W C O CP =
2.5. Nhu cầu khoỏng của gia cầm
Chất khoỏng chiếm trờn dưới 3% khối lượng cơ thể gia cầm, trong ủú chứa 40 nguyờn tố khoỏng. ðến nay người ta ủó phỏt hiện ủược 14 nguyờn tố
khoỏng cần thiết cho gia cầm, kể cả chức năng sinh lý trong cơ thể. Cỏc nguyờn tố khoỏng tham gia cấu tạo nờn toàn bộ bộ xương, cấu tạo tế bào dưới dạng muối của chỳng [3].
Dựa vào hàm lượng cỏc nguyờn tố khoỏng cú mặt trong cơ thể vật nuụi, hoặc dựa vào khối lượng từng loại chất khoỏng mà vật nuụi ủũi hỏi cần ủược cung cấp trong thức ăn hàng ngày. Người ta chia chất khoỏng thành hai nhúm là khoỏng ủa lượng và khoỏng vi lượng. Cả hai nhúm khoỏng ủều cú vai trũ
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………26 quan trọng cho quỏ trỡnh trao ủổi chất nhưng nhúm khoỏng vi lượng cú hàm lượng thấp hơn nhiều so với nhúm ủa lượng. Khoỏng ủa lượng gồm canxi, photpho, magiờ, kali, natri, clo và lưu huỳnh. Khoỏng vi lượng gồm sắt, ủồng, mangan, molipủen, coban, kẽm, selen, iụt, flo, vanaddi, niken… Trong cỏc nguyờn tố khoỏng thỡ canxi và photpho là hai nguyờn tố cú số lượng lớn và giữ một vị trớ trọng yếu trong ủời sống của mọi loài sinh vật. Vỡ vậy, chỳng cần cú trong khẩu phần thức ăn với số lượng lớn hơn nhiều so với cỏc nguyờn tố khỏc [10]. Sau ủõy chỳng ta sẽ ủi tỡm hiểu sõu hơn về hai nguyờn tố này trong ủời sống ủộng vật.
2.5.1. Canxi (Ca)
Trong cơ thể gia cầm canxi cú hàm lượng cao nhất trong cỏc chất khoỏng. Gần 90% canxit tập trung trong bộ xương và răng, chỉ cú 1% tồn tại trong tế bào và dịch cỏc mụ.
Canxi và photpho là hai chất khoỏng chớnh cú vai trũ kiến tạo và phỏt triển bộ xương. Canxi chiếm tới 36% tổng chất khoỏng trong xương, photpho chiếm 17% cũn magiờ chỉ chiếm 1%. Trong cỏc tế bào xương, canxi và photpho liờn kết với nhau ở dạng tinh thể hydroxyapatit 3[Ca3(PO4)2].Ca(OH)2. Cỏc tinh thể này nằm xen vào cỏc sợi collagen của tế
bào xương tạo cho xương bền vững và cứng cỏp. Nguồn canxi, photpho này dễ dàng ủược cơ thể huy ủộng khi khẩu phần thức ăn thiếu hụt chỳng, ủặc biệt là ở gia cầm trong giai ủoạn ủẻ trứng [10].
Cỏc tinh thể canxi, photpho trong bộ xương luụn luụn ở trạng thỏi trao
ủổi với thể dịch xung quanh. Ở gia cầm non, quỏ trỡnh hấp thụ, lắng ủọng cỏc tinh thể canxi, photpho vào xương chiếm ưu thế cũn ở gia cầm trưởng thành thỡ quỏ trỡnh này cõn bằng. Ngược lại, ở gia cầm già quỏ trỡnh giảm sỳt hàm lượng khoỏng trong xương diễn ra từ từ nhưng khi khẩu phần ăn khụng ủủ
canxi, photpho thỡ quỏ trỡnh này lại diễn ra nhanh chúng làm cho bộ xương bị
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………27 Canxi ngoài vai trũ kiến tạo và phỏt triển bộ xương nú cũn cú vai trũ: - Giỳp cho quỏ trỡnh ủụng mỏu, ủiều hũa tớnh thẩm thấu của màng tế bào. - Cần thiết cho hoạt ủộng bỡnh thường của hệ thần kinh và sự co búp của tim. - Tham gia vào việc cõn bằng axit và bazơ của cơ thể.
Thức ăn ủộng vật như bột cỏ, bột thịt xương, bột xương… là nguồn cung cầp canxi lý tưởng. Lỏ cõy hũa thảo, lỏ cõy thức ăn xanh (rau muống, khoai lang...) ủặc biệt lỏ cõy họ ủậu rất giàu canxi, nhưng hạt ngũ cốc như củ
sắn, khoai lang... lại nghốo canxi. Premix khoỏng là nguồn cung cấp canxi và cỏc chất khoỏng quan trọng khỏc cần thiết cho gia cầm.
Tỷ lệ thớch hợp giữa canxi và photpho trong khẩu phần cho gia cầm biến thiờn từ 1:1 ủến 2:1 tuỳ theo loại gia cầm và mục ủớch sản xuất của chỳng.
Quỏ trỡnh hấp thu canxi: Sau khi canxi ủược hấp thu, một lượng lớn của nú ủược duy trỡ cho cỏc hoạt ủộng sinh lý bỡnh thường như sự hỡnh thành xương, vỏ trứng. Nếu thừa nú ủược tớch lũy trong xương khoảng 20% cũn lại thải ra ngoài. Sự tớch lũy và sử dụng luụn luụn xảy ra trong cơ thểủểủảm bảo chức năng sinh lý bỡnh thường.
2.5.2. Photpho (P)
Mối liờn kết chặt chẽ giữa canxi và photpho tạo thành cỏc tinh thể
hydroxyapatit lắng ủọng giữa cỏc sợi collagen của tế bào xương làm cho bộ
xương cứng cỏp ủó ủược mụ tả ở trờn. Nhưng vai trũ quan trọng nữa của photpho là:
- Tạo vật chất di truyền (cỏc axit nucleic).
- Là thành phần cấu tạo của nhúm “photpho dinh dưỡng” cú tờn chung là photphoprotein (vitelin, casein…).
- Tham gia vào trung tõm hoạt ủộng của nhiều enzim. - Hoạt ủộng như một hệ thống ủệm, ủiều tiết pH của cơ thể.
- Mang năng lượng (ATP, GTP) là yếu tố chủ lực trong quỏ trỡnh ủiều tiết sinh học thụng qua sự photphoryl húa.
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………28 Khi thiếu photpho trong thức ăn của gia cầm sẽ gõy cũi xương, xốp xương, giảm tớnh thốm ăn, ảnh hưởng tới việc hỡnh thành vỏ trứng, giảm khả
năng làm việc của gia cầm trống [4].
Hàm lượng photpho trong ủất thấp làm cho hàm lượng nguyờn tố này trong cõy cỏ và cỏc hạt ngũ cốc cũng thấp. Nhưng trong sữa bũ, bột cỏ, bột xương… hàm lượng này rất cao. Phần lớn photpho trong thực vật (50 - 75%)
ủều ở dạng phytat là muối của axit phytic, rất khú tiờu húa hấp thu cho gia cầm. Muốn tiờu thụ nú cần phải cú enzim phytaza của cõy xanh, enzim này cú trong bột cỏ.
Nhu cầu canxi và photpho của gia cầm phụ thuộc vào loài, tuổi, tớnh năng sản xuất, tỷ lệ Ca/P, hàm lượng mỡ trong khẩu phần, nhiệt ủộ mụi trường, hàm lượng vitamin D và chếủộ chiếu sỏng.
Cú 2 phương phỏp ủể xỏc ủịnh nhu cầu canxi và photpho cho gia cầm
ủú là phương phỏp nhõn tố (dựa vào lượng canxi tớch luỹ trong cơ thể và lượng canxi mất mỏt nội sinh) và phương phỏp cõn bằng [35].
Nhu cầu Canxi và photpho cho gia cầm sinh trưởng (ARC, 1969) Nguyờn tố 0 - 8 tuần tuổi 8 - 18 tuần tuổi
Canxi (%) 1,1 1,1
Photpho (%) 0,77 0,66