6. Bố cục của khoỏ luận
2.4. Tiểu kết chương 2
Trong những năm gần đõy cựng với sự lớn mạnh của du lịch cả nước, du lịch Hải Dương cũng từng bước trưởng thành và phỏt triển, gúp phần vào thành tựu chung xõy dựng và phỏt triển kinh tế - xó hội của tỉnh. Tuy nhiờn, Hải Dương vẫn chưa khai thỏc hết tiềm năng vốn cú của mỡnh mà chỉ tập trung một số lĩnh vực chớnh như lễ hội, cỏc di tớch lịch sử... trong đú văn hoỏ ẩm thực cũng là một nguồn tài nguyờn quý bỏu của tỉnh mà vẫn chưa được khai thỏc triệt để để phục vụ cho du lịch.
Chương 2 của luận văn đó giới thiệu khỏi quỏt về tỉnh Hải Dương và cỏc loại ẩm thực đặc sản của tỉnh cũng như thực trạng khai thỏc nguồn tài nguyờn này. Qua đú cú thể thấy ẩm thực Hải Dương rất phong phỳ, đa dạng nhưng chưa được khai thỏc phục vụ trong hoạt động du lịch một cỏch hiệu quả. Vỡ vậy, trong tương lai nếu biết khai thỏc tốt lĩnh vực này kết hợp với cỏc hoạt động du lịch khỏc thỡ sẽ thu hỳt ngày một đụng du khỏch đến với thành phố Hải Dương.
CHƢƠNG 3
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM KHAI THÁC VĂN HOÁ ẨM THỰC HẢI DƢƠNG PHỤC VỤ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH
Trong hoạt động du lịch, việc ăn uống khụng đơn giản như thường ngày mà nú bao gồm cả những yếu tố văn hoỏ quan trọng. Ăn khụng chỉ để no, uống khụng chỉ cho hết khỏt mà ăn uống ở đõy là để thưởng thức, để lĩnh hội những miếng ngon, miếng lạ khỏc với ngày thường. Từ cỏch ăn, cỏch uống phải theo một trỡnh tự nhất định, tỡm hiểu thoả món sự tũ mũ ấy tạo cho du khỏch cú cảm giỏc mới lạ, biết được cỏc khẩu vị đặc trưng riờng của từng vựng miền. Đú chớnh là cả một vấn đề lớn – văn hoỏ ẩm thực hay nghệ thuật ẩm thực trong du lịch.
Văn hoỏ ẩm thực giữ một vai trũ hết sức quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch vỡ nú làm phong phỳ hơn cỏc loại hỡnh du lịch, giỳp du khỏch cú thờm những lựa chọn cho mỡnh. Văn hoỏ ẩm thực tạo ra nột riờng cho ngành du lịch và cũng là yếu tố gúp phần rất lớn vào việc thu hỳt khỏch du lịch. Thưởng thức nghệ thuật ẩm thực là một nhu cầu khụng thể thiếu trong cỏc chương trỡnh du lịch vỡ trong mỗi cuộc hành trỡnh như vậy ngoài việc tỡm hiểu văn hoỏ của vựng thụng qua cỏc di tớch, danh thắng, phong tục thỡ văn hoỏ ẩm thực cũng là một yếu tố để du khỏch tỡm hiểu, khỏm phỏ và nghiờn cứu.
Trờn cơ sở sưu tầm, nghiờn cứu những đặc trưng của nền ẩm thực Hải Dương, đồng thời dựa trờn việc xem xột, đỏnh giỏ tiềm năng cũng như những hiện trạng khai thỏc, kinh doanh mặt hàng ẩm thực trong hoạt động du lịch hiện nay của Hải Dương, người viết xin được đưa ra một số đề xuất với hy vọng sẽ giỳp cho việc khai thỏc du lịch đối với nguồn tài nguyờn ẩm thực phong phỳ của tỉnh được hiệu quả hơn.
3.1. Giữ gỡn bản sắc văn hoỏ trong ẩm thực Hải Dƣơng
Ăn uống vừa là vấn đề văn hoỏ lõu đời, đậm đà bản sắc dõn tộc, vừa là vấn đề khoa học liờn quan đến sức khoẻ của cỏc đối tượng khỏc nhau, vừa là nghệ thuật kỹ thuật chế biến, đũi hỏi phải sỏng tạo, khụng ngừng để đỏp ứng khẩu vị phong phỳ của từng thực khỏch. Ngành du lịch Hải Dương chủ yếu dựa vào khai thỏc cảnh quan thiờn nhiờn, di tớch lịch sử và qua đú giới thiệu đến du khỏch cỏc mún ăn
đặc sản của tỉnh. Do đú việc giữ gỡn, phỏt huy bản sắc văn hoỏ dõn tộc trong ăn uống là vụ cựng quan trọng và cần thiết.
Trong sinh hoạt hàng ngày của người Việt Nam, ăn uống khụng chỉ là để duy trỡ cuộc sống mà cũn mang ý nghĩa tinh thần. Với nhiều nột đặc sắc và tinh tế, đõy là một nghệ thuật lõu đời được đỳc kết, giữ gỡn và phỏt triển thành văn húa dõn tộc. Điều đú thể hiện rừ trong tục ngữ. Những cõu tục ngữ về ăn uống khụng chỉ mang giỏ trị khoa học về ẩm thực mà cũn tỏa sỏng giỏ trị tinh thần của người Việt và ẩn chứa những quy tắc ứng xử, những bài học luõn lớ sõu sắc.
Ngày nay, do sự tỏc động của xó hội và biến thiờn của thời gian, cỏc mún ẩm thực ở Hải Dương cú hiện tượng bị phai nhạt. Chỳng ta phải cú trỏch nhiệm nõng niu, giữ gỡn những giỏ trị truyền thống quý bỏu trong văn hoỏ ẩm thực, đồng thời khụng ngừng phỏt triển nú lờn cho phự hợp với thời đại mới, làm tỏa sỏng thờm những nột văn húa mang bản sắc Việt Nam.
Thời toàn cầu húa, chỳng ta mở cửa đún nhận những nột tinh tỳy của ẩm thực phương Tõy nhưng cũng cần gỡn giữ và phỏt huy bản sắc văn húa ẩm thực Việt Nam trong quỏ trỡnh hội nhập, giao lưu văn húa quốc tế. Bởi lẽ, thời gian qua, văn húa ẩm thực Việt độc đỏo, đa dạng… đó gúp phần khụng nhỏ trong thành cụng của ngành Du lịch.
Khi gia nhập WTO, Việt Nam cũng đó đạt được những kết quả mong muốn. Sự du nhập nền văn húa ẩm thực nước bạn vào Việt Nam đó làm cho mún ăn Việt Nam ngày càng trở nờn phong phỳ và đa dạng hơn. Người dõn Việt Nam cú thể lựa chọn nhiều mún ăn trong khẩu phần ăn của mỡnh với một số tiền khụng khỏ cao. Bờn cạnh đú cũn tăng khoản thu cho ngõn sỏch nhà nước, tạo cụng ăn việc làm cho người dõn lao động Việt Nam khi làm việc tại cỏc cửa hàng ủy quyền, nõng cao tay nghề để từ đú cú thể phỏt triển và hoàn thiện nhiều mún ănViệt hơn. “Hũa nhập chứ khụng hũa tan”, tư tưởng xuyờn suốt đú là kim chỉ nam cho văn húa thời kỳ mới. Thế nhưng, sự giao lưu văn húa đang đặt ra những thỏch thức lớn. Chỳng ta tiếp thu văn húa nước ngoài nhưng tiếp thu cú chọn lọc và như vậy cần lựa chọn những sản phẩm văn húa phự hợp để khụng đỏnh mất bản sắc văn húa chớnh mỡnh. Và trong xu thế chung đú, văn
hoỏ ẩm thực Hải Dương cũng cần bảo tồn những giỏ trị văn hoỏ vốn cú của mỡnh. Sự giao lưu văn hoỏ ẩm thực với thế giới đó tạo ra những thuận lợi cho văn hoỏ ẩm thực Hải Dương như:
- Luụn học hỏi và giao lưu văn hoỏ ẩm thực của cỏc nước khỏc trờn thế giới - . - i tại t Nam. - . - .
Bờn cạnh những thuận lợi trờn thỡ sự giao lưu văn hoỏ ẩm thực cũng đó tạo ra những khú khăn sau:
- u hơn.
-
.
văn hoỏ ẩm thực Hải Dương núi riờng cần thực hiện một số biện phỏp sau:
Giữ gỡn văn húa ẩm thực Hải Dương:
- Tiếp tục và phỏt huy nột truyền thống ẩm thực của dõn tộc ta.
- Xử phạt nghiờm đối với những người bụi nhọ làm ảnh hưởng xấu đến nền ẩm thực Hải Dương.
- Chỳng ta nờn biết cỏch chọn lọc cỏi hay cỏi đẹp nền ẩm thực của cỏc nước trờn thế giới nhưng khụng vỡ thế mà làm mất đi những mựi vị đặc trưng của người Việt.
-
n ăn Hải Dương.
- .
- Từ những mún ăn truyền thống với những kinh nghiệm mà người Việt cú được họ cú thể sỏng tạo ra những kiểu mới nhưng cú thể giữ được mựi vị vốn cú của nú.
-
.
- Tạo mọi điều kiện thuận lợi để những người cú năng khiếu về ẩm thực cú thể phỏt huy tối đa khả năng của mỡnh như: tổ chức cỏc cuộc thi nấu ăn ngon giữa cỏc vựng, cỏc tỉnh, cỏc thành phố . Và những người cú tài năng, cú kinh nghiệm thỡ nhà nước, xó hội nờn hổ trợ về mọi mặt cho họ ra nước ngoài để học hỏi và trau dồi thờm kiến thức.
3.2. Nõng cao chất lƣợng kinh doanh ăn uống trong hoạt động du lịch
Trong thời đại ngày nay, khi kinh tế ngày càng phỏt triển và cỏc quốc gia trờn thế giới ngày càng xớch lại gần nhau thỡ vấn đề văn hoỏ dõn tộc đang ngày một trở thành trung tõm của sự chỳ ý. Văn hoỏ Việt Nam với bề dày truyền thống lịch sử từ ngàn xưa vẫn mang trong mỡnh nột đẹp bản sắc dõn tộc.
Ăn uống cũng là một loại hỡnh văn hoỏ mang những nột đẹp riờng vốn cú. Xó hội ngày càng tiến bộ, loài người sống văn minh lịch sự, vỡ thế mà việc ăn, ở, đi, lại đều được đề cao và chỳ trọng nhiều hơn. Người ta khụng chỉ ăn no, mặc ấm nữa mà phải ăn ngon, mặc đẹp. Vấn đề ăn uống gắn bú hàng ngày với tất cả mọi người tưởng đó quỏ quen thuộc nhưng vẫn ẩn chứa những điều mới lạ, tưởng là đơn giản nhưng lại rất phong phỳ, cầu kỡ, tế nhị và lại luụn luụn phỏt triển, sỏng tạo khi đặt nú trong thỳ đi du lịch. Hầu hết trong cỏc ấn phẩm về du lịch, người ta luụn thừa nhận cỏc dịch vụ vận chuyển, khỏch sạn và ăn uống là ba loại dịch vụ cơ bản nhằm thoả món nhu cầu thiết yếu của khỏch du lịch. Hơn thế nữa khỏm phỏ văn hoỏ ẩm thực của từng địa phương là một trong những sở thớch của du khỏch. Chớnh vỡ vậy, “đặc sản của vựng” của từng nơi – nhỡn từ gúc độ kinh doanh đõy cú thể là nguồn tài nguyờn quý giỏ chưa được khai thỏc hết.
Hoạt động kinh doanh ăn uống được hiểu là toàn bộ cỏc hoạt động sản xuất chế biến, cung ứng và phục vụ đồ ăn, thức uống tại cỏc đơn vị kinh doanh nhằm thoả món cỏc nhu cầu của khỏch tạo ra lợi nhuận.
Cú thể hiểu hoạt động kinh doanh ăn uống là một quỏ trỡnh gồm nhiều bước liờn tục nhau, cú sự tham gia của nhiều nhõn viờn phục vụ tại cơ sở kinh doanh với sự chuyờn mụn hoỏ từ khõu chế biến thực phẩm đến phục vụ sản phẩm đú cho khỏch, làm cho họ hài lũng. Việc kinh doanh ăn uống nhất là phục vụ cho khỏch du lịch đúng vai trũ quan trọng trong tổng doanh thu của ngành du lịch bởi đõy là phương thức xuất khẩu tại chỗ với số lượng lương thực thực phẩm hiệu quả gấp 10 lần so với phương thức xuất khẩu ngoại thương. Mục đớch của kinh doanh là đem lại lợi nhuận tối đa cho chủ kinh doanh, song trong mụi trường du lịch điều quan trọng nhất là phải đảm bảo cỏc yếu tố gõy ấn tượng với khỏch du lịch, nhằm quảng cỏo một cỏch giỏn tiếp hỡnh ảnh đất nước Việt Nam với nền văn hoỏ ẩm thực phong phỳ, giàu truyền thống dõn tộc. Việc khai thỏc ẩm thực trong hoạt động du lịch hiện nay ở Hải Dương vẫn cũn nhiều bất cập, xoay quanh một số vấn đề như chất lượng mún ăn chưa cao, phong cỏch phục vụ chưa chyờn nghiệp đồng thời cũng chưa làm tốt khõu vệ sinh an toàn thực phẩm. Vỡ vậy đối với từng cơ sở kinh doanh phải cú những giải phỏp cụ thể, tối ưu để hoạt động kinh doanh đạt hiệu quả cao hơn.
Về chất lượng phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày, cần phải cung cấp đầy đủ 6 chất dinh dưỡng cần thiết đối với cơ thể con người là chất đạm, chất bộo, chất đường bột, vitamin, muối khoỏng và nước. Điều này đũi hỏi cỏc khỏch sạn, nhà hàng kinh doanh phải phối chế, kết hợp một cỏch khoa học để lượng dinh dưỡng vừa đủ, khụng gõy cảm giỏc đầy quỏ, bộo quỏ, khiến cho thực khỏch e ngại khi tiếp xỳc với cỏc mún ăn đú một lần nữa.
Tiờu chuẩn thứ hai là phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đõy được coi là yờu cầu quan trọng, nếu lựa chọn những nguyờn liệu khụng tươi ngon, khụng đảm bảo vệ sinh sẽ ảnh hưởng tới sức khoẻ của khỏch, cú thể gõy ngộ độc hoặc cỏc bệnh đường ruột... Điều này dẫn đến suy giảm lũng tin của khỏch và kộo theo sự suy giảm của hiệu quả kinh doanh. Để đảm bảo sức khoẻ cần phải bảo đảm cỏc tiờu chuẩn về vệ sinh từ khõu lựa chọn nguyờn liệu, phương phỏp chế biến và trỡnh bày mún ăn.
hợp tớnh phổ biến và tớnh đặc trưng thể hiện ở việc một mặt sản xuất đồ ăn thức uống độc đỏo theo những cụng thức bớ truyền tạo thành cỏc mún ăn đặc sản, mặt khỏc chế biến ăn uống bỡnh dõn để phự hợp với mỗi đối tượng khỏch.
Giỏ cả phải chăng, phự hợp với tỳi tiền của người tiờu dựng, chất lượng mún ăn tốt chắc chắn sẽ thu hỳt được một lượng khỏch lớn, khụng chỉ một lần mà khỏch cũn quay lại lần hai, lần ba... khụng nờn thấy khỏch nước ngoài thỡ “chặt chộm” cao hơn rất nhiều lần so với khỏch nội địa. Để trỏnh tớnh trạng chặt chộm làm mất lũng tin và uy tớn với khỏch, cỏc nhà hàng, cơ sở sản xuất nờn niờm yết giỏ cả rừ ràng đối với cỏc mún ăn. Trỏnh để tỡnh trạng khỏch khụng quay lại lần thứ hai vỡ giỏ quỏ cao.
Đẩy mạnh nghiờn cứu ứng dụng khoa học và cụng nghệ phục vụ trong cụng tỏc quản lý Nhà nước về du lịch, trong cỏc quy trỡnh phục vụ khỏch du lịch; nghiờn cứu xõy dựng cỏc chiến lược về thị trường, sản phẩm du lịch; đa dạng húa và nõng cao chất lượng cỏc sản phẩm du lịch.
3.3. Nõng cao phong cỏch phục vụ của ngƣời làm du lịch
Để nõng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống, bờn cạnh việc nõng cao chất lượng mún ăn, cỏc nhà hàng, cơ sở sản xuất phải chỳ trọng hơn nữa đến khõu phục vụ của cỏc nhõn viờn, người bỏn hàng bởi họ chớnh là những sứ giả mang thụng điệp văn hoỏ đến từng khỏch, là những người trực tiếp tiếp thị mún ăn ngon cho khỏch. Muốn vậy phải xõy dựng một phong cỏch phục vụ chuyờn nghiệp cho đội ngũ nhõn viờn, người bỏn hàng.
Đẩy mạnh ứng dụng và phỏt triển cụng nghệ thụng tin du lịch; mở rộng giao lưu, hợp tỏc với cỏc tổ chức, cơ quan khoa học trong và ngoài nước; khuyến khớch cỏc doanh nghiệp nghiờn cứu và ứng dụng tiến bộ khoa học vào sản xuất, kinh doanh ăn uống.
Phong cỏch phục vụ chớnh là những cung cỏch phục vụ khỏch tạo nờn cỏi riờng của toàn thể nhõn viờn. Để cú được phong cỏch phục vụ tốt hơn nữa ngoài tớnh cỏch vốn cú của mỗi thành viờn thỡ cần cú nghiệp vụ cao, thể hiện được sự bài bản của chuyờn mụn. Điều này khụng dễ gỡ cú được mà phải qua một quỏ trỡnh làm việc, tiếp xỳc với nhiều tỡnh huống thực tế thỡ mới rỳt được kinh nghiệm cho bản
thõn, từ đú tạo ra sự nhuần nhuyễn thành thục. Tham gia vào quỏ trỡnh phục vụ ăn uống của khỏch khụng chỉ cú một nhõn viờn mà cả đội ngũ nhõn viờn nờn khi đỏnh giỏ chất lượng phục vụ của nhà hàng, nơi bỏn hàng thỡ phải nhỡn tổng thể đội ngũ nhõn viờn chứ khụng phải một hai người. Sự thống nhất trong quỏ trỡnh phục vụ của tất cả cỏc nhõn viờn tạo nờn ấn tượng cho khỏch, là cơ sở đỏnh giỏ phong cỏch phục vụ của nhà hàng, cơ sở sản xuất đú. Vỡ vậy, đối với khõu này, nhà hàng phải tuyển chọn được những nhõn viờn cú tỏc phong phục vụ nhanh nhẹn bài bản, cú chuyờn mụn...; cỏc cơ sở sản xuất và nơi bỏn hàng cần nõng cao khả năng giao tiếp, sự nhanh nhậy trong nắm bắt tõm lý của khỏch, hiểu được khỏch cần gỡ...
Cỏc nhõn viờn phải biết tạo khụng gian ăn uống thật sự thoải mỏi cho khỏch, điều này ảnh hưởng rất nhiều tới đến sự ngon miệng của khỏch. Nếu bầu khụng khớ căng thẳng do phải chờ đợi lõu hay do sự vụng về của nhõn viờn sẽ gõy ra tõm lý khú chịu cho khỏch khi thưởng thức mún ăn. Mặt khỏc nếu núi cỏi ăn là văn hoỏ thỡ cỏi “khụng gian văn hoỏ” để thưởng thức và cảm nhận cũng là vấn đề quan trọng,