách. Nguyên nhân một phần là do khách sạn nằm giữa ngày cầu sông hàng và câu rồng. Hai cây cầu nổi tiếng của Đà Nẵng , giao thông thuận tiện, là điểm trung tâm của thành phố, chỉ mất 5 phút đi ra bãi biển mỹ khê xinh đẹp và 10 phút ra sân bay. Nên đây là khách sạn được nhiều người lựa chọn khi đến Đà Nẵng.
Năm 2016 tỷ trọng lượt khách đi theo đoàn tăng lên 92,5% tương ứng với 58.965 lượt khách, chiếm cao hơn năm 2014 là 2,4% . Cho thấy số lượng khách đoàn đến đây ngày một tăng. So với đó thì số lượng khách lẻ lại giảm (-2,4) của năm 2016 so với 2014. Lý do là khách đi công vụ tới đây giảm là đa số đều đi một mình nên họ sẽ chọn một khách sạn có quy mô đủ vừa đề ngủ và nghĩ lại. Trong thời gian tới, số lượt khách đoàn có thể tăng cao hơn nữa.
2.3.2.2. Kết quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng của khách sạn Gopatel giai đoạn 2014– 2016 – 2016
Bảng 2.6 : Bảng kết quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng khách sạn Gopatel
ĐVT: Triệu đồng Chỉ Tiêu 2014 2015 2016 Tốc độ phát triển ST TT(% ) ST TT(% ) ST TT(% ) 2015/2014 2016/2015 % % Tổng doanh thu 1807 100 1005 100 1220 100 -802 55.62 215 121.39
Buffet + A la carte 804 44,5 432 43 514 42,13 -372 53,73 82 118,98 Room service 176 9,7 103 10,25 162 13,27 -73 58,52 59 157,28 Banquet 620 34,3 300 29,85 357 29,26 -320 48,38 57 119 Bar 207 11,5 170 16,9 187 15,34 -37 82,12 17 110
(Nguồn : Phòng kế toán - khách sạn Gopatel) *Nhận xét: So với năm 2014, năm 2015 doanh thu của nhà hàng chỉ thu về 1005 triệu VNĐ, giảm 802 triệu VNĐ, nhưng doanh thu năm 2016 tăng 1220 triệu VNĐ, tăng 215 triệu so với năm 2015. Trong đó, chiếm tỉ trọng lớn nhất là dịch vụ Buffet + A la carte với 44,5% vào năm 2014, 43% vào năm 2015 và 42,13% vào năm 2016. Đứng thứ 2 là dịch vụ Banquet chiếm 34,3% vào năm 2014, 29,85%vào năm 2015 và chiếm 29,26% vào năm 2016. Đứng thứ 3 là Bar chiếm 11,5% vào năm 2014, 16,9% vào năm 2015 và 15,34% vào năm 2016. Cuối cùng là dịch vụ Room service chiếm 9,7%,10,25%,13,27% vào các năm tương ứng là 2014, 2015 và 2016.
Theo thống kê cụ thể trên, dịch vụ Bar giảm xuống 37 triệu VNĐ từ năm 2014 đến năm 2015,giảm 17,88% và tăng 17 triệu VNĐ từ năm 2015 đến 2016, tăng 10%. Như đã nói trước đó, sỡ dĩ các dich vụ ăn uống giảm tỉ trọng là vì:
+ Thứ nhất, mỗi ngày bình quân khách sạn đón từ 2 dến 3 đoàn khách cho nên dịch vụ ăn uống chủ yếu hoạt dộng ở Buffet sáng, buổi khác khách đi ăn ngoài khách sạn. Còn lại là dồn vào thị truờng khách Hội nghị - Hội thảo và các lễ tiệc.
+ Thứ hai, lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống của khách sạn giảm vì khách thường đi ra ăn ngoài khách sạn để thử các đặc sản của thành phố.
+ Room service cũng là dịch vụ bổ sung nhưng tần suất khách gọi đặt món không cao, có những ngày khách đặt món lên phòng thay vì xuống ăn buffet nên tính ra khoảng thu từ lúc này không khác gì bù vào phần thiếu hụt của Buffet.
Trong trường hợp khách đặt món mang tận phòng vào thời gian thường thì lại đao dộng rất mạnh, có ngày 4 đến 5 khách, có ngày lên 7 đến 10 khách hoặc có những hôm không có khách nào gọi đặt.
Cho nên khoảng thu về từ dịch vụ này chiếm tỉ trọng nhỏ, nhưng vì là dịch vụ không thể thiếu, hơn nữa lại mang lên tận phòng nên cách thức làm việc cần sự chuyên nghiệp, nghiêm túc thành ra tỉ trọng không có sự thay đổi lên xuống nào.