I. Xây dựng tổ chức đơn vị 1 Lựa chọn địa điểm
f)Enzyme bổ sung
Enzyme bổ sung được sử dụng trong công nghệ sản xuất bia khi có nguyên liệu thay thế và làm tăng cường hoạt lực của hệ Enzyme, thúc đẩy quá trình phân cắt và lên men các phần tử. Các hệ Enzyme sử dụng là: Termamyl và Fungamyl.
- Termamyl (α - amylaza Novo): dạng lỏng, chịu được nhiệt độ cao, được
sản xuất từ vi sinh vật Bacillus lichenfomis. Termamyl là một endo α – amylaza,
có tác dụng thuỷ phân liên kết α – 1,4 glucozit. Dưới tác động của enzyme này, tinh bột nhanh chóng tạo thành dextrin và oligosaccarit tan trong nước.
Sản phẩm thương mại thường gặp trên thị trường là Termamyl 120L.
Ứng dụng: Trong sản xuất bia, enzyme này được sử dụng để phụ giúp cho việc dịch hoá dễ dàng. Do tính ổn nhiệt cao của enzyme này nên quy trình nấu có thể được đơn giản hoá.
- Fungamyl (α – amylaza): Chế phẩm enzyme này của hãng Novo được
sản xuất từ nấm mốc Aspergillus oryzae. Enzyme này thuỷ phân cầu nối của
amiloza và amilopectin tạo thành lượng đường lớn maltoza.
Chế phẩm ở dạng lỏng, màu nâu, có tỉ trọng 1,25 g/ml. Ngoài ra còn có chế phẩm dạng bột vô định hình hoặc dạng cầu.
Ứng dụng: Trong công nghiệp bia, enzyme này được ứng dụng trong quá trình lên men bia để gia tăng hệ thống lên men của nước nha. Độ lên men trong bia có thể gia tăng 2 – 5 %.
2.2.2. Thuyết minh sơ đồ2.2.2.1. Nghiền nguyên liệu 2.2.2.1. Nghiền nguyên liệu
Nghiền nguyên liệu nhằm hai mục đích: giảm và kiểm soát kích thước hạt. Quá trình này phụ thuộc nhiều yếu tố:
- Loại nguyên liệu (Malt, gạo)
- Thiết bị lọc (Lọc khung bản, lọc thùng)
Các loại nguyên liệu có chứa vỏ trấu cần sử dụng máy nghiền trục để duy trì kích thước vỏ trấu. Vỏ trấu đóng vai trò như một lớp vật liệu lọc giúp cho quá trình lọc dễ dàng hơn. Với nguyên liệu gạo hoặc quá trình lọc sử dụng thiết bị lọc khung bản cần sử dụng máy nghiền búa nhằm giảm kích thước hạt tạo điều kiện cho quá trình hồ hoá tốt hơn.