6. Bố cục của khoỏ luận
3.5. Đa dạng hỡnh thức phục vụ ăn uống
Ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản của con người và trong hoạt động du lịch nú là một trong ba nhu cầu thiết yếu của du khỏch khi đi du lịch.
Cỏc hỡnh thức phục vụ hiện nay tại cỏc nhà hàng, khỏch sạn cũn tương đối đơn điệu, chủ yếu theo hỡnh thức gọi mún theo thực đơn. Để đỏp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của du khỏch, đồng thời đem lại cho du khỏch cú cơ hội được thưởng thức nhiều loại đồ ăn cựng một lỳc với một khoản chi phớ phải chăng, cỏc nhà hàng khỏch sạn nờn nhõn rộng hỡnh thức ăn uống buffet vào bữa sỏng hoặc bữa trưa cho khỏch lưu trỳ hoặc khỏch đi theo đoàn đặt trước. Cỏc mún ăn được chế biến sẵn bày trờn bàn rộng, khỏch tự động chọn mún ăn mỡnh ưa thớch. Khỏch cú thể tự chọn chỗ ngồi hay đứng một chỗ hoặc vừa ăn vừa đến gặp gỡ bạn bố và núi chuyện. Nếu những bữa tiệc buffet được thường xuyờn tổ chức, thực khỏch sẽ cú thể giao lưu trũ chuyện với nhau về mún ăn của cỏc địa phương, cú cơ hội để so sỏnh và hiểu hơn về nột độc đỏo của văn hoỏ ẩm thực trong vựng.
Bờn cạnh đú cũng cú thể phục vụ theo hỡnh thức phục vụ mún ăn theo sở thớch dựa trờn thực đơn cú sẵn của nhà hàng. Nhỡn vào thực đơn, khỏch chọn mún ăn theo khẩu vị riờng của mỡnh, sau đú mún này được mang ra phục vụ khỏch. Như vậy, khỏch sẽ cảm thấy hợp khẩu vị hơn, ấn tượng để lại lõu dài và sõu sắc hơn.
Kết hợp cỏc hỡnh thức phục vụ này, cỏc nhà hàng lớn cú thể thu hỳt thờm sự chỳ ý của thực khỏch bằng cỏch đưa lờn video cỏch làm, cỏch chế biến, thưởng thức những mún ăn tiờu biểu mang hương sắc, đặc trưng riờng của Hải Dương. Những hỡnh ảnh này cú thể đặt tại quầy, phũng ăn hay tiền sảnh. Làm như vậy cỏc du khỏch cú thể tận mắt chiờm ngưỡng và biết thờm về sự phong phỳ của cỏc mún ăn dõn tộc. Qua đú khỏch cú thể lựa chọn cho mỡnh mún thớch nhất, hợp khẩu vị hoặc cú thể do sự tũ mũ hay do mún ăn được thể hiện quỏ hấp dẫn khiến du khỏch nảy sinh nhu cầu thưởng thức. Đú chớnh là một trong những hỡnh thức quảng bỏ hữu hiệu mà cỏc nhà hàng cần phỏt huy hiện nay. Những thức quà đú trong nhà hàng, khỏch sạn thường cú giỏ cả tuy cao nhưng rất ổn định được niờm yết rừ trong thực đơn. Ngoài ra phong cỏch phục vụ trong nhà hàng, khỏch sạn cũng chuyờn nghiệp và bài bản hơn.
3.6. Khai thỏc văn hoỏ ẩm thực Hải Dƣơng trong hệ thống nhà hàng, khỏch sạn
Văn hoỏ ẩm thực là nột văn hoỏ tự nhiờn hỡnh thành trong cuộc sống. Nhất là đối với người Việt Nam ẩm thực khụng chỉ là nột văn hoỏ về vật chất mà cũn là văn hoỏ về tinh thần. Qua ẩm thực người ta cú thể hiểu được nột văn hoỏ thể hiện phẩm giỏ con người, trỡnh độ văn hoỏ dõn tộc với những đạo lý, phộp tắc, phong tục trong cỏch ăn uống.
Việc khai thỏc ẩm thực trong hoạt động du lịch hiện nay ở Hải Dương vẫn cũn nhiều bất cập, xoay quanh một số vấn đề như: chất lượng mún ăn chưa cao, giỏ cả cỏc nơi khỏc nhau, phong cỏch phục vụ chưa chuyờn nghiệp đặc biệt chưa làm tốt khõu vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đú du khỏch đến Hải Dương thường e ngại thưởng thức cỏc mún ăn ở những quỏn ăn nhỏ ven đường và muốn thưởng thức ngay tại khỏch sạn mà họ lưu trỳ hay tại cỏc nhà hàng sang trọng. Chớnh vỡ vậy cần phải kết hợp đưa những mún ăn đặc sản của Hải Dương vào trong hệ thống nhà hàng, khỏch sạn để đảm bảo sức khoẻ và nhu cầu đa dạng của du khỏch. Khỏch đến đõy khụng chỉ để thoả món nhu cầu về ăn uống mà họ cũn được thưởng thức một khụng gian đẹp, tận hưởng bầu khụng khớ trong lành, được giao tiếp với mọi người và được phục vụ một cỏch chu đỏo, tận tỡnh. Tuy nhiờn cỏc nhà hàng, khỏch sạn
cần đưa ra cỏc tiờu chớ như tiờu chớ về kỹ thuật, nghệ thuật chế biến và cỏch trỡnh bày, an toàn thực phẩm, tớnh truyền thống, đảm bảo về dinh dưỡng và tớnh kinh tế.
Thực đơn của cỏc nhà hàng, khỏch sạn ở Hải Dương hiện nay chủ yếu là cỏc mún ăn truyền thống, ớt cú sự thay đổi. Hiện nay mới chỉ cú một số mún ăn đặc sản được đưa vào thực đơn nhà hàng, khỏch sạn. Cỏc nhà hàng, khỏch sạn thường phục vụ khỏch du lịch theo tour, thực đơn đó được đặt trước, cú chăng cũng là hỡnh thức phục vụ theo mún, theo thực đơn rất đơn điệu. Nếu khỏch gọi những mún ăn khụng cú trong thực đơn thỡ sẽ phải đợi lõu, thậm chớ nhà hàng khụng thể phục vụ. Vỡ vậy cỏc nhà hàng, khỏch sạn ở Hải Dương nờn bổ sung vào thực đơn những mún ăn đặc sản của tỉnh để phục vụ du khỏch.
3.7. Nõng cao chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm
Hiện nay, tại những cơ sở sản xuất ẩm thực ở Hải Dương, vấn đề mất vệ sinh đó trở nờn phổ biến. Để khắc phục tỡnh trạng đú cần thực hiện một số biện phỏp sau:
Cỏc nhà hàng phải đảm bảo cam kết sử dụng cỏc nguyờn liệu tươi ngon, biết rừ xuất xứ… để bảo vệ sự an toàn và sức khoẻ cho du khỏch, từ đú tạo nờn thương hiệu cú uy tớn về chất lượng mọi mặt của mỗi nhà hàng.
Thực hiện đồng bộ cỏc biện phỏp giảm thiểu mối nguy cơ ụ nhiễm, bệnh truyền qua thực phẩm và khả năng khắc phục sự cố về an toàn thực phẩm sẽ gúp phần cựng mọi người, mọi nhà giữ gỡn vệ sinh thực phẩm.
Hằng ngày, cỏc cơ quan chức năng phải thực hiện nghiờm chỉnh việc kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi bỏn ra thị trường.
Phải xử phạt thật nặng, nghiờm minh, thậm chớ thu hồi giấy phộp kinh doanh, nếu đơn vị, cỏ nhõn nào sản xuất khụng đảm bảo vệ sinh hoặc kinh doanh thực phẩm khụng rừ nguồn gốc. Đồng thời, cú chế độ khen thưởng xứng đỏng với những ai phỏt hiện, tố giỏc cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm kộm chất lượng, khụng rừ nguồn gốc.
Tăng cường cụng tỏc hải quan, thuế quan để ngăn chặn thực phẩm kộm chất lượng, khụng rừ nguồn gốc từ nước ngoài tuồn vào thị trường trong nước.
phớ cho cỏc đề tài khoa học về vệ sinh an toàn thực phẩm; đối với cỏc đề tài khuyến nụng, yờu cầu đầu tiờn là phải bảo đảm chất lượng nụng sản nhằm đảm bảo xử lý vệ sinh an toàn thực phẩm ngay từ gốc, từ khõu sản xuất, chế biến và bảo quản. Nếu làm tốt mối liờn kết này, khụng những nõng cao được giỏ trị hàng hoỏ mà cũn bảo đảm an toàn cho người tiờu dựng, trực tiếp nõng cao chất lượng bữa ăn, gỡn giữ sức khoẻ.
Việc cấp giấy chứng nhận tiờu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cũng cần được thực hiện nghiờm tỳc, trỏnh để những hạn chế, tiờu cực khiến tấm giấy chứng nhận là lỏ bựa để cỏc đơn vị sản xuất kinh doanh thiếu lương tõm lợi dụng.
Đặc biệt, thường xuyờn tuyờn truyền để mỗi người dõn nhận thức đỳng về vệ sinh an toàn thực phẩm, cảnh giỏc và thận trọng hơn khi lựa chọn thực phẩm tiờu dựng.
Tăng cường cỏc biện phỏp giỏo dục truyền thụng về vệ sinh an toàn thực phẩm, nõng cao nhận thức và thực hành của chớnh quyền cỏc cấp, người sản xuất, kinh doanh và tiờu dựng thực phẩm. Đặc biệt chỳ ý giỏo dục tuyờn truyền cho nhõn dõn thay đổi những phong tục tập quỏn lạc hậu, phổ biến những kiến thức khoa học trong trồng trọt, chăn nuụi, bảo quản và chế biến thực phẩm an toàn.
Khẩn trương kiện toàn, tăng cường năng lực hệ thống quản lý, hệ thống thanh tra vệ sinh an toàn thực phẩm và hệ thống kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm từ Trung ương đến địa phương.
Thực hiện nghiờm tỳc cỏc quy định phỏp luật trong sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm, đặc biệt là cỏc quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất rau quả, chăn nuụi và giết mổ gia sỳc, gia cầm, thuỷ sản,…
Tăng cường cỏc biện phỏp kiểm tra, thanh tra, xử lý thật nghiờm cỏc vi phạm phỏp luật; khắc phục ngay tỡnh trạng buụng lỏng quản lý, quy định rừ trỏch nhiệm của người đứng đầu cỏc đơn vị khi để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong đơn vị mỡnh.
Tăng đầu tư về ngõn sỏch, nhõn lực và trang thiết bị để đỏp ứng được yờu cầu cơ bản kiểm soỏt vệ sinh an toàn thực phẩm từ Trung ương đến cơ sở.
3.8. Kết hợp cỏc tour du lịch với ẩm thực địa phƣơng
Hải Dương là tỉnh cú tiềm năng du lịch rất lớn. Đõy là vựng cú tài nguyờn du lịch nhõn văn phong phỳ với trờn 3000 di tớch lịch sử văn húa trong đú cú 148 di tớch được xếp hạng quốc gia mà tiờu biểu là di tớch Cụn Sơn - Kiếp Bạc; nhiều làng nghề nổi tiếng trong và ngoài nước như: gốm Chu Đậu, vàng bạc Chõu Khờ, chạm khắc gỗ Đụng Giao... Với nhiều danh lam thắng cảnh, hang động kỳ thỳ như nỳi Cụn Sơn, nỳi Phượng Hoàng, nỳi An Phụ, động Kớnh Chủ...; và những vựng sinh thỏi hấp dẫn như sụng Hương - Thanh Hà, đảo Cũ Chi Lăng Nam - Thanh Miện là cơ sở để phỏt triển cỏc loại hỡnh du lịch như du lịch văn hoỏ, du lịch sinh thỏi, du lịch nghỉ dưỡng...và cũng là điều kiện thuận lợi để phỏt triển kết hợp với loại hỡnh du lịch ẩm thực. Dựa trờn những tiềm năng to lớn và cũng để cú thể phỏt triển loại hỡnh du lịch ẩm thực người viết xin đề xuất một số tour du lịch chuyờn đề ẩm thực để phục vụ cho việc phỏt triển du lịch của thành phố.
Chƣơng trỡnh 1: thành phố Hải Dƣơng - làng vải Thanh Hà – sụng Hƣơng resort - thành phố Hải Dƣơng ( 1 ngày ).
Loại tour: tour đoàn, tour riờng
Giỏ: 230000 VND/khỏch ( giỏ ỏp dụng cho đoàn từ 15 khỏch trở lờn)
Lịch trỡnh tour:
Sỏng: xe và hướng dẫn viờn đún quý khỏch tại điểm hẹn, khởi hành đi tham quan làng vải Thanh Hà. Tại đõy quý khỏch sẽ được chiờm ngưỡng cõy vải tổ của Việt Nam cú tuổi thọ 150 năm tuổi và được hướng dẫn viờn giới thiệu về nguồn gốc cõy vải thiều và tự do tham quan rừng vải, tự tay du khỏch lựa những quả vải chớn nhất để thưởng thức. Ăn trưa tại khu sinh thỏi dọc sụng Hương.
Chiều: quý khỏch tham quan khu du lịch sinh thỏi dọc sụng Hương. Đú là thế giới của sự bỡnh yờn, một khụng gian xanh giỳp cho bạn khỏa lấp những mệt mỏi trong cuộc sống thường ngày, bạn cú thể thả bộ quanh khu resort, ngắm nhỡn những bụng hoa sỳng nở trờn mặt nước, đi qua những cõy cầu nhỏ xinh, ngồi trờn ghế đỏ để nghe tiếng nước chảy rúc rỏch, ngắm nhỡn bờ sụng Hương thơ mộng... tất cả là một bức tranh “sơn thuỷ hữu tỡnh” làm nờn nột đẹp tự nhiờn của sụng Hương rerort.
Mức giỏ trờn bao gồm:
Xe đời mới mỏy lạnh đưa đún theo chương trỡnh. Ăn trưa 80.000 VND/khỏch
Hướng dẫn viờn kinh nghiệm suốt tuyến Bảo hiểm du lịch 10 triệu đồng/ vụ
Khụng bao gồm:
Thuế VAT 10%
Chi phớ cỏ nhõn khỏc ngoài chương trỡnh
Thụng tin hướng dẫn:
Trẻ em dưới 5 tuổi được miễn chi phớ trừ phớ bảo hiểm( bố mẹ tự lo cho bộ) Trẻ em từ 5 - 9 tuổi tớnh 50% chi phớ. Ngủ ghộp cựng người thõn.
Trẻ em từ 10 tuổi tớnh như người lớn.
Mức giỏ trờn cú thể thay đổi tựy theo từng thời điểm.
Chƣơng trỡnh 2: Hà Nội - Ninh Giang - Hải Dƣơng ( 1 ngày )
Loại tour: tour đoàn, tour riờng
Giỏ : 300000 VND/khỏch ( giỏ ỏp dụng cho đoàn từ 15 khỏch trở lờn) Hành trỡnh: Hà Nội - Hải Dương
Lịch trỡnh tour:
06h00: xe và hướng dẫn đún quý khỏch tại điểm hẹn, khởi hành đi Ninh Giang, Hải Dương.
08h00: đến xó du lịch thuộc huyện Ninh Giang, tỉnh Hải Dương, quý khỏch được nghe hướng dẫn viờn giới thiệu chung về phong tục tập quỏn, văn hoỏ đồng quờ nơi đõy. Quý khỏch nghỉ ngơi uống nước trà xanh được pha khộo lộo bởi bàn tay con người thụn quờ.
08h30: Quý khỏch đi thăm đền Khỳc Thừa Dụ.
09h30: Quý khỏch trở về khu du lịch đồng quờ xem và học cỏch làm một số loại bỏnh: bỏnh trỏng, bỏnh xu xuờ, quý khỏch được tự tay làm những tấm bỏnh thơm ngon để tặng người thõn.
12h00: Quý khỏch nghỉ ngơi, ăn trưa với cỏc mún ăn đặc sản nơi đõy: thịt trõu tươi, cũ đồng... và trỏng miệng bằng bỏnh gai.
13h30: Quý khỏch đến tham quan cơ sở sản xuất bỏnh gai đặc sản của vựng, tỡm hiểu nguồn gốc, nguyờn liệu tạo nờn loại bỏnh này và được tự tay làm thử bỏnh.
15h30: Quý khỏch được xem, trải nghiệm cỏch xay lỳa, gió gạo của những người nụng dõn với cỏc cỏch xay lỳa, gió gạo từ thời cổ xưa đến bõy giờ. Quý khỏch cú thể trực tiếp tham gia xay lỳa, gió gạo cựng nụng dõn.
17h00: Quý khỏch sắp xếp lại đồ đạc, tạm biệt bà con, mua sản vật làm quà và lờn xe trở về Hà nội. Kết thỳc chương trỡnh du lịch.
Mức giỏ trờn bao gồm:
Xe đời mới mỏy lạnh đưa đún theo chương trỡnh. Ăn trưa 80.000 VND/khỏch
Hướng dẫn viờn kinh nghiệm suốt tuyến Bảo hiểm du lịch 10 triệu đồng/ vụ Nước uống 0,5l/ khỏch
Khụng bao gồm:
Thuế VAT 10%
Chi phớ cỏ nhõn khỏc ngoài chương trỡnh
Thụng tin hướng dẫn:
Trẻ em dưới 5 tuổi được miễn chi phớ trừ phớ bảo hiểm( bố mẹ tự lo cho bộ) Trẻ em từ 5 - 9 tuổi tớnh 50% chi phớ. Ngủ ghộp cựng người thõn.
Trẻ em từ 10 tuổi tớnh như người lớn.
Mức giỏ trờn cú thể thay đổi tựy theo từng thời điểm.
3.9. Tiểu kết chƣơng 3
Trờn cơ sở nghiờn cứu lý luận và thực tiễn khai thỏc văn hoỏ ẩm thực ở Hải Dương, đề tài đó đưa ra một số giải phỏp nhằm khai thỏc nguồn tài nguyờn này trong hoạt động du lịch một cỏch cú hiệu quả nhất. Trong đú việc đưa cỏc tour du lịch ẩm thực vào trong danh mục quảng bỏ của ngành du lịch là một việc làm rất cần thiết làm tăng lượng khỏch đến thành phố Hải Dương. Bờn cạnh đú cần thực hiện một số biện phỏp hỗ trợ như:
Nõng cao chất lượng kinh doanh ăn uống trong hoạt động du lịch Nõng cao phong cỏch phục vụ của người làm du lịch
Tuyờn truyền, quảng bỏ, tiếp thị cỏc mún ăn đến khỏch du lịch Đa dạng hỡnh thức phục vụ ăn uống
Khai thỏc văn hoỏ ẩm thực Hải Dương trong hệ thống nhà hàng, khỏch sạn Nõng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
Tuy nhiờn cỏc giải phỏp trờn chỉ mang tớnh định hướng, để ẩm thực Hải Dương trở thành một sản phẩm độc đỏo của ngành du lịch cần phải cú sự hỗ trợ của những người làm du lịch, những chuyờn gia ẩm thực, cỏc cấp cỏc ngành cú liờn quan.
KẾT LUẬN
Văn hoỏ, sự tỡm tũi và khả năng sỏng tạo đó khiến cho những mún ăn khụng cũn đơn thuần ở trạng thỏi nguyờn bản nữa, chỳng được biến hoỏ, “cỏch tõn” như một mẫu thời trang kiểu cỏch với những màu sắc bắt vị, hấp dẫn ngay từ cỏi nhỡn đầu tiờn. Ăn uống là một trong những bản năng quan trọng nhất của con người. Núi ăn uống cần thiết đối với sức khoẻ hầu như đú là một chõn lý hiển nhiờn.[40.13]
Ẩm thực cú vai trũ rất quan trọng trong hoạt động du lịch. Ẩm thực là nhu cầu tất yếu đối với mỗi con người. Ẩm thực gúp phần nõng cao kiến thức cho du khỏch. Ẩm thực gúp phần mở rộng mối quan hệ giao lưu trong mỗi hành trỡnh du lịch. Ẩm thực - hồi ức sau mỗi chuyến đi.
Văn húa ẩm thực là nột văn húa tự nhiờn hỡnh thành trong cuộc sống. Nhất là đối với người Việt Nam, ẩm thực khụng chỉ là nột văn húa về vật chất mà cũn là