2.
3.4.2 Zƒe"8鵜 nh h羽 s嘘 rj逢挨pi"vt·pj"8瓜 ngh 丑c Michaelis Î Menten
Rj逢挨pi" vt·pj" 8瓜ng h丑c Michaelis Î Ogpvgp" 8逢嬰c xây d詠ng b荏i m嘘i liên h羽 gi英a ngh鵜ej" 8違o n欝pi" 8瓜 e挨"ej医t ONPG và ngh鵜ej"8違o v壱n t嘘c ph違n 泳ng th栄y phân0"Fq"8„." t瑛 8欝 th鵜 3.8, chúng tôi zƒe"8鵜pj"8逢嬰c các h茨ng s嘘 Km và t嘘e"8瓜 ph違n 泳ng Vmax c栄a - galactosidase t詠 do và c嘘8鵜nh. K院t qu違 8逢嬰c trình bày 荏 b違ng 3.9. 4.78 6.56 8.69 10.02 10.69 11.12 11.82 3.26 4.89 7.52 8.15 8.30 8.61 9.03 3.81 6.01 8.02 8.57 8.84 9.02 9.58 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 0 5 10 15 20 25 30 35 Vi [ m M .p h -1.m g -1] ONPG [mM] Wﾐ ﾏW" 迂"Sﾗ gp¦{og"e嘘"8鵜pj"d茨pi"cictqug gp¦{og"e嘘"8鵜pj"d茨pi"VUK- gel
60 A欝 th鵜50:"Rj逢挨pi" vt·pj"vt·pj"8瓜ng h丑c Michaelis Î Menten
D詠c" x q" eƒe" rj逢挨pi" vt·pj" 8瓜ng h丑c c栄a enzyme t詠 do và enzyme c嘘 8鵜nh, chúng tôi zƒe"8鵜pj"8逢嬰c h茨ng s嘘8瓜ng h丑c Vmax và Km.
B違ng 3.9 Thông s嘘8瓜ng h丑c -galactosidase t詠 do và c嘘8鵜nh
Vj»pi" u嘘"8瓜pi"j丑e Gp¦{og" v詠"fq Gp¦{og" e嘘"8鵜pj"d茨pi" cictqug Gp¦{og" e嘘"8鵜pj"d茨pi" VUK - gel
Vmax (mM.ph-1.mg-1) 10.93 10.05 10.62
Km (mM) 2.65 4.28 3.59
K院t qu違 trên cho th医y giá tr鵜 Km c栄c" -galactosidase c嘘 8鵜nh l噂p" j挨p" - galactosidase t詠 fq." pj逢pi" pi逢嬰c l衣i Vmax c栄c" -galactosidase c嘘 8鵜nh l衣i th医r"j挨p0" K院t qu違 này phù h嬰p v噂k"e挨"u荏 lý thuy院v"8瓜ng h丑c enzyme [1]. Km e pi"ecq"e„"pij c"n " enzyme càng khó có th吋 ti院r"z¿e"e挨"ej医v"8吋 th栄{"rj¤p."fq"8„"uq"x噂i -galactosidase t詠 do thì -galactosidase c嘘 8鵜nh khó có th吋 ti院r" z¿e" 8吋 th栄y phân ONPG j挨p0"Nguyên nhân c栄a v医p"8隠 này là do s詠 c違n tr荏 không gian, ONPG b鵜 c違n tr荏 khu院ej"vƒp"8吋 có th吋 ti院p xúc v噂i enzyme. Tuy nhiên, so v噂i enzyme c嘘 8鵜nh b茨ng agarose thì enzyme c嘘 8鵜nh b茨ng TSI- gel có h茨ng s嘘 Km th医r"j挨p."e„"pij c"n "ƒk"n詠c gi英c"go¦{og"x "e挨"ej医t
y = 0.2429x + 0.0915 R² = 0.9675 y = 0.4258x + 0.0995 R² = 0.9756 y = 0.3384x + 0.0942 R² = 0.9976 0.0000 0.0500 0.1000 0.1500 0.2000 0.2500 0.3000 0.3500 0.000 0.200 0.400 0.600 1/ Vi [ M m -1 .ph .m g ] 1/ CM [mM-1] Wﾐ ﾏW" 迂"Sﾗ gp¦{og"e嘘"8鵜pj"d茨pi"cictqug gp¦{og"e嘘"8鵜pj"d茨pi"VUK- gel
61 l噂p" j挨p0" "Ngoài ra, giá tr鵜 Km c栄a enzyme t詠 do phù h嬰p v噂i nghiên c泳u c栄a Gaur và c瓜ng s詠 (2006). Nghiên c泳u c栄a h丑 công b嘘 Km n "4085"oO"8嘘i v噂k" -galactosidase t詠 do khi s穎 d映pi" QPRI"n o"e挨"ej医t [19].
Vｆy, thông sぐ 8じng hがc cてc" -galactosidase cぐ 8おnh bぞi TSI-gel là Km =3.59 mM,
Vma x = 10.62 mM.ph-1.mg-1.
3.5 Kh違o sát kh違 p<pi"tái s穎 d映ng và nhi羽v"8瓜 b違o qu違n c栄a ch院 ph育m enzyme c嘘 8鵜nh
3.5.1 Kh違o sát s嘘 l亥n tái s穎 d映ng
-galactosidase c嘘 8鵜nh b茨ng TSI- gel 8逢嬰c s穎 d映ng l員r"8k"n員p l衣i 9 l亥p"8吋 th栄y phân ONPG v噂k"8k隠u ki羽n ph違n 泳pi"pj逢"pjcw<"QPRI"32"oM, 1 g ch院 ph育o" -galactosidase c嘘 8鵜nh, nhi羽v" 8瓜 ph違n 泳ng 50 0C, pH 7.5, th運i gian ph違n 泳ng 10 phút. K院t qu違 8逢嬰c th吋 hi羽n 荏 b違pi" 5032"x " 8欝 th鵜 3.9.
B違ng 3.10 Kh違o sát s嘘 l亥n tái s穎 d映ng ch院 ph育m -galactosidase c嘘8鵜nh b茨ng TSI-gel
U嘘"n亥p"vƒk" u穎"f映pi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Jq衣v"v pj U/mg 4.81± 0.01 4.58± 0.02 4.22± 0.01 3.13± 0.01 2.88 ± 0.01 2.79± 0.01 2.75 ± 0.01 2.71 ± 0.01 2.36 ± 0.04 '"Jq衣v" tính 100.00 95.22 87.73 65.07 59.88 58.00 57.17 56.34 49.06
Các giá tr鵜 trong b違ng bi吋u th鵜 giá tr鵜 trung bình ł"8瓜 l羽ch chu育n c栄a 3 m磯w"8瓜c l壱p
T瑛 k院t qu違 thí nghi羽m, chúng tôi nh壱n th医y enzyme sau khi tái s穎 l亥n th泳 nh医t thì ho衣t tính còn l衣i kho違ng 95.22 % so v噂i ho衣v"v pj"dcp"8亥u. Ho衣t tính còn l衣i 87.73 % sau l亥n tái s穎 d映ng th泳 hai và sau l亥n tái s穎 d映ng th泳 ba ho衣t tính gi違m còn 65.07%. Ho衣t tính gi違m nhanh có th吋 là do m瓜t s嘘 phân t穎 -galactosidase 8逢嬰c g逸n k院t b荏i quá trình c嘘 8鵜pj"8«"d鵜 th医t thoát ra ngoài sau quá trình r穎a, làm cho ho衣v"v pj"ucw"8„"ik違m 8k"8ƒpi"m吋. Fq"8„."ucw";"n亥n s穎 d映ng, ho衣t tính enzyme còn l衣i 49.06 % so v噂i ho衣t tính dcp"8亥u.
62 A欝 th鵜 3.9 Kh違 p<pi" vƒk"u穎 d映ng c栄a ch院 ph育o" -galactosidase c嘘8鵜nh b茨ng TSI-gel
Chúng tôi nh壱n th医y r茨ng s嘘 l亥n enzyme c嘘 8鵜pj" 8逢嬰c tái s穎 d映ng còn ph映 thu瓜c x q" rj逢挨pi" rjƒr" e嘘 8鵜pj" x " 8員c tính c栄a ch医t mang. Theo nghiên c泳u c栄a Szczodrak *4222+"8«"e»pi"d嘘, ho衣v"v pj" -galactosidase c嘘8鵜nh sau 5 l亥n tái s穎 d映ng trên 90 % so v噂i ho衣v" v pj" dcp" 8亥u khi tác gi違 c嘘 8鵜pj" -galactosidase vào porous silanised glass [48]. M瓜t nghiên c泳u khác c栄a Carpio và c瓜ng s詠 (2000) khi nghiên c泳u v隠 c嘘 8鵜pj" - galactosidase b茨pi" rj逢挨pi" rjƒr" j医p ph映 vào b瓜t, nhóm nghiên c泳w" 8«" m院t lu壱n r茨ng sau 4 l亥n tái s穎 d映ng ho衣t tính enzyme ch雨 còn 24 % m員c dù hi羽u su医t c嘘 8鵜pj"n‒p"8院n 83 %. Trái l衣i, ho衣t tính enzyme sau 8 l亥n s穎 d映pi"8逢嬰c duy trì trên 83 % theo nghiên e逢¿" e栄a Ates và Mehmetoglu (1997). Nhóm tác gi違 nghiên c泳u v隠 違pj" j逢荏ng c栄a inwvctcnfgj{fg" pj逢" o瓜t m嘘i liên k院t chéo khi c嘘 8鵜pj" -galactosidase t瑛 A. oryzae b茨pi" rj逢挨pi" rjƒr" d磯y trong h衣t alginate-coban [8].
V隠 khía c衣nh hi羽u qu違 s穎 d映ng, t鰻pi" n逢嬰ng ONP (mg) sinh ra do quá trình th栄y phân ONPG s穎 d映ng enzyme c嘘 8鵜nh sau 3 l亥n b茨ng v噂k"n逢嬰ng ONP do enzyme t詠 do t衣q" tc0" Ak隠w" 8„" ej¿pi" v臼, khi s穎 d映ng nhi隠u l亥n, hi羽u qu違 th栄y phân ONP c栄a enzyme c嘘 8鵜pj" ecq" j挨p0" Pj医t là trong nh英ng quá trình s穎 d映ng liên t映c ho員c nhi隠u l亥n. K院t qu違 kh違q"uƒv"8逢嬰c trình bày trên b違ng 3.11.
100.00 95.22 87.73 65.07 59.88 58.00 57.17 56.34 49.06 30.00 50.00 70.00 90.00 110.00 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 '" J q衣 v"v pj U嘘"n亥p"u穎"f映pi Х"Kﾗ緯 " ｹﾐｴ"Wﾐ ﾏW
63 B違ng 3.11 Hi羽u qu違 th栄y phân ONPG c栄a enzyme c嘘8鵜nh b茨ng TSI- gel.
U嘘"n亥p"vƒk"u穎"f映pi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ONP sinh ra (mM) 0.418 ±0.01 0.397 ± 0.02 0.365 ±0.01 0.267 ±0.01 0.245 ±0.01 0.237 ±0.01 0.233 ±0.01 0.230 ±0.01 0.198 ±0.04 ONP sinh ra (mg) 0.012 0.011 0.010 0.007 0.007 0.007 0.006 0.006 0.006
Gp¦{og" v詠"fq"vj栄{" rj¤p"QPRI"ukpj" tc"n逢嬰pi" QPR"n "2025: mg
Các giá tr鵜 trong b違ng bi吋u th鵜 giá tr鵜 trung bình ł"8瓜 l羽ch chu育n c栄a 3 m磯w"8瓜c l壱p
Vｆy, qua các thí nghiうm khＶo sát chúng tôi nhｆn thＸ{" -galactosidase cぐ 8おnh bｊng
TSI- gel sau 9 lＺn tái sぬ dつng thì hoＴt tính enzyme còn lＴi là 49.06 %.
3.5.2 Kh違o sát nhi羽v"8瓜 b違o qu違n
Quá trình b違o qu違n ch院 ph育o" -galactosidase c嘘 8鵜nh 8„pi" xck" vt”" t医t quan tr丑ng. Fq"8„."8吋 8ƒpj"ikƒ"u詠 鰻p"8鵜nh trong quá trình b違o qu違n, chúng tôi kh違o sát 荏 hai nhi羽t 8瓜 khác nhau là 4 0C và 25 0C. Ho衣v" v pj" gp¦{og" 8逢嬰e" zƒe" 8鵜nh b茨ng cách s穎 d映ng QPRI"n "e挨"ej医t sau nhi隠u ngày b違o qu違n khác nhau: 5, 10, 15, 20 ngày. K院t qu違8逢嬰c th吋 hi羽n 荏 b違ng 3.12.
B違ng 3.12 M嘘i quan h羽 gi英a nhi羽v"8瓜 b違o qu違n và th運i gian b違o qu違n Vj運k" ikcp"d違q" sw違p" (ngày) Jq衣v"v ph ch院 ph育o" -galactosidase c嘘8鵜nh D違q"sw違p" 荏"6"o C D違q"sw違p" 荏"47"0 C U/mg % U/mg % 0 4.74±0.10 100.00 4.75±0.04 100.00 5 4.68±0.01 98.73 4.58±0.01 96.42 10 4.63±0.01 97.68 4.21±0.01 88.63 15 4.53±0.01 95.57 3.81±0.02 80.21 20 4.21±0.01 88.82 3.59±0.01 75.58
64 T瑛 b違ng 3.12, ta th医y 荏 các m嘘c th運i gian kh違o sát, ho衣v"v pj"gp¦{og"8隠u gi違m so v噂i ho衣v"v pj"dcp"8亥w0"Mjk"gp¦{og"8逢嬰c b違o qu違n 荏 25 0C, ho衣t tính gi違m th医p j挨p";2" % sau 10 ngày và th医r"j挨p":2"'"ucw"42"pi {. Vtqpi"mjk"8„."swƒ"trình b違o qu違n 荏 4 0C cho th医y ho衣t tính enzyme duy trì trên 95% so v噂i ho衣v"v pj"dcp"8亥u sau 15 ngày b違o qu違n, sau 20 ngày ho衣t tính enzyme có gi違o"pj逢pi" vt‒p"88 %.
Tな các kｘt quＶ thí nghiうm, chúng tôi nhｆn thＸy rｊng chｘ phｂm enzyme cぐ 8おnh
8⇔ぢc bＶo quＶn tぐt ぞ 4 0C. Sau 20 ngày bＶo quＶn, hoＴt tính enzyme còn lＴi là 88.82 %.
3.6 Thi院t k院 k悦 thu壱t lên men liên t映c s違n ph育m s英a nghèo lactose
K悦 thu壱t lên men liên t映c s違n ph育m s英a nghèo lactose b茨pi"gp¦{og" -galactosidase c嘘 8鵜nh là m瓜t trong nh英ng v医p" 8隠 8cpi" t医v" 8逢嬰c quan tâm và tr荏 thành m瓜t bài toán khó c亥n ph違k"v·o"tc"rj逢挨pi"ƒp"ik違i quy院t sao cho hi羽u qu違 v隠 c違 kinh t院 và ch医v"n逢嬰ng s違n ph育m.
D詠a vào qui trình s違n xu医t s英c"v逢挨k"vj詠c t院 x "e挨"u荏 lý thuy院t v隠 quá trình thi院t b鵜. Chúng tôi thi院t k院 quy trình lên men v噂i thi院t b鵜 Rcemgf"dgf"tgcevqt"*RDT+"8逢嬰c l逸p nh英ng c瓜t ph違n 泳ng ch泳a enzyme c嘘 8鵜nh0" Ak隠w"8ƒpi"swcp"v¤o"n "u胤 8員t thi院t b鵜 ph違n 泳ng Packed bed reactor t衣k" e»pi" 8q衣n phù h嬰p v瑛c" 8違m b違o ch医v" n逢嬰ng vi sinh v瑛a 8違m b違o hi羽u su医t th栄y phân hi羽u qu違. Hình 3.1 mô t違 u挨"d瓜 v隠 c医u t衣o c栄a m瓜t thi院t b鵜 PBR.
C医u t衣o c栄a m瓜t thi院t b鵜 PBR bao g欝m:
‚ Các c瓜t ph違n 泳ng: các c瓜t này ch泳c"8亥y enzyme c嘘 8鵜pj."8逢嬰e"8員t th鰯pi"8泳ng theo chi隠u song song v噂i dòng ch違y c栄a nguyên li羽w"8k"x q0"Ej院 ph育m enzyme c嘘 8鵜nh s胤 8逢嬰c nh欝k"8亥y vào các c瓜v"8吋 v<pi"fk羽n tích b隠 m員t ti院p xúc gi英c"gp¦{og"x "e挨" ch医t.
‚ Ch院 ph育m enzyme c嘘 8鵜nh: enzyme c嘘 8鵜pj"8逢嬰c thanh vt́pi"vt逢噂c khi s穎 d映ng và 8逢嬰c t衣o thành nh英ng h衣v"e„"m ej"vj逢噂c nh臼, phù h嬰p v噂i các c瓜t ph違n 泳ng.
‚ B瓜 ph壱n gia nhi羽t: thi院t b鵜 gia nhi羽t b茨ng v臼 áo, nhi羽v"8瓜 8逢嬰c s穎 d映ng t瑛j挨k"p逢噂c, jc{"p逢噂c nóng.
65 Hình 3.1 Thi院t b鵜 Packed bed reactor [33]
3.6.1 Qui trình s違n xu医t s英c"v逢挨k
66 Hình 3.2 Qui trình công ngh羽 ch院 bi院n s英c"v逢挨k
Ghi chú: Thuy院t minh qui trình công ngh羽 (ph映 l映c 7)
- J逢挨pi"nk羽u - Màu - DHA, Sodium 503"P逢噂c thanh trùng 3.2 Nguyên t嘘 vi n逢嬰ng 1.2 L丑c 1 1.3 Làm l衣nh 1.4 B違o qu違n l衣nh- B欝n TN 1.5 Gia nhi羽t/ly tâm
1.7 Thanh trùng 1.6 Gia nhi羽v18欝ng hoá
1.1 S英av逢挨k
1.8 Làm l衣nh
19 B違o qu違n l衣nh -B欝n BTP 1.10 Gia nhi羽v18欝ng hoá
1.11 Ti羽t trùng UHT 1.12 Vào b欝n ti羽t trùng 2.1 Nguyên li羽u 2.2 Tr瓜n 2.3 L丑c 2 2.4 Gia nhi羽v18欝ng hoá 2.5 Thanh trùng 2.6 Làm l衣nh 1.13 S違n ph育m
67
3.6.2 Bài toán thi院t k院
Nhi羽m v映 c栄a bài toán thi院t k院 là thi院t k院 m瓜t quy trình s違n xu医t s違n ph育m s英a nghèo lactose 荏 quy mô công nghi羽r0"Vtqpi"8„."pjk羽m v映 quan tr丑ng nh医t là 8逢c"vjk院t b鵜 ph違n 泳ng th栄{" rj¤p" 8逢運ng lactose trong s英c" x q" e»pi" 8q衣n phù h嬰r" 8吋 8違m b違o ch医v" n逢嬰pi" xk" ukpj" x " 8違m b違o hi羽u su医t th栄y phân t嘘t nh医t. Bên c衣pj" 8„." pj茨m nâng cao tính an toàn khi s穎 d映ng s違n ph育m, chúng tôi l逸r" 8員t vào h羽 th嘘ng thi院t b鵜 membrane (ph映 l映c 10) 8吋 phân riêng các c医u t穎 l衣 ra kh臼i s違n ph育m.
D詠a vào qui trình công ngh羽 ch院 bi院n s英c"v逢挨k"vj吋 hi羽n trên hình 3.2, chúpi"v»k"8隠 xu医v"8逢c"x q"swk"vt·pj"dc"vjk院t b鵜 ph違n 泳ng th栄y phân packed bed reactor (PBR) v噂i các thông s嘘 k悦 thu壱t gi嘘ng nhau và m瓜t thi院t b鵜 phân riêng membrane d衣ng 嘘ng:
‚ Thi院t b鵜 PBR1: 8員t vào sau e»pi"8q衣n 1.5 (gia nhi羽t/ ly tâm) và vt逢噂c e»pi"8q衣n 1.6 (gia nhi羽v1"8欝ng hóa).
‚ Thi院t b鵜 PBR2: 8逢嬰c 8員t vào gi英c"e»pi"8q衣n 1.7 và 1.8 (gi英c"e»pi"8q衣n thanh trùng và làm l衣nh).
‚ Thi院t b鵜 RDT5<" 8吋 8k隠u ch雨nh hi羽u su医t th栄{"rj¤p"8逢運ng lactose có trong s英c"v逢挨k" nguyên li羽u, chúng tôi thi院t k院 thêm m瓜t thi院t b鵜 PBR3 n嘘i ti院p thi院t b鵜 PBR2 v噂i eƒe" xcp" 8k隠w" j逢噂ng có th吋 8逢嬰e" 8k隠u ch雨nh b茨ng tay ho員c t詠 8瓜ng, t瑛 8„ s英a s胤 8逢嬰c h欝k"n逢w"v瑛 PBR3 v隠 PBR2.
‚ Thi院t b鵜 membrane: s違n ph育m sau khi ra kh臼i thi院t b鵜 PBR3 s胤 ti院p t映e"8逢嬰e"d挨o" vào thi院t b鵜 membrane d衣ng 嘘ng nh茨m lo衣i b臼 nh英ng phân t穎 l衣 (g嘘c thiolsulfinate, enzyme b鵜 r穎a trôi và m瓜t s嘘 t衣p ch医t khác không mong mu嘘n). T瑛 8„." u違n ph育m t衣o thành *8«"nq衣i b臼 các c医u t穎 không mong mu嘘n) 8逢嬰c t壱p trung theo c穎a ra c栄a thân thi院t b鵜 và ti院p t映e"8k"x q"eƒe"e»pi"8q衣n ti院p theo c栄a qui trình s違n xu医t. Quá vt·pj"rj¤p" tk‒pi"8逢嬰c th詠c hi羽n liên t映c.
Các thi院t b鵜 PBR trong qui trình s違n xu医v"8逢嬰c gia nhi羽t b茨pi"p逢噂e"p„pi"8吋 8衣t nhi羽t 8瓜 ho衣v"8瓜ng t嘘k"逢w"e栄a ch院 ph育o" -galactosidase là 50 0C.
68
Phân tích:
‚ Thi院t b鵜 ph違n 泳ng th泳 1 (PBR1):
Thi院t b鵜 PBR1 s胤 8逢嬰e" 8員v" ucw" e»pi" 8q衣p" 307" x " vt逢噂e" e»pi" 8q衣n 1.6. S英c" v逢挨k" nguyên li羽w"ucw"mjk"8逢嬰c tr英 l衣nh s胤 8逢嬰c gia nhi羽t t瑛 50- 55 0E"8吋 chu育n b鵜 vào công 8q衣p" n{" v¤o0" E»pi" 8q衣n này góp ph亥p" pi<p"pi瑛a các tác nhân vi sinh gây h衣i. Sau khi 8逢嬰c ly tâm, s英c"v逢挨k"piw{‒p"nk羽u s胤 8逢嬰e"d挨o"x q"vjk院t b鵜 PBR1, t衣k"8¤{"u英a s胤 8逢嬰c 8k" swc" pjk隠u c瓜t ch泳c" 8亥{" -icncevqukfcug" 8«" 8逢嬰c c嘘 8鵜nh và ph違n 泳ng th栄y phân ncevqug" 8逢嬰c x違y ra. Tuy nhiên, trong thi院t b鵜 PBR1 s英a ch雨 8逢嬰c th栄y phân m瓜t ph亥n và ucw"8„"u胤 ti院p t映e"8逢嬰c chuy吋n vào h羽 hai thi院t b鵜 PBR2 n嘘i ti院p PBR3 ucw"mjk"8逢嬰c 8欝ng hóa.
‚ H羽 thi院t b鵜 ph違n 泳ng h欝k"n逢w"PBR2 n嘘i ti院p PBR3:
H羽 thi院t b鵜 ph違n 泳ng PBR2 n嘘i ti院p PBR3 s胤 8逢嬰e"8員v"ucw"e»pi"8q衣p"309"x "vt逢噂c e»pi" 8q衣n 1.8. S英c" ucw" mjk" 8欝ng hóa s胤 8逢嬰c chuy吋n vào thi院t b鵜 thanh trùng, t衣k"8¤{" ch院 8瓜 vjcpj"vt́pi"vj»pi"vj逢運ng là 75 ± 2 0C/30÷40s ho員c 85 0C/15s. S英c"ucw"mjk"8逢嬰c thanh trùng s胤 8逢嬰c h衣 nhi羽v"8瓜 8吋 8逢c"x q"d欝n tr英 l衣pj0"Fq"8„."mjk"pjk羽v"8瓜 s英a v隠 t瑛 55- 50 0C, s胤 8逢嬰c chuy吋n qua thi院t b鵜 RDT4"8吋 lactose trong s英a ti院p t映c ph違n 泳ng v噂i
-galactosidase c嘘 8鵜nh. Lúc này lactose trong s英a ti院p t映e" 8逢嬰c th栄y phân pj逢pi"e„" th吋 hi羽u su医t th栄{"rj¤p"ej逢c"v嘘k"逢w0"Fq"x壱y, chúng tôi s穎 d映ng thêm thi院t b鵜 PBR3 l逸p n嘘i ti院p vào PBR2 v噂i m映e"8 ej"vj栄{"rj¤p"n逢嬰pi"8逢運ng lactose còn l衣i trong s英a m瓜t cách tri羽v"8吋. Ngoài ra, nh運 eƒe"xcp"8k隠w"j逢噂ng, chúng tôi có th吋 cho dòng s英a sau khi 8k"tc"v瑛 PBR3 h欝k"n逢w"x q"vjk院t b鵜 PBR2 nh茨m nâng cao hi羽u su医t th栄y phân.
‚ Thi院t b鵜 phân riêng membrane:
S違n ph育m sau khi ra kh臼i thi院t b鵜 PBR3 s胤 8逢嬰e"d挨o"swc"vjk院t b鵜 l丑e"8吋 tách các t衣p ch医t thô r欝i vào thi院t b鵜 membrane. T衣k"8¤{."u英a s胤 8逢嬰c phân ph嘘i vào bên trong các 嘘ng hình tr映 nh臼. Dòng ra permeate (dòng s違n ph育m s英a nghèo lactose) s胤 chui qua các 嘘ng mao d磯n c栄a membrane và thoát ra bên ngoài các 嘘ng tr映 nh臼, còn dòng ra retentate (dòng ch泳a các t衣p ch医t, phân t穎 không mong mu嘘n) s胤 ti院p t映e"8k"j院t theo
69 chi隠u dài c栄a các 嘘ng tr映 nh臼 và thoát ra ngoài 8k"swc"o瓜t thi院t b鵜 vtcq"8鰻i nhi羽v"8吋 鰻n 8鵜nh nhi羽v"8瓜 r欝k"8逢嬰c h欝k"n逢w"vt荏 l衣i thi院t b鵜 membrane.
K院v" vj¿e" ikck" 8q衣n th栄y phân b茨ng ba thi院t b鵜 PBR x " ikck" 8q衣n phân riêng b茨ng membrane, chúng tôi s胤 vjw" 8逢嬰c bán thành ph育m s英c" pijflq" ncevqug" x " 8逢嬰c chuy吋n vào b欝n tr英 l衣nh bán thành ph育o"*DVR+0"Ucw"8„. s英c"DVR"8逢嬰c tr英 l衣nh 荏 b欝n BTP s胤 ti院p t映e" 8逢嬰c gia nhi羽v" 8吋 8欝pi"j„c"*e»pi"8q衣p"3032+0"Ucw"mjk"8逢嬰e"d挨o"x q"vjk院t b鵜 8欝ng hóa, s英a s胤 8逢嬰c chuy吋n vào thi院t b鵜 WJV"8吋 ti羽v"vt́pi"*e»pi"8q衣n 1.11) nh茨m lo衣i b臼 m嘘k"piw{"xk"ukpj0"Ucw"8„"u違n ph育m s胤 8逢嬰c rót vào h瓜r"x "8逢嬰e"8go"d違o qu違n. Qui trình s違n xu医t s違n ph育m s英c" pijflq" ncevqug" 8逢嬰e" vt·pj" d {" vt‒p"j·pj"505"x "u挨"8欝 qui trình công ngh羽 8逢嬰c trình bày trên hình 3.4.
V壱y, d詠c"x q"eƒe"rj¤p"v ej"vt‒p."ej¿pi"v»k"8«"d逢噂e"8亥u thi院t k院 8逢嬰c m瓜t qui trình s違n xu医t liên t映c s違n ph育m s英a nghèo lactose s穎 d映ng ba thi院t b鵜 ph違n 泳ng th栄y phân packed bed reactor v噂i các thông s嘘 k悦 thu壱t gi嘘ng nhau.
70 Hình 3.3 Qui trình ch院 bi院n s英a nghèo lactose
- J逢挨pi"nk羽u - Màu - DHA, Sodium ascobate (n院u có) 1.16 Vào b欝n ti羽t trùng 503"P逢噂c thanh trùng 3.2 Nguyên t嘘 vi n逢嬰ng 1.2 L丑c 1 1.3 Làm l衣nh 1.4 B違o qu違n l衣nh- B欝n TN
1.5 Gia nhi羽t/ly tâm
1.8 Thanh trùng 1.7 Gia nhi羽v18欝ng hoá
1.6 Thてy phân lactose- Thiｘt bお
PBR1
1.1 S英a v逢挨k
1.11 Phân riêng- Thi院t b鵜 Membrane
1.9 Thてy phân lactose- Thiｘt bお
PBR2
1.12 Làm l衣nh
1.13 B違o qu違n l衣nh -B欝n BTP
1.10 Thてy phân lactose- Thiｘt bお PBR3
1.14 Gia nhi羽v18欝ng hoá
1.15 Ti羽t trùng UHT 2.1 Nguyên li羽u
2.2 Tr瓜n
2.3 L丑c 2 2.4 Gia nhi羽v18欝ng hoá
2.5 Thanh trùng
2.6 Làm l衣nh
71 Hình 3.4 U挨"8欝 qui trình công ngh羽 s違n xu医t s違n ph育m s英a nghèo lactose
72
EJ姶愛PI"60"M蔭T LU一N VÀ KI蔭N NGH卯
4.1 K院t lu壱n
T瑛 các k院t qu違 vjw" 8逢嬰c trong quá trình nghiên c泳w." ej¿pi" v»k" 8«" ej丑p" 8逢嬰c