6. Bố cục của khoỏ luận
2.3.5.Hiệu quả kinh doanh ẩm thực
Hiệu quả kinh doanh là thước đo tổng hợp, phản ỏnh năng lực sản xuất và trỡnh độ kinh doanh của một doanh nghiệp, là điều kiện quyết định sự thành bại của cỏc doanh nghiệp.
Trong những năm gần đõy cỏc cơ sở sản xuất ẩm thực của tỉnh Hải Dương đó cú những bước phỏt triển chưa từng cú, hiệu quả kinh doanh ngày càng cao, chất lượng cỏc mún ăn cũng được nõng lờn, mở rộng quy mụ sản xuất cũng như thị trường tiờu thụ ra cỏc vựng trong toàn tỉnh và cỏc vựng lõn cận khỏc.
Việc phỏt triển của cỏc cơ sở sản xuất, kinh doanh ẩm thực khụng những đem lại một nguồn lợi nhuận lớn mà cũn gúp phần giải quyết việc làm và nõng cao thu nhập cho người dõn. Tiờu biểu như cỏc cơ sở sản xuất sau:
Bỏnh đậu xanh là một đặc sản của tỉnh Hải Dương, được bỏn ở nhiều siờu thị lớn của cả nước và được xuất khẩu đến một số nước trờn thế giới. Trước năm 1986 ở Hải Dương chỉ cú một vài cơ sở sản xuất bỏnh đậu xanh quy mụ nhỏ, ớt được biết đến nhưng từ sau năm 1986, đất nước cú nhiều đổi mới, nền kinh tế thị trường phỏt triển, bỏnh đậu xanh ngày càng phỏt triển. Hiện nay, trờn địa bàn thành phố Hải Dương cú trờn 50 cơ sở sản xuất bỏnh đậu xanh, trong đú cú những cơ sở nổi tiếng như Bảo Hiờn, Nguyờn Hương, Bảo Long, Hoà An, Quờ Hương... Chiếc bỏnh đậu xanh nhỏ bộ, giản dị nhưng đó mang tiếng thơm của tỉnh Đụng đến muụn nơi và mang về cho quờ hương một nguồn thu khụng nhỏ và khụng ớt cửa hàng đó đạt mức tỉ phỳ, điều mà xưa nay ớt người nghĩ tới đồng thời nghề làm bỏnh đậu xanh đó giải quyết việc làm ổn định cho hàng ngàn người dõn thành phố và cỏc vựng lõn cận.
Bỏnh gai là một sản phẩm ẩm thực, du lịch độc đỏo của Ninh Giang. Hiện nay ở thị trấn Ninh Giang cú gần 100 cơ sở sản xuất bỏnh gai nằm rải rỏc khắp nơi với nhiều thương hiệu nổi tiếng như Tuyết Nhung, Minh Tõn, Nhõn Hưng, bà Tới... Trung bỡnh một ngày mỗi cơ sở làm bỏnh gai gúi từ 500 đến 1000 chiếc, khi cú nhiều đơn đặt hàng thỡ con số này lờn đến hàng ngàn chiếc. Trung bỡnh mỗi chiếc từ 3000 đờn 5000 đồng, người làm bỏnh gai thu được một số tiền khụng nhỏ. Cuộc sống của người dõn vỡ thế cũng được nõng lờn rất nhiều. Sản phẩm bỏnh gai
trở nờn nổi tiếng, khỏch hàng từ khắp nơi tỡm về thu mua bỏnh gai ngày càng đụng, con đường 17A luụn tấp nập người ra kẻ vào để mua bỏnh. Điều này giỳp người dõn làng nghề cú cụng việc ổn định, cuộc sống được nõng cao. Khụng những thế, bỏnh gai cũn giỳp tạo cụng ăn việc làm cho người lao động ở cỏc xó, vựng lõn cận lỳc nụng nhàn.
Bỳn Đụng Cận được cụng nhận là làng nghề truyền thống năm 2005 đó thỳc đẩy sản phẩm của làng nghề ngày càng đi xa và khụng ngừng mở rộng thị trường. Nhất là việc người dõn làng nghề đó tự tỡm hiểu, đầu tư mỏy múc hiện đại để sản xuất bỳn, gúp phần nõng cụng suất sản xuất bỳn, đỏp ứng nhu cầu tiờu thụ của thị trường, mang lại giỏ trị thu nhập cao. Khụng những làm giàu từ việc bỏn bỳn mà cỏc sản phẩm thừa từ khõu sản xuất cũn được người dõn tận dụng làm thức ăn chăn nuụi hiệu quả. Hằng năm, ngoài khoản thu nhập từ làm bỳn, người dõn trong thụn cũn thu về hàng trăm triệu đồng từ chăn nuụi. Sự phỏt triển của làng nghề bỳn Đụng Cận đó gúp phần giải quyết việc làm và nõng cao thu nhập cho người dõn trong thụn.
2.3.6. Văn hoỏ trong kinh doanh ẩm thực ở Hải Dƣơng
Quan tõm đến văn hoỏ, kết hợp văn hoỏ với kinh doanh, làm cho cỏi lợi (kinh tế) gắn bú với những giỏ trị chõn, thiện, mỹ (kinh doanh cú văn hoỏ) là xu hướng chung của cỏc doanh nghiệp muốn tồn tại và phỏt triển lõu dài.
Cỏc doanh nghiệp và cơ sở sản xuất ẩm thực của tỉnh Hải Dương cũng đó ỏp dụng “văn hoỏ” trong kinh doanh. Điều đú được thể hiện qua việc kiếm lời chõn chớnh trờn cơ sở tài năng, sức lực của người kinh doanh. Đồng tiền thu được của họ là đồng tiền làm ra bởi sự nhanh nhạy nắm bắt thụng tin và nhu cầu thị trường, khụng ngừng cải tiến kỹ thuật, kiểu dỏng sản phẩm, đổi mới cỏc hỡnh thức dịch vụ hướng tới sự tiện ớch ngày càng cao... chứ khụng phải là bởi buụn lậu, hành vi gian lận thuế, làm hàng nhỏi hàng giả, hối lộ... Mặt khỏc văn hoỏ kinh doanh (hay kinh doanh cú văn hoỏ) cũn thể hiện ở việc cỏc nhà kinh doanh quan tõm đến lợi ớch tinh thần, khuyến khớch tài năng sỏng tạo của người lao động, giữ gỡn và ngày càng củng cố chữ tớn đối với bạn hàng và khỏch hàng về chất lượng cỏc sản phẩm mà cỏc doanh nghiệp sản xuất ra.
Mặt khỏc kinh doanh cú văn hoỏ (hay văn hoỏ kinh doanh) của cỏc doanh nghiệp, cơ sở sản xuất ở Hải Dương cũn thể hiện qua đạo đức của người kinh doanh. Đú là tớnh trung thực, giữ chữ tớn đỏp ứng được đũi hỏi của cuộc sống, khụng chạy theo lợi ớch để làm ăn dối trỏ, lừa đảo, chụp giật, bất chấp mọi thủ đoạn, kể cả việc loại trừ đối thủ trờn thương trường. Cỏc doanh nghiệp đó chủ trương đưa ra hỡnh ảnh tối ưu nhằm nõng cao uy tớn cho doanh nghiệp qua những triết lý kinh doanh như phục vụ khỏch hàng hoàn hảo, coi khỏch hàng là thượng đế chữ tớn quý hơn vàng, gửi trọn niềm tin...
Để đỏnh giỏ một doanh nhõn cú phải là một doanh nhõn văn hoỏ hay khụng, cần nhỡn nhận trờn cỏc yếu tố, điều kiện sau:
Là người cú đạo đức tốt, cú “tõm" theo những chuẩn mực của lối sống, văn hoỏ dõn tộc.
Cú sự trung thực và chữ “tớn”.
Tụn trọng và thực hiện đỳng phỏp luật.
Phỏt triển bền vững, sỏng tạo và vỡ quyền lợi quốc gia. Hoạt động xó hội - từ thiện.
Cỏc doanh nghiệp, cơ sở sản xuất ẩm thực trờn địa bàn Hải Dương đều cú đầy đủ cỏc yếu tố trờn. Nhiều doanh nghiệp lớn như doanh nghiệp sản xuất bỏnh đậu xanh Nguyờn Hương, Hoà An, Quờ Hương... đó cú nhiều chớnh sỏch từ thiện như giỳp đỡ trẻ em lang thang cơ nhỡ, người già khụng nơi lương tựa...cú chỗ ăn ở cú người chăm súc, cú việc làm...
Nội dung văn húa trong kinh doanh trước hết là xõy dựng “chữ tớn” trong làm ăn, xõy dựng truyền thống và uy tớn của doanh nghiệp mà cụ thể là kinh doanh đỳng phỏp luật, giữ “chữ tớn” với khỏch hàng. Làm ăn thỡ phải cú lời, núi một cỏch bài bản, lợi nhuận là động lực trực tiếp đối với doanh nghiệp và doanh nhõn. Những người kinh doanh cú văn húa luụn đặt lợi ớch của mỡnh trong sự kết hợp hài hũa với lợi ớch của cộng đồng, của đất nước. Điều này bắt nguồn từ truyền thống đạo đức của dõn tộc, của lũng yờu nước, của ý thức cộng đồng. Chỳng ta đang xõy dựng đất nước theo phương chõm: “Dõn giàu, nước mạnh, xó hội cụng bằng dõn chủ văn minh”. Dõn cú giàu nước mới mạnh mà nước càng giàu mạnh, doanh
nghiệp mới cú mụi trường, điều kiện thuận lợi trong làm ăn. Với tinh thần đú doanh nghiệp ở Hải Dương đó xõy dựng nề nếp quản lý kinh doanh minh bạch, trung thực, thực hiện nghiờm tỳc cỏc quy định của phỏp luật, tham gia cỏc hoạt động xó hội, khắc phục cỏc hành vi gian lận thương mại, làm hàng giả, trốn thuế, gian lận sổ sỏch, đầu cơ, lừa đảo, phụ trương lóng phớ, chạy theo lợi nhuận bằng mọi giỏ...
2.4. Tiểu kết
Trong những năm gần đõy cựng với sự lớn mạnh của du lịch cả nước, du lịch Hải Dương cũng từng bước trưởng thành và phỏt triển, gúp phần vào thành tựu chung xõy dựng và phỏt triển kinh tế - xó hội của tỉnh. Tuy nhiờn, Hải Dương vẫn chưa khai thỏc hết tiềm năng vốn cú của mỡnh mà chỉ tập trung một số lĩnh vực chớnh như lễ hội, cỏc di tớch lịch sử... trong đú văn hoỏ ẩm thực cũng là một nguồn tài nguyờn quý bỏu của tỉnh mà vẫn chưa được khai thỏc triệt để để phục vụ cho du lịch.
Chương 2 của luận văn đó giới thiệu khỏi quỏt về tỉnh Hải Dương và cỏc loại ẩm thực đặc sản của tỉnh cũng như thực trạng khai thỏc nguồn tài nguyờn này. Qua đú cú thể thấy ẩm thực Hải Dương rất phong phỳ, đa dạng nhưng chưa được khai thỏc phục vụ trong hoạt động du lịch một cỏch hiệu quả. Vỡ vậy, trong tương lai nếu biết khai thỏc tốt lĩnh vực này kết hợp với cỏc hoạt động du lịch khỏc thỡ sẽ thu hỳt ngày một đụng du khỏch đến với thành phố Hải Dương.
CHƢƠNG 3
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM KHAI THÁC VĂN HOÁ ẨM THỰC HẢI DƢƠNG PHỤC VỤ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH
Trong hoạt động du lịch, việc ăn uống khụng đơn giản như thường ngày mà nú bao gồm cả những yếu tố văn hoỏ quan trọng. Ăn khụng chỉ để no, uống khụng chỉ cho hết khỏt mà ăn uống ở đõy là để thưởng thức, để lĩnh hội những miếng ngon, miếng lạ khỏc với ngày thường. Từ cỏch ăn, cỏch uống phải theo một trỡnh tự nhất định, tỡm hiểu thoả món sự tũ mũ ấy tạo cho du khỏch cú cảm giỏc mới lạ, biết được cỏc khẩu vị đặc trưng riờng của từng vựng miền. Đú chớnh là cả một vấn đề lớn – văn hoỏ ẩm thực hay nghệ thuật ẩm thực trong du lịch.
Văn hoỏ ẩm thực giữ một vai trũ hết sức quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch vỡ nú làm phong phỳ hơn cỏc loại hỡnh du lịch, giỳp du khỏch cú thờm những lựa chọn cho mỡnh. Văn hoỏ ẩm thực tạo ra nột riờng cho ngành du lịch và cũng là yếu tố gúp phần rất lớn vào việc thu hỳt khỏch du lịch. Thưởng thức nghệ thuật ẩm thực là một nhu cầu khụng thể thiếu trong cỏc chương trỡnh du lịch vỡ trong mỗi cuộc hành trỡnh như vậy ngoài việc tỡm hiểu văn hoỏ của vựng thụng qua cỏc di tớch, danh thắng, phong tục thỡ văn hoỏ ẩm thực cũng là một yếu tố để du khỏch tỡm hiểu, khỏm phỏ và nghiờn cứu.
Trờn cơ sở sưu tầm, nghiờn cứu những đặc trưng của nền ẩm thực Hải Dương, đồng thời dựa trờn việc xem xột, đỏnh giỏ tiềm năng cũng như những hiện trạng khai thỏc, kinh doanh mặt hàng ẩm thực trong hoạt động du lịch hiện nay của Hải Dương, người viết xin được đưa ra một số đề xuất với hy vọng sẽ giỳp cho việc khai thỏc du lịch đối với nguồn tài nguyờn ẩm thực phong phỳ của tỉnh được hiệu quả hơn.
3.1. Giữ gỡn bản sắc văn hoỏ trong ẩm thực Hải Dƣơng
Ăn uống vừa là vấn đề văn hoỏ lõu đời, đậm đà bản sắc dõn tộc, vừa là vấn đề khoa học liờn quan đến sức khoẻ của cỏc đối tượng khỏc nhau, vừa là nghệ thuật kỹ thuật chế biến, đũi hỏi phải sỏng tạo, khụng ngừng để đỏp ứng khẩu vị phong phỳ của từng thực khỏch. Ngành du lịch Hải Dương chủ yếu dựa vào khai thỏc cảnh quan thiờn nhiờn, di tớch lịch sử và qua đú giới thiệu đến du khỏch cỏc mún ăn
đặc sản của tỉnh. Do đú việc giữ gỡn, phỏt huy bản sắc văn hoỏ dõn tộc trong ăn uống là vụ cựng quan trọng và cần thiết.
Trong sinh hoạt hàng ngày của người Việt Nam, ăn uống khụng chỉ là để duy trỡ cuộc sống mà cũn mang ý nghĩa tinh thần. Với nhiều nột đặc sắc và tinh tế, đõy là một nghệ thuật lõu đời được đỳc kết, giữ gỡn và phỏt triển thành văn húa dõn tộc. Điều đú thể hiện rừ trong tục ngữ. Những cõu tục ngữ về ăn uống khụng chỉ mang giỏ trị khoa học về ẩm thực mà cũn tỏa sỏng giỏ trị tinh thần của người Việt và ẩn chứa những quy tắc ứng xử, những bài học luõn lớ sõu sắc. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Ngày nay, do sự tỏc động của xó hội và biến thiờn của thời gian, cỏc mún ẩm thực ở Hải Dương cú hiện tượng bị phai nhạt. Chỳng ta phải cú trỏch nhiệm nõng niu, giữ gỡn những giỏ trị truyền thống quý bỏu trong văn hoỏ ẩm thực, đồng thời khụng ngừng phỏt triển nú lờn cho phự hợp với thời đại mới, làm tỏa sỏng thờm những nột văn húa mang bản sắc Việt Nam.
Thời toàn cầu húa, chỳng ta mở cửa đún nhận những nột tinh tỳy của ẩm thực phương Tõy nhưng cũng cần gỡn giữ và phỏt huy bản sắc văn húa ẩm thực Việt Nam trong quỏ trỡnh hội nhập, giao lưu văn húa quốc tế. Bởi lẽ, thời gian qua, văn húa ẩm thực Việt độc đỏo, đa dạng… đó gúp phần khụng nhỏ trong thành cụng của ngành Du lịch.
Khi gia nhập WTO, Việt Nam cũng đó đạt được những kết quả mong muốn. Sự du nhập nền văn húa ẩm thực nước bạn vào Việt Nam đó làm cho mún ăn Việt Nam ngày càng trở nờn phong phỳ và đa dạng hơn. Người dõn Việt Nam cú thể lựa chọn nhiều mún ăn trong khẩu phần ăn của mỡnh với một số tiền khụng khỏ cao. Bờn cạnh đú cũn tăng khoản thu cho ngõn sỏch nhà nước, tạo cụng ăn việc làm cho người dõn lao động Việt Nam khi làm việc tại cỏc cửa hàng ủy quyền, nõng cao tay nghề để từ đú cú thể phỏt triển và hoàn thiện nhiều mún ănViệt hơn. “Hũa nhập chứ khụng hũa tan”, tư tưởng xuyờn suốt đú là kim chỉ nam cho văn húa thời kỳ mới. Thế nhưng, sự giao lưu văn húa đang đặt ra những thỏch thức lớn. Chỳng ta tiếp thu văn húa nước ngoài nhưng tiếp thu cú chọn lọc và như vậy cần lựa chọn những sản phẩm văn húa phự hợp để khụng đỏnh mất bản sắc văn húa chớnh mỡnh. Và trong xu thế chung đú, văn
hoỏ ẩm thực Hải Dương cũng cần bảo tồn những giỏ trị văn hoỏ vốn cú của mỡnh. Sự giao lưu văn hoỏ ẩm thực với thế giới đó tạo ra những thuận lợi cho văn hoỏ ẩm thực Hải Dương như:
- Luụn học hỏi và giao lưu văn hoỏ ẩm thực của cỏc nước khỏc trờn thế giới - . - i tại t Nam. - . - .
Bờn cạnh những thuận lợi trờn thỡ sự giao lưu văn hoỏ ẩm thực cũng đó tạo ra những khú khăn sau:
- u hơn.
-
.
văn hoỏ ẩm thực Hải Dương núi riờng cần thực hiện một số biện phỏp sau:
Giữ gỡn văn húa ẩm thực Hải Dương:
- Tiếp tục và phỏt huy nột truyền thống ẩm thực của dõn tộc ta.
- Xử phạt nghiờm đối với những người bụi nhọ làm ảnh hưởng xấu đến nền ẩm thực Hải Dương.
- Chỳng ta nờn biết cỏch chọn lọc cỏi hay cỏi đẹp nền ẩm thực của cỏc nước trờn thế giới nhưng khụng vỡ thế mà làm mất đi những mựi vị đặc trưng của người Việt.
-
n ăn Hải Dương.
- .
- Từ những mún ăn truyền thống với những kinh nghiệm mà người Việt cú được họ cú thể sỏng tạo ra những kiểu mới nhưng cú thể giữ được mựi vị vốn cú của nú.
-
.
- Tạo mọi điều kiện thuận lợi để những người cú năng khiếu về ẩm thực cú thể phỏt huy tối đa khả năng của mỡnh như: tổ chức cỏc cuộc thi nấu ăn ngon giữa cỏc vựng, cỏc tỉnh, cỏc thành phố . Và những người cú tài năng, cú kinh nghiệm thỡ nhà nước, xó hội nờn hổ trợ về mọi mặt cho họ ra nước ngoài để học hỏi và trau dồi thờm kiến thức.
3.2. Nõng cao chất lƣợng kinh doanh ăn uống trong hoạt động du lịch
Trong thời đại ngày nay, khi kinh tế ngày càng phỏt triển và cỏc quốc gia trờn thế giới ngày càng xớch lại gần nhau thỡ vấn đề văn hoỏ dõn tộc đang ngày một trở thành trung tõm của sự chỳ ý. Văn hoỏ Việt Nam với bề dày truyền thống lịch sử từ ngàn xưa vẫn mang trong mỡnh nột đẹp bản sắc dõn tộc.
Ăn uống cũng là một loại hỡnh văn hoỏ mang những nột đẹp riờng vốn cú.