II) Hớng dẫn chuẩn bị
1.Hớng dẫn các thao tác kỹ thuật cơ bản.
Tiết 48: Chế biến hoàn thành sản phẩm trên lớp học nhóm 7 em.
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Kiểm tra (7’)
1. Hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt, nêu quy trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm
G: Bổ sung, nhận xét
H1: Trả lời
Hoạt động 2: (25’)
(?): Chuẩn bị món trộn dầu giấm rau xà lách cần những nguyên liệu gì? Gia vị?
(?): Nguyên liệu nào bắt buộc phải có? (?): Nguyên liệu nào không cần thiết? (?): Nêu cách sơ chế
1. Hớng dẫn các thao tác kỹ thuật cơ bản. bản.
H: Rau xà lách (diếp): 200g
- Hành tây 1 củ: 200g
- Thịt bò nửa lạng: 0,5g
- Cà chua 1 lạng: 100g
- Tỏi phi vàng 1 thìa
- Giấm chua 1 bát
- Đờng 3 thìa, muối 1 thìa, tiêu, dầu ăn, ớt, xì dầu
G: Bổ sung cho đầy đủ G: Hớng dẫn tỉa hoa ớt G: Hớng dẫn
- Làm nớc trộn dầu giấm ntn?
- Cách trộn rau ntn?
(?): Quan sát hình ảnh trộn dầu giấm rau xà lách trình bày ntn?
H: Xà lách nhặt rửa sạch ngâm nớc muối loãng
- Hành tây bóc vỏ khô, nhặt rửa sạch, thái nhỏ, ngâm giấm
- Cà chua thái lát trộn giấm
- ớt tỉa hoa bỏ hạt H: quan sát
H: ghi cách pha giấm
Giấm 5 thìa: tỏi, ớt cho vào ngâm giấm
Dùng 1/2 bát nớc hòa 3 thìa đờng, 2 thìa mì chính, 1 thìa muối.
Hoạt động 3: Củng cố (5’)
G: Lu ý học sinh món ăn trộn dầu giấm, rau xà lách chỉ nên thực hiện trớc bữa ăn 5 phút. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
(Vì nguyên liệu rất mau thâm, dập)
- Có thể trộn dầu giấm xà lách, cà chua, hành tây
Lu ý khi mua nguyên liệu
H: Ghi
- Rau lá to, dày, giòn, cuộn càng tốt.
- Cà chua: cà hồng, cùi nhiều, ruột ít
- Hành tây không dập
Hoạt động 4: Về nhà (5’)
- Phân công nhóm thực hành
- Giờ sau làm thực hành tại lớp
- Chú ý sơ chế nguyên liệu tại nhà và mang theo dụng cụ đựng, đảo...
******************************************************************
Tiết 48
Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Kiểm tra (7’)
G: Kiểm tra dụng cụ thực hành của các nhóm
1. Nhắc lại quy trình thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách
G: Chấm điểm
H: Mang dụng cụ nguyên liệu đặt lên phía trớc mặt
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành
G: Yêu cầu các nhóm thực hành dới sự chỉ đạo của nhóm trởng
G: Hớng dẫn học sinh thực hiện các bớc. Bớc 1: Ngâm tỏi, ớt trong giấm
Bớc 2: Pha hỗn hợp muối, đờng, bột ngọt.
- Tỉa hoa tráng trí
H: Thực hành theo nhóm quy định. Nhóm trởng phân công nhiệm vụ thực hành theo đúng quy trình.
- Sơ chế tại nhà
- Ché biến
- Hòa tan hỗn hợp đờng, giấm, muối ăn, tỏi (đã phi vàng) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Thái hành tây
- Trộn
G: Theo dõi quan sát rồi sửa sai cho các nhóm
G: Hớng dẫn trình bày sản phẩm Chú ý tính thẩm mỹ
- Xà lách cà chua, hành tây xếp vào khay đã trộn
- Múc hỗn hợp dới đều lên khay rau đã xếp
Hoạt động 3: Kết thúc thực hành (5’)
G: Nhận xét sự chuẩn bị của học sinh. ý thức trong giờ thực hành G: Chấm kết quả thực hành Biểu diễn - Vệ sinh 2 đ - Chất lợng sản phẩm 7đ - ý thức thực hành 3 đ Hoạt động 4: Về nhà (5’)
- ôn lại phơng pháp trộn hỗn hợp
- nghiên cứu bài 20 “ Trộn hỗn hợp rau muống”
******************************************************************
Tiết 49