Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
3.7.1. Phân tích thành phần dinh dưỡng có trong mứt cà phê
Chọn được sản phẩm phù hợp về mặt cảm quan, chúng tối tiến hành phân tích các hợp chất chính có trong sản phẩm như cafein, acid chlorogenic, n-methylpyridin và axit axetic bằng phương pháp HPLC và kiểm tra hàm lượng đường tổng, ẩm có trong mứt và kết quả thu được ở Bảng 3.9.
Bảng 3. 9Phân tích hàm lượng các hợp chất có trong mứt cà phê thành phẩm
Chỉ tiêu Hàm lượng Cafein (mg/ 100 mg) 2,04 Acid chlorogenic (mg/ 100g) 103,24 n-methylpyridin (mg/ 100g) 3,02 Axit axetic (mg/ 100g) 3,72 Hàm lượng đường (%) 57,37 Độ ẩm (%) 41,02
Dựa theo QCVN 46/ 2013 BYT về các sản phẩm từ cà phê có hàm lượng cafein không nhỏ hơn 1,5%, tiêu chuẩn ISO 22000: 2018 về độ ẩm và đường trong mứt nhuyễn lần lượt là 39 – 59% và 50 – 65%, chúng tôi thấy rằng sản phẩm mứt cà phê của chúng tôi đạt những chỉ tiêu cơ bản của một sản có nguồn gốc từ cà phê. Bên cạnh đó, sản phẩm của chúng tôi còn chứa các thành phần khác cơ lợi cho sức khoẻ như acid chlorogenic, n-methylpyridin.
Từ những kết quả trên, chúng tôi cho rằng sản phẩm mứt cà phê của chúng tôi là một sản phẩm tốt cho sức khoẻ, trong sản phẩm chứa nhiều hợp chất quan trọng như cafein, chlorogenic, n-methylpyridin giúp kích thích thần kinh, uống cà phê giúp hoạt động trí óc minh mẫn hơn thông qua sự kích thích thần kinh, tăng cường hoạt động chức năng của những bộ phận khác trong cơ thể như tim mạch, tuần hoàn máu, kích thích cơ bắp,… Đây là một sản phẩm tiện lợi có thể sử dụng với nhiều cách khác nhau ở nhiều mục đích khác nhau.