Chương 2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3. Phương pháp nghiên cứu
2.3.6. Khảo sát hàm lượng kem tươi đến chất lượng cảm quan của mứt cà phê
Dịch chiết cà phê sau khi phối trộn với nguyên liệu sữa tươi, chúng tôi tiến hành khảo sát ảnh hưởng của sữa nguyên kem đến chất lượng cảm quan của mứt cà phê. Hàm lượng kem tươi thêm vào hỗn hợp trước khi cô cạn kem tươi: sữa đặc: cà phê lần lượt là 0,75: 1: 1 và 1: 1: 1. Sau đó hỗn hợp được cô cạn ở 80oC trong 25 phút thu được mứt cà phê. Sản phẩm mứt thu được tiến hành đánh giá cảm quan chất lượng mứt bằng phương pháp mô tả kết hợp với cho điểm.
2.3.7. Phân tích mẫu bằng phương pháp HPLC
Chuẩn bị mẫu: Mẫu cà phê được chiết trong nước cất, sau đó cô cạn bằng phương pháp cô quay chân không thu được chiết. Mẫu cao chiết được pha loãng đến nồng độ 100μg/ml và lọc qua đầu lọc PTFE 0,45μm để tiến hành chạy HPLC.
Chuẩn bị mẫu chuẩn: Pha riêng rẽ từng dung dịch gốc chuẩn trong ethanol tuyệt đối để thu được dung dịch có nồng độ 100mg/L và lọc qua đầu lọc PTFE 0,45μm để tiến hành chạy HPLC.
Cách tiến hành: Mẫu chuẩn và mẫu thử nghiệm sau khi lọc sẽ được chuyển vào các vial, phân tích dựa trên hệ thống HPLC bằng cách sử dụng Mô-đun tách Waters 2695 được trang bị máy dò UV bước sóng kép Waters 2487 được đặt thành 330 nm với đầu dò UV-DAD 1A, Ref = 360,16. Cột là một pha đảo ngược Agilent Zorbax Eclipse XDB-C18 (4,6 x 150 mm, 5 μm) được gắn với một cột bảo vệ Agilent Eclipse XDB-C18. Nhiệt độ cột được duy trì ở 30oC. Chương trình thực hiện với pha động gồm methanol : acetonitril : nước = 93 : 3 :7, tốc độ dòng 1 - 2 ml/ phút, bước sóng 330 nm, thể tích mẫu đo là 30μl và thời gian lưu là 10 phút. Hàm lượng các hợp chất được tính bằng công thức:
Trong đó: ST là diện tích peak của vitamin C trong mẫu bột lá gai SC là diện tích peak của vitamin C trong dung dịch chuẩn mC là khối lượng mẫu chuẩn đã cân (mg)
mT là khối lượng thô của mẫu bột lá gai (mg) C% là hàm lượng chuẩn tinh khiết