Danang
Kiến nghị đối với ban quản lí nhà hàng
- Ban quản lí cần xây dựng kế hoạch phát triển dịch vụ ẩm thực phù hợp với định hướng phát triển chung của Satya Hotel Danang để được hỗ trợ triển khai hiệu quả. Các chương trình khuyến mãi dịch vụ ẩm thực cần đa dạng hơn để phù hợp với mọi khách hàng trong bữa tiệc. Và khi làm tiệc hội nghị, cần kiểm tra chặt chẽ chất lượng phục vụ bàn của nhà hàng Satya Hotel Danang để đảm bảo nhân viên phục vụ tốt đồng đều, tránh trường hợp nhân viên có thái độ không tích cực với khách sử dụng chế độ ưu đãi.
- Quản lí nhà hàng hoặc giám sát nhà hàng cần tham gia vào ban phỏng vấn ứng viên dự tuyển vào những vị trí trong nhà hàng để trực tiếp đánh giá năng lực của mỗi ứng viên. Ban quản lí nhà hàng cần phối hợp chặt chẽ với phòng nhân sự để quản lý và giải quyết các vấn đề của nhân viên. Mọi hình thức kỷ luật nhân viên nhà hàng đều phải thông qua ý kiến của Tổng Quản lí khách sạn và trưởng bộ phân nhân sự.
Kiến nghị đối với các bộ phận liên quan
-Phòng Nhân Sự: có vai trò quan trọng trong việc tuyển dụng nhân sự cho nhà hàng . Khi nhà hàng thiếu người hoặc bị khuyết vị trí nào thì đăng tuyển với phòng nhân sự. Phòng nhân sự cần phối hợp với các website tuyển dụng và một số nguồn khác để đăng tuyển nhân sự. Các ứng viên dự tuyển sẽ gửi hồ sơ vào email của giám đốc nhân sự. Phòng nhân sự tiến hành sàng lọc hồ sơ. Chỉ những
hồ sơ được chọn mới được hẹn lịch phỏng vấn. Như vậy, vừa tiết kiệm thời gian cho phòng nhân sự, vừa nâng cao chất lượng tuyển dụng nhân viên cho nhà hàng. Ngoài ra, nên đăng tuyển trên bảng tin nhân viên vì ưu tiên tuyển nội bộ sẽ giúp Phòng nhân sự không phải tổ chức học nội quy.
-Phòng Sale-Marketing: cần tìm kiếm các công ty, tổ chức thu hút họ đến đặt tiệc. Đưa ra những chương trình khuyến mãi phù hợp tùy theo từng mùa hiện đại. Nâng cao hình ảnh nhà hàng, thiết kế các sảnh tiệc, phòng hội nghị. Hãy viết về thực đơn và đội ngũ phục vụ của nhà hàng với niềm tự hào để khách hàng yên tâm khi tổ chức những sự kiện, hội thảo quan trọng tại nhà hàng. Tiếp cận khách hàng theo cách nhắc nhở và thẩm thấu, chăm sóc khách hàng ngay từ khi họ chưa có nhu cầu, ghi dấu thương hiệu trong lòng khách hàng một cách nhẹ nhàng.
-Bộ phân Buồng Phòng: cần chú thích rõ các loại đồ vải trong kho Linen để thuận tiện cho nhân viên bàn đi lấy về cho nhà hàng ở mỗi ca. Nhân viên Linen cần hướng dẫn cho các nhân viên mới biết quy định lấy và trả đồ vải. Phòng Linen không nên tự ý đổi chỗ các loại đồ vải vì sẽ khiến nhân viên bàn lúng túng khi đi lấy, hoặc nếu có đổi chỗ thì phải phổ biến lại cho nhân viên bàn biết vị trí mới của chúng.
KẾT LUẬN
Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, ngành du lịch cũng ngày càng phát triển nhanh chóng. Đây là một ngành hiện đang thu hút khá nhiều sự quan tâm của các nhà đầu tư trong cũng như ngoài nước. Có thể nói từ khi ra đời loại hình kinh doanh nhà hàng đã phát triển khá nhanh. Từ những nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống đơn giản của khách hàng với những trang thiết bị đơn giản. Giờ đây, khách đến nhà hàng không chỉ để ăn ngon mà còn muốn được phục vụ chu đáo. Là một khách sạn 4 sao theo tiêu chuẩn quốc tế, Satya Hotel Danang đang nỗ lực thu hút khách sử dụng các sản phẩm ăn uống dù là khách dung dịch vụ khách sạn hay khách vãng lai nên chất lượng và quy trình phục vụ trong nhà hàng là vô cùng quan trọng và cần thiết.
Quy trình phục vụ rất quan trọng nên việc hoàn thiện quy trình phục vụ là vấn đề luôn cần được ưu tiên xem xét. Tuy nhiên, quy trình phục vụ cần nhiều thời gian điều tra, nghiên cứu để xây dựng, trong khi nhu cầu của khách hàng và trình độ phát triển kinh tế, công nghệ thay đổi rất nhanh nên không thể tránh được những hạn chế nhất định. Như vậy không có nghĩa là không hoàn thiện, mà phải không ngừng hoàn thiện để giảm thiểu những mặt hạn chế. Bên cạnh đó, cố gắng phát huy các thế mạnh để thỏa mãn nhu cầu cơ bản của khách hàng. Nhà quản lý và các nhân viên của mình cũng nên linh hoạt trong việc thực hiện để những mặt hạn chế không ảnh hưởng nhiều đến năng suất và hiệu quả làm việc cũng như chất lượng phục vụ của nhà hàng.
Trong suốt 6 tuần thực tập tại nhà hàng của Satya Hotel Danang, nhờ sự giúp đỡ tận tình của các anh chị làm việc tại đây, em đã học thêm nhiều điều không chỉ các nghiệp vụ F&B em đã từng được học mà còn cả những kỹ năng ứng xử và giải quyết tình huống. Những kiến thức đó cùng kiến thức đã học ở trường đã giúp ích cho em khi hoàn thành bài báo cáo tốt nghiệp này. Bài báo cáo này được viết sau 6 tuần thực tế làm việc và nghiên cứu tại nhà hàng của Satya Hotel Danang. Thời gian ngắn ngủi, kiến thức hạn hẹp nên không khỏi có những
sơ sót về nội dung và phương pháp. Em rất mong nhận được sự góp ý từ các giảng viên để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn và em được mở rộng hiểu biết của mình hơn.
Một lần nữa em xin chân thành gửi lời cảm ơn cô Trần Thị Vân Anh người đã hướng dẫn em làm bài báo cáo, và các anh chị quản lí, nhân viên tại Satya Hotel Danang đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách
[1]. Hà Nam Khánh Giao và Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng, NXB Tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh.
[2]. Nguyễn Xuân RA (2006), Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng – bar, NXB Phụ nữ. [3]. Trần Văn Thông (2006), Tổng quan du lịch, NXB Đại học Quốc gia Tp.HCM.
Tài liệu internet
[5]. http://satyadanang.com/vi/gioi-thieu-satya/
[6].https:/ /www.c e t.edu.vn/quan-tri-nha-hang-khach-san/ky-nang/tieu-chuan-ve-sinh- toan-thuc-pham
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên thực tập: ...
Lớp: ... MSSV: ... Chuyên ngành:... Thời gian thực tập: ... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng…năm…
Xác nhận của giảng viên hướng dẫn
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN
Họ và tên sinh viên thực tập: ...
Lớp: ... MSSV: ... Chuyên ngành:... Thời gian thực tập: ... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng…năm…
Xác nhận của giảng viên hướng dẫn