2.
3.6.2 Bài toán thi院t k院
Nhi羽m v映 c栄a bài toán thi院t k院 là thi院t k院 m瓜t quy trình s違n xu医t s違n ph育m s英a nghèo lactose 荏 quy mô công nghi羽r0"Vtqpi"8„."pjk羽m v映 quan tr丑ng nh医t là 8逢c"vjk院t b鵜 ph違n 泳ng th栄{" rj¤p" 8逢運ng lactose trong s英c" x q" e»pi" 8q衣n phù h嬰r" 8吋 8違m b違o ch医v" n逢嬰pi" xk" ukpj" x " 8違m b違o hi羽u su医t th栄y phân t嘘t nh医t. Bên c衣pj" 8„." pj茨m nâng cao tính an toàn khi s穎 d映ng s違n ph育m, chúng tôi l逸r" 8員t vào h羽 th嘘ng thi院t b鵜 membrane (ph映 l映c 10) 8吋 phân riêng các c医u t穎 l衣 ra kh臼i s違n ph育m.
D詠a vào qui trình công ngh羽 ch院 bi院n s英c"v逢挨k"vj吋 hi羽n trên hình 3.2, chúpi"v»k"8隠 xu医v"8逢c"x q"swk"vt·pj"dc"vjk院t b鵜 ph違n 泳ng th栄y phân packed bed reactor (PBR) v噂i các thông s嘘 k悦 thu壱t gi嘘ng nhau và m瓜t thi院t b鵜 phân riêng membrane d衣ng 嘘ng:
‚ Thi院t b鵜 PBR1: 8員t vào sau e»pi"8q衣n 1.5 (gia nhi羽t/ ly tâm) và vt逢噂c e»pi"8q衣n 1.6 (gia nhi羽v1"8欝ng hóa).
‚ Thi院t b鵜 PBR2: 8逢嬰c 8員t vào gi英c"e»pi"8q衣n 1.7 và 1.8 (gi英c"e»pi"8q衣n thanh trùng và làm l衣nh).
‚ Thi院t b鵜 RDT5<" 8吋 8k隠u ch雨nh hi羽u su医t th栄{"rj¤p"8逢運ng lactose có trong s英c"v逢挨k" nguyên li羽u, chúng tôi thi院t k院 thêm m瓜t thi院t b鵜 PBR3 n嘘i ti院p thi院t b鵜 PBR2 v噂i eƒe" xcp" 8k隠w" j逢噂ng có th吋 8逢嬰e" 8k隠u ch雨nh b茨ng tay ho員c t詠 8瓜ng, t瑛 8„ s英a s胤 8逢嬰c h欝k"n逢w"v瑛 PBR3 v隠 PBR2.
‚ Thi院t b鵜 membrane: s違n ph育m sau khi ra kh臼i thi院t b鵜 PBR3 s胤 ti院p t映e"8逢嬰e"d挨o" vào thi院t b鵜 membrane d衣ng 嘘ng nh茨m lo衣i b臼 nh英ng phân t穎 l衣 (g嘘c thiolsulfinate, enzyme b鵜 r穎a trôi và m瓜t s嘘 t衣p ch医t khác không mong mu嘘n). T瑛 8„." u違n ph育m t衣o thành *8«"nq衣i b臼 các c医u t穎 không mong mu嘘n) 8逢嬰c t壱p trung theo c穎a ra c栄a thân thi院t b鵜 và ti院p t映e"8k"x q"eƒe"e»pi"8q衣n ti院p theo c栄a qui trình s違n xu医t. Quá vt·pj"rj¤p" tk‒pi"8逢嬰c th詠c hi羽n liên t映c.
Các thi院t b鵜 PBR trong qui trình s違n xu医v"8逢嬰c gia nhi羽t b茨pi"p逢噂e"p„pi"8吋 8衣t nhi羽t 8瓜 ho衣v"8瓜ng t嘘k"逢w"e栄a ch院 ph育o" -galactosidase là 50 0C.
68
Phân tích:
‚ Thi院t b鵜 ph違n 泳ng th泳 1 (PBR1):
Thi院t b鵜 PBR1 s胤 8逢嬰e" 8員v" ucw" e»pi" 8q衣p" 307" x " vt逢噂e" e»pi" 8q衣n 1.6. S英c" v逢挨k" nguyên li羽w"ucw"mjk"8逢嬰c tr英 l衣nh s胤 8逢嬰c gia nhi羽t t瑛 50- 55 0E"8吋 chu育n b鵜 vào công 8q衣p" n{" v¤o0" E»pi" 8q衣n này góp ph亥p" pi<p"pi瑛a các tác nhân vi sinh gây h衣i. Sau khi 8逢嬰c ly tâm, s英c"v逢挨k"piw{‒p"nk羽u s胤 8逢嬰e"d挨o"x q"vjk院t b鵜 PBR1, t衣k"8¤{"u英a s胤 8逢嬰c 8k" swc" pjk隠u c瓜t ch泳c" 8亥{" -icncevqukfcug" 8«" 8逢嬰c c嘘 8鵜nh và ph違n 泳ng th栄y phân ncevqug" 8逢嬰c x違y ra. Tuy nhiên, trong thi院t b鵜 PBR1 s英a ch雨 8逢嬰c th栄y phân m瓜t ph亥n và ucw"8„"u胤 ti院p t映e"8逢嬰c chuy吋n vào h羽 hai thi院t b鵜 PBR2 n嘘i ti院p PBR3 ucw"mjk"8逢嬰c 8欝ng hóa.
‚ H羽 thi院t b鵜 ph違n 泳ng h欝k"n逢w"PBR2 n嘘i ti院p PBR3:
H羽 thi院t b鵜 ph違n 泳ng PBR2 n嘘i ti院p PBR3 s胤 8逢嬰e"8員v"ucw"e»pi"8q衣p"309"x "vt逢噂c e»pi" 8q衣n 1.8. S英c" ucw" mjk" 8欝ng hóa s胤 8逢嬰c chuy吋n vào thi院t b鵜 thanh trùng, t衣k"8¤{" ch院 8瓜 vjcpj"vt́pi"vj»pi"vj逢運ng là 75 ± 2 0C/30÷40s ho員c 85 0C/15s. S英c"ucw"mjk"8逢嬰c thanh trùng s胤 8逢嬰c h衣 nhi羽v"8瓜 8吋 8逢c"x q"d欝n tr英 l衣pj0"Fq"8„."mjk"pjk羽v"8瓜 s英a v隠 t瑛 55- 50 0C, s胤 8逢嬰c chuy吋n qua thi院t b鵜 RDT4"8吋 lactose trong s英a ti院p t映c ph違n 泳ng v噂i
-galactosidase c嘘 8鵜nh. Lúc này lactose trong s英a ti院p t映e" 8逢嬰c th栄y phân pj逢pi"e„" th吋 hi羽u su医t th栄{"rj¤p"ej逢c"v嘘k"逢w0"Fq"x壱y, chúng tôi s穎 d映ng thêm thi院t b鵜 PBR3 l逸p n嘘i ti院p vào PBR2 v噂i m映e"8 ej"vj栄{"rj¤p"n逢嬰pi"8逢運ng lactose còn l衣i trong s英a m瓜t cách tri羽v"8吋. Ngoài ra, nh運 eƒe"xcp"8k隠w"j逢噂ng, chúng tôi có th吋 cho dòng s英a sau khi 8k"tc"v瑛 PBR3 h欝k"n逢w"x q"vjk院t b鵜 PBR2 nh茨m nâng cao hi羽u su医t th栄y phân.
‚ Thi院t b鵜 phân riêng membrane:
S違n ph育m sau khi ra kh臼i thi院t b鵜 PBR3 s胤 8逢嬰e"d挨o"swc"vjk院t b鵜 l丑e"8吋 tách các t衣p ch医t thô r欝i vào thi院t b鵜 membrane. T衣k"8¤{."u英a s胤 8逢嬰c phân ph嘘i vào bên trong các 嘘ng hình tr映 nh臼. Dòng ra permeate (dòng s違n ph育m s英a nghèo lactose) s胤 chui qua các 嘘ng mao d磯n c栄a membrane và thoát ra bên ngoài các 嘘ng tr映 nh臼, còn dòng ra retentate (dòng ch泳a các t衣p ch医t, phân t穎 không mong mu嘘n) s胤 ti院p t映e"8k"j院t theo
69 chi隠u dài c栄a các 嘘ng tr映 nh臼 và thoát ra ngoài 8k"swc"o瓜t thi院t b鵜 vtcq"8鰻i nhi羽v"8吋 鰻n 8鵜nh nhi羽v"8瓜 r欝k"8逢嬰c h欝k"n逢w"vt荏 l衣i thi院t b鵜 membrane.
K院v" vj¿e" ikck" 8q衣n th栄y phân b茨ng ba thi院t b鵜 PBR x " ikck" 8q衣n phân riêng b茨ng membrane, chúng tôi s胤 vjw" 8逢嬰c bán thành ph育m s英c" pijflq" ncevqug" x " 8逢嬰c chuy吋n vào b欝n tr英 l衣nh bán thành ph育o"*DVR+0"Ucw"8„. s英c"DVR"8逢嬰c tr英 l衣nh 荏 b欝n BTP s胤 ti院p t映e" 8逢嬰c gia nhi羽v" 8吋 8欝pi"j„c"*e»pi"8q衣p"3032+0"Ucw"mjk"8逢嬰e"d挨o"x q"vjk院t b鵜 8欝ng hóa, s英a s胤 8逢嬰c chuy吋n vào thi院t b鵜 WJV"8吋 ti羽v"vt́pi"*e»pi"8q衣n 1.11) nh茨m lo衣i b臼 m嘘k"piw{"xk"ukpj0"Ucw"8„"u違n ph育m s胤 8逢嬰c rót vào h瓜r"x "8逢嬰e"8go"d違o qu違n. Qui trình s違n xu医t s違n ph育m s英c" pijflq" ncevqug" 8逢嬰e" vt·pj" d {" vt‒p"j·pj"505"x "u挨"8欝 qui trình công ngh羽 8逢嬰c trình bày trên hình 3.4.
V壱y, d詠c"x q"eƒe"rj¤p"v ej"vt‒p."ej¿pi"v»k"8«"d逢噂e"8亥u thi院t k院 8逢嬰c m瓜t qui trình s違n xu医t liên t映c s違n ph育m s英a nghèo lactose s穎 d映ng ba thi院t b鵜 ph違n 泳ng th栄y phân packed bed reactor v噂i các thông s嘘 k悦 thu壱t gi嘘ng nhau.
70 Hình 3.3 Qui trình ch院 bi院n s英a nghèo lactose
- J逢挨pi"nk羽u - Màu - DHA, Sodium ascobate (n院u có) 1.16 Vào b欝n ti羽t trùng 503"P逢噂c thanh trùng 3.2 Nguyên t嘘 vi n逢嬰ng 1.2 L丑c 1 1.3 Làm l衣nh 1.4 B違o qu違n l衣nh- B欝n TN
1.5 Gia nhi羽t/ly tâm
1.8 Thanh trùng 1.7 Gia nhi羽v18欝ng hoá
1.6 Thてy phân lactose- Thiｘt bお
PBR1
1.1 S英a v逢挨k
1.11 Phân riêng- Thi院t b鵜 Membrane
1.9 Thてy phân lactose- Thiｘt bお
PBR2
1.12 Làm l衣nh
1.13 B違o qu違n l衣nh -B欝n BTP
1.10 Thてy phân lactose- Thiｘt bお PBR3
1.14 Gia nhi羽v18欝ng hoá
1.15 Ti羽t trùng UHT 2.1 Nguyên li羽u
2.2 Tr瓜n
2.3 L丑c 2 2.4 Gia nhi羽v18欝ng hoá
2.5 Thanh trùng
2.6 Làm l衣nh
71 Hình 3.4 U挨"8欝 qui trình công ngh羽 s違n xu医t s違n ph育m s英a nghèo lactose
72
EJ姶愛PI"60"M蔭T LU一N VÀ KI蔭N NGH卯