(Nguồn: bộ phận nhà hàng Satya Hotel Danang)
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Satya Hotel Danang
- Restaurant Manager (Quản lí nhà hàng): Là người điều hành – giám sát – quản
lý chung tất cả các công việc lẫn nhân viên. Là người có tiếng nói và quyết định cuối cùng đến các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát triển cho đơn vị mình, là vị trí đòi hỏi nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp để điều hành toàn bộ nhà hàng.
- Restaurant Sup (Giám sát nhà hàng): Là người hỗ trợ đắc lực cho trưởng bộ
phận nhà hàng, là người giám sát quá trình hoạt động của nhân viên. Đề xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên. Phối hợp với các bộ phận khác.
- Excutivee chef (Bếp trưởng): Là người có nhiệm vụ quản lý, điều hành chung tất
cả các công việc trong bếp, bao gồm: tạo thực đơn, quản lý nhân sự, quản lý kinh doanh. - Chef de Parti (Trưởng ca bếp): Chịu trách nhiệm giám sát khu vực được phân công, từ
đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động, giám sát việc xử lý thực phẩm thừa, hỗ trợ đào tạo nhân viên bếp và phụ bếp, ... Trưởng ca làm việc dưới sự quản lý và giám sát trực tiếp bởi bếp trưởng.
-Commis (Phụ bếp): Là vị trí công việc hoạt động dưới sự quản lý, giám sát của
các bếp trưởng, trưởng ca bếp theo sự phân công từ trước. Nhân viên bếp sẽ thực hiện các công việc được phân công như sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị công cụ, vật liệu cần thiết, vệ sinh bếp, hỗ trợ các công việc tại khu vực được phân công và các công việc hỗ trợ khác,…
-Cook Helper/ Steward (Tạp vụ): Là người trực tiếp thực hiện công việc vệ sinh
tại vị trí được phân công trong khu vực bếp.
-Bar sup (Giám sát bar): Là vị trí công việc chịu trách nhiệm quản lý khu vực quầy
pha chế, điều phối công việc của các Bartender.
-Bartender (Pha chế): Là người chịu trách nhiệm cho mảng pha chế, chuẩn bị và
phục vụ các loại thức ăn, đồ uống có cồn tại các quầy rượu, quầy bar tại nhà hàng khách sạn.
-Restaurant reception (Lễ tân nhà hàng): Là nhân viên tiếp đón khách tại nhà
hàng, chào đón niềm nở và sắp xếp chỗ ngồi cho khách. Hỏi và kiểm tra thông tin của khách, sẵn sàng tư vấn, giới thiệu các món ăn cho khách và hỗ trợ phục vụ khi nhà hàng đông khách.
-Waiter/Waitress (Nhân viên phục vụ): Là người chịu trách nhiệm nhận order,
phục vụ thức ăn và đồ uống cho khách trong nhà hàng, khách sạn và các quán ăn. Họ đóng vai trò quan trọng trong việc làm hài lòng khách hàng vì đây là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với thực khách, xác nhận khách hàng có vui vẻ với bữa ăn của họ hay không và thực hiện các hành động khắc phục nếu có vấn đề phát sinh.