Hu và cộng sự (2020) nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện rang đến chất lượng hạt cà phê, kết quả nghiên cứu này cho thấy ở những hạt cà phê rang có các thành phân chính như trigonelline, đường, malate, axit quinic, n-butyro-lactone và axetat…[12].
Wongsa và cộng sự (2019) chất lượng và các hợp chất hoạt tính sinh học của hỗn hợp cà phê Arabica và Robusta sấy phun. Sự gia tăng Arabica xanh trộn với Robusta rang trong hỗn hợp cà phê sấy phun được chế biến từ A35: R65 cho thấy tổng hàm lượng phenolic và hoạt tính chống oxy hóa cao hơn do sự cân bằng trong các hợp chất hoạt tính sinh học. Ngoài ra, loại cà phê pha cà phê của nó đã đạt được điểm số yêu thích tổng thể cao nhất [57].
Velmou nhámane (2012) tác động của quá trình lên men tự nhiên đối với các đặc tính hóa lý, vi sinh và chất lượng của cà phê Arabica và Robusta. Nghiên cứu này cho thấy pH lên men lần lượt giảm từ 5,43 xuống 4,71 và từ 5,54 xuống 4,05 ở arabica và robusta. Sự gia tăng nhiệt độ của quá trình lên men được ghi nhận ở cả cà phê arabica (24–29°C) và cà phê robusta (25,3–25,8°C). Arabica thời gian lên men là 20 giờ trong khi đó Robusta lên men trong 96 giờ. Cà phê được lên men tự nhiên cho ra chất lượng tách cao hơn một chút so với cà phê được xử lý bằng enzym [13].
KuMadihah và cộng sự (2012) nghiên cứu điều kiện rang tối ưu giúp cà phê Robusta đạt chất lượng cao. Trong nghiên cứu này, việc tối ưu hóa dựa trên số lượng lớn các hợp chất hương vị (pyrazine) với hàm lượng acrylamide thấp, ở nhiệt độ và thời gian rang lần lượt là 180°C và 26 phút. Hạt cà phê được sản xuất bằng cách sử dụng các điều kiện tối ưu có các đặc điểm sau: màu sắc; L*10,47-15,45, a*2,78-4,69 và b*6,11-10,95; hợp chất hương vị: 2,3,5 trimethyl pyrazine (0,832mg/ 100g), 2,3 dimethyl pyrazine (1,69mg/ 100g), 2 methyl pyrazine (0,49 mg/ 100g) và 2,5 dimethyl pyrazine (0,62mg / 100g) và nồng độ acrylamide thấp (0,23mg/ 100g) [23].