hướng quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ của Satya Hotel Danang. Mục tiêu mà khách sạn đặt ra cho doanh thu ăn uống năm 2021 là phải tăng gấp đôi so với năm 2020.
3.2 Các giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng của Satya Hotel Danang
3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng của Satya HotelDanang Danang
Quy trình phục vụ được hoàn thiện sẽ làm cho chất lượng phục vụ tăng lên, đó là yếu tố quan trọng trong việc kinh doanh nhà hàng. Thời gian thực hiện các bước phục vụ cần rút ngắn tối đa mà vẫn đảm bảo đúng quy trình và đáp ứng tốt nhu cầu của khách. Quy trình phục vụ được thực hiện một cách chính xác, nhanh gọn. Hiện đại hóa quy trình phục vụ và phục vụ khách một cách lịch sự, thân ái, chu đáo để tạo cho khách cảm giác thoải mái và hài lòng. Quy trình phục vụ của bộ phận bàn hiện nay có những mặt rất tốt và hoàn thiện qua đó cần được duy trì và phát huy hơn nữa để nhà hàng của khách sạn ngày một phát triển. Tuy nhiên cũng còn không ít những mặt hạn chế cần được sửa chữa để quy trình phục vụ ngày một tốt hơn hài lòng khách đến mà vừa lòng khách đi hơn. Cụ thể sau đây sẽ là những gì cònb thiếu sót dẫn đến mặt chưa hoàn thiện quy trình phục vụ một cách tốt nhất.
Trong bước chuẩn bị trước giờ phục vụ
-Cần xây dựng danh sách những công việc cần làm trong một quy trình để nhân viên mới dễ dàng hơn trong việc chủ động thực hiện công tác chuẩn bị.
-Nhà hàng cần phân rõ quyền hạn nhiệm vụ trách nhiệm cho từng nhân viên đối với từng quy trình phục vụ để nhân viên biết rõ công việc của mình cũng như chế độ chủ động hơn trong công việc chuẩn bị và dọn dẹp trước đó.
- Do những nguyên nhân ngoài ý muốn nhiều khi nhân viên phục vụ thiếu dụng cụ ăn uống hay khăn trải bàn không ngay ngắn không đúng vị trí mà những nguyên nhân này rất dễ gặp như: tâm trạng làm việc không ổn định, tính cách thì chậm chạp hoặc quá nóng nãy, nhân viên mới chưa thạo việc lại rụt rè không dám hỏi, … Để cải thiện vấn đề này quản lý cần sắp xếp sao cho hợp lý phân công rõ ràng giữa nhân viên cũ và mới. Dọn dẹp một cách kỹ lưỡng sạch sẽ chu đáo thì dù chưa thưởng thức tiệc khách cũng thấy thoải mái và vui vẻ.
Trong bước đón khách, tiễn khách
Dù đây là vấn đề rất quan trọng cần được cải thiện nhưng nhà hàng, khách sạn vẫn không tránh khỏi những sơ xuất:
+ Nhân viên chào đón thiếu niềm nở, hoặc niềm nỡ dẫn đến quá lố. + Trang phục có những lúc thiếu chỉnh tề, sạch sẽ…
+Thường xuyên quên chào khách lúc cuối tiệc.
Để hoàn thiện vấn đề này quản lý cần nhắc nhở nhân viên khi phát sinh vấn đề như về trang phục hay thiếu ý thức niềm nở với khách. Nếu một nhân viên mà nhiều lần lỗi lầm thì cần có biện pháp mạnh. Khi phát hiện một nhân viên nào đó có vấn đề về sức khỏe hay tinh thần không tốt cần quan tâm hỏi han xem lý do là gì có cần sự giúp đỡ hay tạm nghĩ không. Nếu không thì phải cố gắng làm việc và chú ý đến việc mình làm tránh dẫn đến những hình tượng xấu đối với khách. Ngoài ra những nhân viên này phải là những người hoạt bát nhanh nhẹn khéo ăn nói, không nên chọn nhân viên chào đón khách là những người rụt rè yếu đuối sẽ làm khách cảm thấy không có sự niềm nở, và ngược lại cũng không nên chọn những nhân viên quá nóng nãy ấu trĩ nói năng ngang tàng vì nhiều khi lời nói quá lố sẽ làm khách cảm thấy khó chịu, không vui.
Trong bước dọn dẹp, set up bàn mới
Trong khâu cuối cùng này, hầu như tất cả các nhân viên và các bộ phận liên quan đều giúp đỡ nhau làm nhanh cho xong việc. Tuy nhiên, điều đó đông nghĩa với việc nhân viên sẽ dọn dẹp không kĩ, qua loa. Gíam sát ca phải yêu cầu nhân viên thu dọn hết các dụng
cụ dơ trên bàn rồi mới được lau bàn, thao tác set up bàn phải nhanh và dứt khoát; lưu ý nhân viên không được chạm tay vào lưỡi dao, miệng ly/tách.