Mặt hàng sản phẩm tươi sống là những loại hàng hoá không thể thiếu trong những bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình. Hầu hết những món ăn chế biến hằng ngày đều sử dụng những thực phẩm này. Do vậy nhu cầu tiêu dùng của người dân đối với những mặt hàng này là tương đối cao. Mặc dù ở những vùng miền khác nhau sẽ có những món ăn đặc trưng riêng nhưng nhu cầu về sản phẩm tươi sống ở mỗi vùng miền đều rất cao.
Hiện nay nhu cầu rau sạch đang được đặt lên hàng đầu. Mỗi người đều có nhu cầu khá lớn đối với các loại rau củ quả cho những bữa ăn hàng ngày vì đây là những loại thực phẩm rất tốt cho sức khoẻ. Tại các siêu thị ở Hà Nội thì nhu cầu rau sạch đang có xu hướng tăng lên. Với điều kiện kinh tế-xã hội hiện nay, tại Hà Nội, thu nhập của người dân ngày càng tăng lên, đời sống ngày càng ổn định, họ có nhu cầu và có khả năng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng những loại rau quả và thực phẩm phục vụ bữa ăn hàng ngày được bày bán trong các siêu thị. Mặc dù giá bán của những sản phẩm này cao hơn trong các chợ nhưng lại đảm bảo chất lượng hơn nên vẫn được người tiêu dùng lực chọn. Hiện toàn bộ diện tích đất trồng rau của Hà Nội cũng mới chỉ đạt 12.000ha, tương đương với gần 30.000ha rau được gieo trồng trong cả năm. Với sản lượng đạt gần 600.000 tấn rau các loại/năm, người trồng rau Hà Nội mới chỉ cung cấp được hơn 60% nhu cầu về rau xanh cho người tiêu dùng Thủ đô. Điều này chứng tỏ nhu cầu của người dân Hà Nôi về rau củ quả rất lớn
Không chỉ rau củ quả mà những mặt hàng như thịt, cá… cũng có nhu cầu lớn không kém. Tại các thành phố lớn nhu cầu tiêu dùng các loại thịt cá rất lớn. Những sản phẩm này cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho con người đặc biệt là thịt gà. Theo các nhà dinh dưỡng học, ngoài những chất albumin, chất béo, thịt gà còn có các vitamin A, B1, B2, C, E, a-xít, can-xi, phốt pho, sắt. Đây là loại thực phẩm chất lượng cao, cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hóa. Đặc biệt là vào dịp tết nhu cầu của người dân về các loại thịt tăng đột biến. Nhu cầu tiêu thụ thịt gia súc, gia cầm vào dịp Tết Nguyên đán thường tăng từ 15-20% so với thời điểm bình thường, tức tăng tương đương khoảng hơn 40.000 tấn.
- Nhu cầu của thị trường Huế
Nhu cầu của người dân Huế đối với những mặt hàng tươi sống cũng tương đối cao. Tại các siêu thị thuộc HTX thương mại dịch vụ Thuận Thành, thông qua HTX rau sạch Hương Long (TP Huế) và Kim Thành (Quảng Điền), trung bình mỗi ngày HTX thương mại dịch vụ Thuận Thành tiêu thụ khoảng 7 tạ rau củ quả, trong đó vừa cung
ứng trực tiếp cho người tiêu dùng, đồng thời vừa chế biến thức ăn phục vụ cho người dân tại TP Huế và công nhân ở công ty Scavi Huế. Đây chỉ mới là lượng tiêu thị của siêu thị Thuận Thành, ngoài ra còn những siêu thị lớn khác như Co-opmart, big C… Điều đó chứng tỏ nhu cầu của người dân huế đối với rau củ quả cũng khá lớn.
Những mặt hàng tươi sống khác nhu thịt, cá, hải sản…cũng được người dân ở đây lựa chọn cho bữa ăn hàng ngày. Hiện những siêu thị tại TP Huế như Big C, Coop Mark, Thuận Thành là nơi lựa chọn hàng đầu nguồn thực phẩm tươi, giá rẻ cho người tiêu dùng, mà trong đó mặt hàng thịt tươi được đông đảo người mua trong ngày.
2.2.2 Mặt hàng tươi sống của công ty
Các mặt hàng tươi sống mà công ty đang kinh doanh rất đa dạng và phong phú. Các loại sản phẩm này được chia làm 3 nhóm chính: rau, củ, quả; thịt gia súc, gia cầm và thuỷ hải sản. Sản lượng rau củ quả và thuỷ hải sản chiếm số lượng lớn hơn so với thịt gia súc, gia cầm. Những loại sản phẩm này chủ yếu là thu mua từ những nhà cung ứng chứ không phải tự sản xuất ra.
- Rau củ quả
Các mặt hàng của nhóm này được mua từ nhiều nơi khác nhau. Đây là nhóm hàng có số lượng mặt hàng nhiều nhất trong 3 nhóm. Trong nhóm này cũng được chia làm 3 nhóm nhỏ: rau, củ và quả
Rau là loại sản phẩm phong phú đa dạng giúp cho người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn hơn. Các mặt hàng rau của công ty rất nhiều như rau muống, rau dền, rau má, diếp cá, ngò gai…Có một số mặt hàng như rau húng, cần…cũng có nhiều loại khác nhau: húng cây, húng quế, cần tây…
Các loại củ cũng có nhiều mặt hàng như củ cải, cà rốt, khoai…là những loại thực phẩm được tiêu dùng hằng ngày của người dân.
Các loại quả cũng đa dạng về chủng loại như dưa leo, cà chua, bầu, bí…đặc biệt là trái cây. Có rất nhiều loại trái cây từ mọi miền của đất nước là đặc sản của các vùng
miền Việt Nam: xoài cát Hoà Lộc, chuối laba Đà Lạt, thanh long Bình Thuận, bưởi Năm roi… Các loại sản phẩm này được bày bán ở khu vực rau củ quả an toàn, một số loại trái cây vì yêu cầu nhiệt độ thích hợp để đảm bảo độ tươi thì được bày trong các tủ mát như táo, dâu tây…
Bảng 2.6: Danh mục một số mặt hàng rau, củ, quả chính của công ty TNHH Co- opmart Huế Loại hàng hoá ĐVT Rau Kg - Rau các loại Kg - Cải các loại Kg Củ Kg - Củ cải trắng Kg - Su su Kg - Cà rốt Đà Lạt Kg - Khoai lang Kg Quả Kg - Cà chua Kg - Dưa leo Kg - Bầu, bí, mướp Kg - Chanh Kg - Ớt Kg
- Các loại trái cây Kg
(Nguồn: Phòng kế toán – công ty TNHH Co-opmart Huế) - Thịt gia súc, gia cầm
Các loại thịt gia súc, gia cầm chủ yếu ở công ty TNHH Co-opmart Huế là thịt bò, thịt lợn, thịt gà. Đây là những loại thực phẩm nguồn cung cấp nhiều chất đạm cho bữa ăn hàng ngày của người dân. Các loại thịt này thường được bán theo từng bộ phận như thịt file bò, thịt bắp bò, thịt đùi lợn, cánh gà, đùi gà…Theo nhu cầu của người tiêu dùng thì thịt gà còn được bán nguyên con. Những sản phẩm thịt gà được sắp xếp ở các quầy
lạnh, thịt bò, thịt lợn được bày bán ở trong các tủ kính ở khu vực thịt gia súc nhưng phải có nhiệt độ thích hợp đảm bảo sự tươi ngon của thịt.
- Thuỷ, hải sản
Bảng 2.7: Danh mục một số loại thuỷ, hải sản chính của công ty TNHH Co- opmart Huế Loại hàng hoá ĐVT - Cá các loại Kg - Lươn Kg - Ếch Kg - Tôm Kg - Cua Kg - Mực Kg
(Nguồn: Phòng kế toán – công ty TNHH Co-opmart Huế)
Các loại thực phẩm này rất nhiều chủng loại như lươn, ếch, tôm, cua, mực và đặc biệt là các loại cá: cá hồi, cá basa, cá cam, cá kình…Các loại thực phẩm này là nguồn protein rất cần thiết cho con người. Mỗi mặt hàng trên cũng có nhiều loại khác nhau như mực bao gồm mực ống, mực nang… tôm thì có tôm sú, tôm thẻ…Các loại thực phẩm này được ướp lạnh trong các thùng chứa nước đá để đảm bảo độ tươi sống. Một số loại cá được bán nguyên con như cá kình, cá cam…một số khác thì được chia ra thành nhiều phần để bán như cá hồi, cá basa…
2.2.3 Phân loại nguồn hàng của công ty TNHH Co-opmart Huế
Nguồn hàng về sản phẩm tươi sống của công ty TNHH Co-opmart Huế rất đa dạng, phong phú. Những sản phẩm chủ yếu trong danh mục sản phẩm tươi sống là rau củ quả, thịt, hải sản. Những nguồn hàng này được thu mua từ nhiều nơi khác nhau, có thể từ các miền của đất nước, ở mỗi vùng miền khác nhau sẽ tạo ra được những loại sản phẩm với những đặc điểm riêng của những nơi đó. Việc phân tích nguồn hàng sẽ giúp cho công ty nắm được tình hình cung ứng hàng hoá ở những nơi khác nhau, đánh giá chất lượng sản phẩm, giá cả, cũng như thời gian cung ứng…để có những chính sách hợp lý nhằm tạo được nguồn hàng tốt nhất cho siêu thị đáp ứng nhu cầu hằng ngày của người tiêu dùng.
Bảng 2.8: Phân loại nguồn hàng tươi sống của công ty TNHH Co-opmart Huế
ĐVT: %
Chỉ tiêu Tỷ trọng nguồn hàng
Tổng khối lượng hàng thu mua 100
Theo điều kiện địa lý
- Nguồn hàng ở miền Trung 56,49
- Nguồn hàng ở miền Nam 11,35
( Nguồn: Phòng Kế toán – công ty TNHH Co-opmart Huế) Nguồn hàng của công ty được phân chia thành 3 loại: nguồn hàng ở miền Bắc, nguồn hàng ở miền Trung và nguồn hàng ở miền Nam. Ta thấy rằng nguồn hàng ở miền Trung chiếm tỷ trọng cao nhất 56,49%. Đây cũng được xem là nơi thu mua chủ yếu của công ty vì Co-opmart Huế thuộc khu vực miền trung. Trong nguồn hàng này Huế cũng là nơi tạo ra nguồn hàng lớn nhất cho công ty, chủ yếu công ty thu mua các loại rau củ quả, hàng thủy sản, thịt gia súc và gia cầm từ những hộ nông dân trên địa bàn. Những loại rau an toàn như cải, xà lách, rau má, hành ngò…được thu mua từ xã Quảng Thành huyện Quảng Điền, còn các loại cá, hải sản…được mua trực tiếp từ những ngư dân đánh bắt ở đầm phá Tam Giang. Đà Lạt, Phan Thiết cũng là nơi cung ứng hàng tươi sống tương đối lớn cho công ty. Những loại rau củ quả được thu mua ở Đà Lạt rất được người tiêu dùng ở Huế lựa chọn. Nguồn hàng ở miền Bắc và miền Nam cũng chiếm gần một nửa trong tổng nguồn hàng của công ty. Trong đó, nguồn hàng ở miền Bắc chiếm 32,16%, nguồn hàng miền Nam chiếm 1135%. Ở khu vực miền bắc công ty thu mua chủ yếu ở Hà Nội, còn ở miền Nam, thành phố Hồ Chí Minh là nơi cung ứng chủ yếu hàng tươi sống. Các loại củ quả như đậu côve, cà tím, cà pháo, bí ngô, khoai lang, bí đao, bầu, củ cải không chỉ được thu mua từ địa phương mà còn được nhập về từ Đà Lạt, TP Hồ Chí Minh hay các tỉnh miền Tây. Các nguồn hàng mà Co.opMart lựa chọn kỹ để bán cho người tiêu dùng được thu mua trực tiếp từ chợ cá Phan Thiết, rau an toàn Đà Lạt, Rau ấp Đình Củ Chi, rau Hưng Phát, rau Sao Việt...
2.2.4 Hoạt động tạo nguồn và thu mua sản phẩm tươi sống của công ty TNHH Co.opmart Huế qua 2 năm 2010-2011
2.2.4.1 Cơ sở vật chất và lực lượng lao động phục vụ cho hoạt động tạo nguồn, mua hàng sản phẩm tươi sống mua hàng sản phẩm tươi sống
Kho hàng là nơi cất giữ, bảo quản hàng hoá phục vụ nhu cầu cần thiết. Có nhiều loại kho hàng khác nhau, mỗi loại có những đặc điểm, chức năng, nhiệm vụ riêng. Vì vậy, công ty TNHH Co-opmart đã xây dựng hệ thống kho phục vụ cho việc dự trữ sản phẩm tươi sống gồm 2 kho chính: kho đông và kho mát.
Bảng 2.9: Hệ thống kho hàng dự trữ sản phẩm tươi sống của công ty TNHH Co-opmart Huế
Loại kho Số lượng kho Diện tích
Đông 1 40m2
Mát 1 60m2
(Nguồn: Phòng kế toán- công ty TNHH Co-opmart Huế) Nhiệm vụ chính của hệ thống kho hàng này là dự trữ hàng tươi sống để cung ứng cho khách hàng. Các loại sản phẩm tươi sống được đưa vào trong kho hàng khi công ty thu mua về và được xuất kho để bán cho người tiêu dùng.
Tuỳ thuộc vào những mặt hàng tươi sống mà công ty chứa sản phẩm trong kho hàng thích hợp.
- Kho đông: nhiệt độ của loại kho này từ -10oC đến -40oC. Công ty có 1 kho đông với diện tích 40m2 được dùng để dự trữ các loại thuỷ hải sản và các thực phẩm đông lạnh khác. Đặc điểm của các loại thực phẩm này rất dễ hỏng nếu không được bảo quản tốt. Mỗi loại thuỷ hải sản khác nhau cũng cần một nhiệt độ khác nhau như tôm, cá, thịt thì cần nhiệt độ từ -10oC đến -18oC, các loại hải sản khác cần nhiệt độ từ -20oC đến -22oC…Do vậy, kho đông sẽ được chia thành các khu vực dự trữ các loại thực phẩm khác nhau.
hơn các loại thuỷ hải sản nên cần diện tích kho lớn hơn. Kho mát này cũng được chia thành nhiều khu vực khác nhau để bảo quản rau củ. Khu vực bảo quản trái cây cần nhiệt độ từ +5oC đến +10oC, bảo quản các loại củ cần nhiệt độ +3oC đến +8oC, bảo quản rau xanh nhiệt độ từ +2oC đến +12oC…
Công ty TNHH Co-opmart Huế bố trí kho hàng phục vụ cho việc dự trữ các loại thực phẩm tươi sống rất phù hợp đảm bảo nguồn hàng có chất lượng tốt nhất phục vụ cho nhu cầu của người tiêu dùng.
b. Phương tiện vận tải phục vụ hoạt động mua hàng
Phương tiện vận tải đóng vai trò rất quan trọng trong việc vận chuyển hàng hoá về công ty đúng số lượng, chất lượng và thời gian đáp ứng kịp thời nhu cầu của người tiêu dùng. Việc lựa chọn phương tiện vận tải với số lượng và hình thức phù hợp cũng góp phần tạo nên sự thành công cho hoạt động tạo nguồn và mua hàng.
Công ty TNHH Co-opmart Huế sử dụng chủ yếu là xe tải phục vụ cho việc chuyên chở sản phẩm tươi sống từ nơi thu mua về kho hàng của công ty. Vì thực phẩm tươi sống cũng chỉ là một trong những mặt hàng kinh doanh của công ty nên trong năm 2010 công ty chỉ đầu tư 1 xe tải phục vụ cho hoạt động chuyên chở loại thực phẩm này. Tuy nhiên năm 2011, do nhu cầu tiêu dùng các loại thực phẩm này của người dân có xu hướng tăng lên nên công ty đã đầu tư thêm 1 xe tải. Việc tăng thêm phương tiện chuyên chở giúp cho việc thu mua diễn ra nhanh chóng hơn đồng thời khối lượng thực phẩm tươi sống thu mua cũng được tăng lên. Các phương tiện vận chuyển này được giao nhiệm vụ chuyên chở hàng hoá từ những nơi cung cấp nguồn hàng và giao hàng tận nơi cho công ty. Điều quan trọng đối với các phương tiện vận chuyển này là phải đảm bảo được nhiệt độ để duy trì độ tươi cho sản phẩm. Các xe tải vận chuyển các loại hải sản được đảm bảo kín, không rò rỉ, phát tán ra môi trường, không để rơi vãi, chảy nước bẩn xuống đường hoặc để thoát mùi hôi ra bên ngoài.
Phương tiện vận chuyển phục vụ cho công tác thu mua sản phẩm tươi sống được công ty TNHH Co-opmart Huế đầu tư rất tốt. Các tiêu chuẩn về phương tiện vận tải
cũng được đảm bảo để phục vụ tốt cho việc chuyên chở tạo nguồn hàng chất lượng tốt nhất cho công ty. Tuy nhiên, số lượng xe tải của công ty còn ít, trong thời gian tới công ty nên đầu tư thêm phương tiện để đáp ứng tốt hơn việc thu mua hàng hoá ở những nguồn hàng xa.
c. Lực lượng lao động phục vụ công tác tạo nguồn và mua hàng
Lực lượng lao động là yếu tố quan trọng nhất trong hoạt động tạo nguồn và mua hàng. Lực lượng này có nhiệm vụ tìm kiếm nguồn hàng, kiểm tra chất lượng, tổ chức thu mua…đây là những công việc then chốt trong việc tạo nguồn hàng tốt cho công ty. Qua bảng 2.10 ta có thể thấy lực lượng lao động mà công ty Co-opmart Huế đầu tư phục vụ cho hoạt động tạo nguồn và thu mua sản phẩm tươi sống của mình.
Năm 2010, tổng lao động phục vụ cho hoạt động tạo nguồn và mua hàng là 24 người. Đến năm 2011 số lượng này tăng thêm 2 người. Nguyên nhân tăng lên này có thể do nhu cầu của người tiêu dùng tăng lên nên lực lượng lao động phục vụ việc tạo nguồn hàng cũng tăng để đảm bảo được nguồn hàng tốt cho công ty. Lực lượng lao động này