2.
1.5.1 Các nghiê nc 泳w"vtqpi"p逢噂 c
Các nghiên c泳u v隠 c嘘 8鵜nh enzyme 荏 Vi羽v" Pco" ej逢c" rj鰻 bi院p" x " 8逢嬰c xem là j逢噂ng nghiên c泳u m噂k." ej逢c" 泳ng d映ng nhi隠u trong th詠c ti宇n và k院t qu違 vjw"8逢嬰c còn h衣n ch院0"Pj逢pi"i亥p"8¤{."f逢噂i s詠 ti院p c壱n khoa h丑c công ngh羽 tiên ti院n trên th院 gi噂k."8«" có nhi隠u th穎 nghi羽m v隠 c嘘 8鵜nh enzyme thu nh壱n t瑛 t院 bào vi sinh v壱t, th詠c v壱v"x "8瓜ng v壱t. Các nghiên c泳u nk‒p"swcp" 8院p" -galactosidase t詠 do và c嘘8鵜nh có th吋 k吋 8院n:
P<o"4228."Nguy宇n Thu Hà và c瓜ng s詠 nghiên c泳u s詠 bi吋u hi羽n c栄c" -galactosidase 荏 hai ch栄ng Lactobacilus reuteri N325"x "N6830"A¤{"n "pijk‒p"e泳w"jq p"vq p"e挨"d違n, cho th医y hai enzyme bi吋u hi羽n 荏 hai ti吋u ph亥n (2 chu厩i peptide có tr丑pi"n逢嬰ng là 35 kDa và 85 kDa). Các enzyme này có kho違ng pH ho衣v" 8瓜ng khá h姻p, t瑛 pH 3.8 Î 4.0
25 (ch栄ng L461) và pH 4.6 Î 4.8 (ch栄ng L103). K院t qu違 nghiên c泳w"p {"ucw"8„"8逢嬰c trình bày t衣i H瓜i ngh鵜 l亥n th泳 X." Vt逢運pi" A衣i h丑c Khoa H丑c T詠 Nhiên Hà N瓜k."4228"x "8«" 8<pi" vtqpi" v衣p chí qu嘘c t院. Nhóm tác gi違 này v隠 sau có m瓜t s嘘 nghiên c泳u tinh s衣ch gp¦{og"8吋 s穎 d映ng t鰻ng h嬰p galactooligosaccharides mang ho衣t tính sinh h丑c [5].
P<o" 4229." A員ng Th鵜 Thu và c瓜ng s詠 tuy吋n ch丑n và nghiên c泳w"8k隠u ki羽n lên men sinh t鰻ng h嬰r" -galactosidase t瑛 ch栄ng n医m m嘘c Aspergillus oryzae. Nhóm tác gi違 này 8«"vw{吋n ch丑p"8逢嬰c 3 ch栄ng Asp. oryzae t瑛 29 ch栄ng n医m m嘘c Aspergillus, thu th壱p t瑛 phòng thí nghi羽m Hóa Sinh Î Vi羽n Công ngh羽 sinh h丑c, Công ngh羽 th詠c ph育m Î AJ" Bách khoa Hà N瓜i có kh違 p<pi" ukpj" v鰻ng h嬰r" -icncevqukfcug" ecq" j挨p" x " ecq"pj医t là Asp. oryzae 3. O»k" vt逢運ng phù h嬰p cho lên men chìm sinh t鰻ng h嬰r" -galactosidase c栄a ch栄ng Asp. oryzae 3 là MT4, v噂i ngu欝n carbon thích h嬰p là lactose (30 g/l), ngu欝n pkv挨" n " rgrvqp" 4 g/l và NH4NO3 0,5 i1n."rJ"8亥u là 7, th運i gian lên men 72 gi運. Nhóm tác gi違 vt‒p" e pi" 8«" mj違q" uƒv"eƒe"8k隠u ki羽n thích h嬰p cho ph違n 泳ng transgalactosyl s穎 d映pi" -galactosidase Aspergillus oryzae 3 8吋 s違n xu医t galacto-oligosaccharide (GOS) t瑛 ncevqug" *422;+" x " 8«"vjw"8逢嬰c k院t qu違 là lactose 60 %; enzyme 7 U/ml; pH là 5,5; nhi羽v"8瓜 55 0C; 8 gi運 thu ch院 ph育m 荏 d衣ng l臼ng, s医y phun, thu ch院 ph育m GOS d衣ng b瓜t x " 8ƒpj"ikƒ"ej院 ph育o" vjw"8逢嬰e"e„"j o"n逢嬰ng olkiquceejcvkfg"8姻t trên 50 % [1].
P<o" 4234." Ock" Vjcpj" Vtw{隠n và c瓜ng s詠 8«" pijk‒p" e泳u t衣o ch院 ph育o" - galactosidase c嘘 8鵜nh trên ph泳c ch医t mang CMC- alginate cho hi羽u su医t th栄y phân lactose trong s英a l亥n th泳 nh医v"8衣t 90.69 % và sau 12 l亥n tái s穎 d映ng hi羽u su医t còn l衣i 61.1 %. Nhi羽v" 8瓜 t嘘k" 逢w" e栄a enzyme c嘘 8鵜nh là 50 0C, pH t嘘k" 逢w" n " 907" x噂i t益 l羽 alginate/CMC thích h嬰r"8吋 c嘘8鵜pj" -galactosidase là 1/1 [3].
Các nghiên c泳u 荏 Vi羽t Nam v隠 enzyme -galactosidase t詠 do và c嘘 8鵜nh ch雨 荏 m泳c 8瓜 nghiên c泳w"e挨"d違n, các nghiên c泳w"8鵜pj"j逢噂ng 泳ng d映ng enzyme c嘘 8鵜nh trong th詠c ph育m còn r医t h衣n ch院." 8員c bi羽v" ej逢c" e„" pijk‒p" e泳u s違n xu医v"sw{"o»"rknqv"x "ej逢c"e„" s違n ph育o" -icncevqukfcug"p q"ocpi" vj逢挨pi" jk羽u Vi羽t Nam.
26