4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.5. Tồn dư kháng sinh, chất kắch thắch sinh trưởng trong thịt lợn
Kết quả phân tắch sự tồn dư kháng sinh, chất kắch thắch sinh trưởng trong thịt lợn ựược trình bày ở bảng 4.18
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 64
Bảng 4.18 Dư lượng kháng sinh và chất kắch thắch sinh trưởng trong thịt lợn
Chỉ tiêu Số mẫu phân tắch Số mẫu phát hiện Hàm lượng (ộg/kg) Oxytetracycline 6 2 338,3 - 339,5 Chlortetracycline 6 0 0 Tylosin 6 0 0 Enrofloxacin 6 0 0 Salbutamol 8 0 0 Clenbuterol 8 0 0
Kết quả bảng 4.18 cho thấy không phát hiện sự tồn dư chất kắch thắch sinh trưởng salbutamol, clenbuterol trong thịt lợn. Có 2 mẫu phát hiện có hàm lượng oxytetracycline trong thịt lợn tại cơ sở giết mổ. Qua thực tế ựiều tra tại cơ sở giết mổ, chủ cơ sở ựã cho biết là mua lợn ốm tại cơ sở chăn nuôi trên ựịa bàn tỉnh, như vậy sự tồn dư hàm lượng kháng sinh trên có thể là do người chăn nuôi ựã ựưa kháng sinh vào ựể trị bệnh cho con vật.
Người tiêu dùng mua thịt lợn bị nhiễm kháng sinh sẽ rất dễ bị Ộnhờn thuốcỢ (cơ thể sẽ tạo ra sự kháng thuốc của các dòng vi khuẩn gây bệnh) và khi con người bị nhiễm bệnh sẽ làm cho khả năng chữa trị khó, kéo dài thời gian và phức tạp hơn.
Chúng tôi ựưa ra một số biện pháp khắc phục sự tồn dư kháng sinh trong thực phẩm như sau:
- đối với cơ quan quản lý: Thường xuyên thông tin tuyên truyền ựến người sản xuất, kinh doanh và người tiêu dùng về những vấn ựề có liên quan ựến chất lượng sản phẩm chăn nuôị Tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra các nguyên liệu dùng ựể chế biến thức ăn chăn nuôi và kiểm tra thức ăn hỗn
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 65 hợp trước khi xuất ra khỏi nhà máy; Kiểm soát chặt chẽ các loại thuốc thú y, hóa chất phụ gia ựang ựược bày bán trên thị trường.
- đối với nhà sản xuất và mua bán thức ăn chăn nuôi: Phải tuân thủ nghiêm các qui ựịnh về vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất và mua bán sản phẩm. Không ựược sử dụng các hóa chất, phụ gia ngoài danh mục cho phép phối trộn vào thức ăn chăn nuôị
- đối với người chăn nuôi, cơ sở kinh doanh và giết mổ gia súc gia cầm: Cần phải nâng cao hiểu biết và tiếp thu những thông tin về an toàn trong thức ăn chăn nuôi; Nên dùng các chế phẩm sinh học thay thế kháng sinh trong thức ăn cho lợn sẽ tránh ựược tồn dư kháng sinh trong thịt. Tuyệt ựối tuân thủ thời gian ngừng sử dụng thuốc trước khi giết thịt ựúng theo hướng dẫn trên nhãn chai hoặc bao bì.
- đối với người tiêu dùng: Theo các chuyên gia dinh dưỡng, các nhà khoa học thì người tiêu dùng vẫn có thể chọn ựược thịt tương ựối an toàn bằng những cách sau:
+ Nên mua thịt có dấu kiểm dịch thú y, hoặc mua tại siêu thị có chứng chỉ về vệ sinh an toàn thực phẩm. Chọn những miếng thịt có ựộ dẻo dắnh, ựàn hồi (khi ấn ngón tay vào miếng thịt sẽ tạo thành vết lõm, nhưng không ựể lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra). Nếu thịt ựược ướp bằng hàn the hoặc urê sẽ có cảm giác miếng thịt cứng, không có ựộ dẻo dắnh.
+ Không nên chọn thịt quá nạc có màu ựỏ tươi, lớp mỡ mỏng, lớp nạc kề sát da; bắp vai, bắp ựùi có lượng thịt phát triển bất thường (có nhiều cục nạc u lên). Khi ựun nấu nếu thấy thịt ra nhiều nước, miếng thịt bị teo lại và có ựộ săn chắc kém thì chắc chắn ựây là thịt của ựộng vật dùng nhiều chất tăng trọng khiến cho hàm lượng nước bị tắch nhiều trong tế bàọ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 66 + Với trường hợp sử dụng thuốc kháng sinh khi chế biến tồn dư kháng sinh sẽ bốc hơi lên mùi thuốc kháng sinh rất dễ nhận biết.
Ngoài ra, các nhà khoa học cũng cần phải nghiên cứu các biện pháp giúp người chăn nuôi ựảm bảo chất lượng thịt không có tồn dư hóa chất, kháng sinh mà vẫn ựảm bảo tăng năng suất sinh trưởng, sinh sản và có lãị
Tóm lại: để khắc phục phần nào vấn ựề mất vệ sinh an toàn thực phẩm trong chăn nuôi, cần phải thực hiện tốt những biện pháp ựồng bộ từ người quản lý, người sản xuất, kinh doanh, người chăn nuôi ựến người tiêu dùng. Làm thế nào ựể ựảm bảo sức khỏe cho chắnh chúng ta và cả con cháu mai saụ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 67