Chương 1 TỔNG QUAN VỀVẤN ĐỀNGHIÊN CỨU
2.1. Tổng quan vềCông ty Cổphần Sáng tạo ý tưởng kinh doanh – BCI và chi nhánh Huế:
nhánh Huế:
2.1.1. Tổng quan vềCông ty Cổphần Sáng tạo ý tưởng kinh doanh - BCI
• Tên đầy đủ: Business Concept Innovation Joint Stock Company (Viết tắt là BCI).
• Trụsởchính: Số79 Hàng Trống, phường Hàng Trống, Quận Hoàn Kiếm, thành phốHà Nội, Việt Nam.
• Ngày 18/8/2016 cơng ty chính thức được thành lập sau hơn 10 năm ni dưỡng, thực hiện ý tưởng và khơng ngừng mởrộng thịtrường trên khắp Việt Nam.
• Hoạt động trong nhiều lĩnh vực song BCI luôn tựtin rằng “Dùởbất cứlĩnh vực nào, chúng tôi vẫn tập trung ưu tiên Đổi mới – sáng tạo là mục tiêu hàng đầu trong chiến lược phát triển.” Các lĩnh vực đầu tư của BCI:
+ Kinh doanh dịch vụ ăn uống (F&B): BCI luông mong muốn mang đến cho khách hàng những trải nghiệmẩm thực độc đáo và đẳng cấp, BCI không ngừng mở rộng đầu tư vào chuỗi nhà hàng, cà phê, trà sữa,… tại các thành phốlớn, đặc biệt chú trọng vào chất lượng sản phẩm và dịch vụchuyên nghiệp. Hiện nay, công ty đang đầu tư vào 2 dựán chính đó là Dựán KoolKlub và Dựán Gong Cha.
+ Khởi tạo mơ hình kinh doanh mới: Khám phá và đặt nền móng cho những ý tưởn kinh doanh mới, thiết lập những bước đi đầu tiên và tạo tiềnđềvững chắc, giảm thiếu rủi ro cho những người trẻvà người khởi nghiệp là điều mà BCI luôn hướng tới. BCI ln tìm kiếm, khuyến khích những ý tưởng khởi nghiệp sáng tạo ngay chính trong tập thểnhân viên của cơng ty cũng như từcác sinh viên, các bạn trẻtrên khắp cả nước.
+ Tư vấn phát triển thương hiệu: Hiện nay hầu hết các doanh nghiệp đều đã ý thức được tầm quan trọng của thương hiệu, với nguồn nhân lực và trí lực tinh nhuệ, BCI sẵn sàng cung cấp dịch vụtư vấn chiến lược xây dựng, quảng bá và phát triển thương hiệu, phù hợp với nhu cầu phát triển và năng lực tài chính của doanh nghiệp.
Với mục tiêu đón đầu và tạo ra xu hướng cho các mơ hình kinh doanh mới, đáp ứng mọi nhu cầu của nhịp sống hiện đại – BCI với đội ngũ những người trẻsáng tạo, chuyên nghiệp, tâm huyết tựtin sẽtạo ra sựkhác biệt, mang tới nhiều giá trịvượt trội cho khách hàng tại Việt Nam và trong khu vực.
2.1.2. Công ty Cổphần sáng tạo ý tưởng kinh doanh – chi nhánh H uế:
-Được thành lập vào tháng 4/2017, BCI Chi nhánh Huếlà một phần của dựán Gong Cha miền Trung.
-Địa chỉ: 121 Nguyễn Huệ. - Mã sốthuế: 0107541788-002.
Hìnhảnh cửa hàng Gong Cha Huế.
- Gong Cha BCI Huế được khai trương vào ngày 02/6/2017, là cửa hàng trà sữa Gong Cha đầu tiên có mặt tại Huế. Nếu như Dingtea là thương hiệu trà sữa Đài Loan đầu tiênởHuếthì Gong Cha chính là làn gió mới ‘thổi’ vào thịtrường trà sữa xứHuế.
- Tọa lạc trênđường Nguyễn Huệ, đây là con đường đông người qua lại đồng thời tuyến đường Bà Triệu – Nguyễn Huệ được xem như thiên đường ăn uống, mua sắm của người dân Huế. Gong Cha là một trong những ưu tiên hàng đầu cho những buổi gặp gỡbạn bè hay đơn giản là sựlựa chọn tối ưu mỗi lúc thèm trà sữa của đông đảo giới trẻxứHuế.
Topping
Bếp Hỗtrợ Shaker Order
- Với vịtrí thuận lợi cùng diện tích rộng (500 m 2 – Gong Cha BCI Huếlà cửa hàng Gong Cha lớn nhất trên thếgiới tính đến thời điểm hiện tại), cửa hàng có thể phục vụcùng lúc cho một lượng lớn khách hàng dùng tại chỗ(hơn 300 khách).
-Được thiết kếvới 2 khu vực: trong nhà và ngồi trời đểcó thể đápứng nhu cầu của hầu hết khách hàng. Nếu như khu vực phía trong nhà được bài tríấm cúng với nhiều góc “sốngảo thần thánh” thì khu vực phía ngồi với khơng gian rộng rãi, thống mát có thểtận hưởng khí trời và ngắm nhìnđường phốvề đềm tấp nập.
-Điểm khác biệt của cửa hàng Gong Cha đó chính là mơ hình tựphục vụ. Theo mơ hình này, thay vì nhân viên mang nước đến tận bàn cho khách thì khách sẽ đến quầy ‘Pick up” đểnhận nước khi nghe nhân viên giao hàng gọi theo sốhóa đơn. Từ trước đến nay, người dân Huếthường quen với kiểu order và nhận nước tại bàn nhưng ởGong Cha, khách hàng sẽphải chủ động trong 2 cơng đoạn này. Vì thế, thời gian đầu nhiều người vô cùng ngạc nhiên khi thấy một đoàn người xếp hàng dài để đợi mua một ly trà sữa Gong Cha. Dù mơ hình tựphục vụ ởGong Cha đi ngược với các mơ hình phục vụtruyền thồng nhưng cửa hàng vẫn được đông đảo người dân Huế ủng hộvà đón nhận. Điều này chứng tỏsức hút của Gong Cha trên thịtrường Huếkhông hềthua kém bất cứthịtrường trà sữa trong nước nào.
- Quy trình làm việc gồm có 7 cơng đoạn như sau:
H ình 2.5: Sơ đồquy trình làm việc tại cửa hàng Gong Cha H uế
+ Order: Nhân viên làm việcởvịtrí order có nhiệm vụorder và thanh toán cho khách ngay tại quầy. Yêu cầu đối với nhân viên order là phải luôn vui vẻ, mỉm cười với khách, đảm bảo hoàn thành doanh thu mục tiêu của cửa hàng và yêu cầu quan
Giao hàng
trọng chính là nhân viên order phải biết tư vấn cho khách sản phẩm phù hợp (tư vấn cho khách sản phẩm phù hợp với nhu cầu, tư vấn những loại topping ăn kèm phù hợp với từng loại thức uống,…). Đây là vịtrí tiếp xúc trực tiếp với khách hàngđầu tiên nên thái độcủa nhân viên order đóng vai trị quan trọng trong việc tạo dựng hìnhảnh của cửa hàng trong tâm trí khách hàng.
+ Topping: Sau khi hóa đơn thanh tốn được nhân viên order xác nhận thì máy in ởvịtrí ‘topping’ sẽin ra những ‘sticker’, trên mỗi sticker chứa thông tin của mỗi ly trà sữa, bao gồm: Tên món, mức đường, mức đá, topping, size và ghi chú khác... Nhân viên làm việcởvịtrí ‘topping’ phải nhanh chóng dán sticker vào lyứng với size rồi múc các loại topping được ghi trên sticker theo đúng với mức định lượng (theo tiêu chuẩn mà Gong Cha Việt Nam đưa ra) sau đó chuyển đến vịtrí tiếp theo (shaker). Yêu cầu của nhân viên làm việcởvịtrí topping: phải đảm bảo vệsinh khu vực làm việc, đeo khẩu trang (được cửa hàng phát), kiểm tra chất lượng topping và đảm bảo các loại topping luôn đầy đủ.
+ Shaker: Công việc chính của shaker là lắc các loại trà, trà sữa theo mức đường và mức đá của từng ly. Yêu cầu đối với shaker: kiểm tra lại topping trong ly đãđúng và đủ định lượng chưa, đeo khẩu trang trong khi làm việc, đảm bào chính xác vềlượng đường và đá được ghi trên sticker, đối với ly 0% đá phải đảm bảo trà đủlạnh, đảm bảo báo trà cho nhân viên bếp đúng lúc, tránh tình trạng thiếu trà, trà hết hạn sửdụng (vì hạn sửdụng của trà nguyên chất chỉcó 4 tiếng).
+ Giao hàng: Nhiệm vụcủa nhân viên giao hàng là trả đơn, giao đồuống cho khách. Yêu cầu đối với vịtrí giao hàng: nhân viên phải đảm bảo giao nước cho khách đúng và đủsốlượng ly (đãđược ghi trên sticker), khi hơ sốhóa đơn thì phải to và rõ ràng đồng thời khi giao hàng cho khách phải mỉm cười và luôn nhớcảm ơn khách.
+ Vệsinh: Công việc của nhân viên vệsinh bao gồm: đảm bảo vệsinh khu vực cửa hàng và nhà vệsinh, hỗtrợnhân viên giao hàng trong việc giao đồuống cho khách, sắp xếp bàn cho khách dùng tại cửa hàng và giao hàng tận nơi (dịch vụfreeship của cửa hàng). Yêu cầu đối với nhân viên vệsinh: vui vẻ, niềm nởvới khách hàng, giải đáp một sốthắc mắc cho khách hàng sửdụng tại cửa hàng, đảm bảo cửa hàng luôn sạch sẽ.
Cửa hàng phó
Nhân viên Part time Nhân viên Full time
Ca trưởng 1
Nhân viên Part time Nhân viên Full time
Ca trưởng 2
+ Hỗtrợ: Nhân viênởvịtrí hỗtrợcó nhiệm vụlàm các thức uống đá xay, làm các loại milk foam,hỗtrợshaker và topping như pha socola, trà sữa khoai mơn,… u cầu của vịtrí hỗtrợlà đảm bảo vệsinh khu vực làm việc, đeo khẩu trang trong quá trình làm việc, làm thức uống đá xay và các loại milk foam theo đúng mức định lượng, công thức đã học.
+ Bếp: Làm việc riêngởkhu vực bếp, nhân viên bếp là người nấu các loại trà và thạch khơng có sẵn (Pudding, Sương sáo, Aiyu và trân châu đen). Đây là vịtrí rất quan trọng, quyết định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Yêu cầu của nhân viên làm bếp là phảiđảm bảo độchính xác tuyệt đối trong việc nấu trà và thạch, các loại thạch nấu ra phải đạt chất lượng yêu cầu của mỗi loại (trân châu đen: có độdai vừa phải, khơng bị nhão cũng không quá cứng và phải đảm bảo được độngọt; thạch aiyu, pudding, sương sáo: phải đảm bảo bột tan hết, không bịcứng, đảm bảo màu và vị đặc trưng của từng loại thạch), phải đảm bảo vệsinh khu vực bếp, các công cụlàm bếp phải được rửa sạch và cấtởnơi khô ráo, đeo khẩu trang trong quá trình làm việc.
- Vềlao động:
H ình 2.6: Sơ đồtổchức nhân sựcửa hàng Gong Cha BCI H uế
Hiện tại, cửa hàng có 14 nhân viên, trong đó: Giám đốc chi nhánh
Giới tính 100 80 60 40 20 0 Nam Nữ
Khóa luận tốt nghiệp GVH : ThS. HồSỹM inh
+ Ca sáng: 5 nhân viên full time (làm việc từ7h30 – 15h30 và 1 nhân viên part time (làm việc từ7h30 –
+ Ca tối: 5 nhân vi (làm việc từ18h – 23h).
Ngồi ra cịn có 1
12h30).
n full time (làm việc từ15h – 23h) và ừa hàng phó và 2 ca trưởng hỗtrợcửa
nhân viên part time hàng phó trong việc quản lý hoạt động của cửa hàng.