I. Chăm súc tụm, cỏ:
BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I. MỤC TIấU:
_ Nờu được lợi ớch và phõn biệt 2 phương phỏp thu hoạch tụm, cỏ để vận dụng vào thực tế.
_ Chỉ ra những ưu điểm và vai trũ của 3 phương phỏp bảo quản sản phẩm thủy sản.
_ Phỏt triển kỹ năng quan sỏt, phõn tớch và trao đổi nhúm. Vận dụng kiến thức vào thực tế cuộc sống.
II. CHUẨN BỊ:
1. Giỏo viờn:
_ Hỡnh 86, 87 SGK phúng to.
_ Một số nhĩn thuốc, ảnh chụp về sản phẩm thủy sản đồ hộp. 2. Học sinh:
Xem trước bài 55.
III. TIẾN TèNH LấN LỚP:
1. Ổn định tổ chức lớp: 2. Kiểm tra bài cũ:
_ Muốn phũng bệnh cho tụm, cỏ theo em cần phải cú những biện phỏp gỡ? _ Em hĩy trỡnh bày túm tắt biện phỏp chăm súc tụm, cỏ.
3. Bài mới:
Hoạt động 1:Giới thiệu bài mới:Thu hoạch, bảo quản, chế biến là cỏc khõu cuối cựng của quỏ trỡnh sản xuất thủy sản làm khụng tốt cỏc khõu này sẽ làm cho chất
lượng sản phẩm giảm, hiệu quả sử dụng kộm và giỏ trị kinh tế thấp. Do vậy chỳng ta cần thực hiện tốt cỏc yờu cầu kĩ thuật đề ra như sau.
Nội dung Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
I. Thu hoạch:
1. Đỏnh tỉa thả bự: Thu hoạch những con đạt chuẩn, thả thờm con giống bự vào lượng cỏ đĩ thu hoạch.
2. Thu hoạch tồn bộ tụm, cỏ trong ao:
Là cỏch thu hoạch triệt để khụng để lại một con nào cả.
* Hoạt động 2: Thu hoạch.
_ Yờu cầu học sinh nghiờn cứu thụng tin SGK và cho biết:
+ Cú mấy phương phỏp thu hoạch?
+ Thu hoạch theo đỏnh tỉa thả bự là như thế nào? _ Giỏo viờn nhận xột, bổ sung và lấy vớ dụ minh họa:
Vd: Một ao nuụi cỏ mố. Sau khi nuụi được 4 – 6 thỏng, cỏ mố cõn nặng 0,4 – 0,5kg/con. Tiến hành bắt những con cỏ mố cú khối lượng > 0,5kg/con và thả thờm cỏ mố giống cỡ 8 – 12g/con.
_ Giỏo viờn hỏi:
+ Tỏc dụng của đỏnh tỉa thả bự là gỡ?
_ Giỏo viờn nhận xột, chỉnh chốt, ghi bảng. _ Giỏo viờn hỏi:
+ Thu hoạch tồn bộ tụm, cỏ trong ao là như thế nào? + Thu hoạch tồn bộ cỏ cần làm những cụng việc gỡ?
_ Học sinh nghiờn cứu thụng tin và trả lời: Cú 2 phương phỏp: + Đỏnh tỉa thà bự
+ Thu hoạch tồn bộ tụm, cỏ trong ao.
Thu hoạch những con đạt chuẩn, thả thờm con giống bự vào lượng cỏ đĩ thu hoạch.
_ Học sinh lắng nghe.
_ Học sinh trả lời:
Thực phẩm tươi, sống sẽ được cung cấp thường xuyờn và tăng năng suất cỏ nuụi lờn 20%.
_ Học sinh ghi bài. _ Học sinh trả lời: Thu hoạch tồn bộ tụm, cỏ cú trong ao một cỏch triệt để. Bao gồm cỏc cụng việc: + Thỏo bớt nước + Kộo 2 – 3 mẻ lưới + Thỏo cạn nước để bắt hết cỏ đạt chuẩn. Cũn những con cỏ chưa đạt kớch thước thỡ chuyển sang ao khỏc nuụi tiếp. Thỏo bớt nước, khi chỉ
II. Bảo quản:
1. Mục đớch:
Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyờn liệu cho chế biến phục vụ tiờu dựng trong nước và xuất khẩu. 2. Cỏc phương phỏp bảo quản: Cú 3 phương phỏp: _ Ướp lạnh _ Làm khụ _ Đụng lạnh
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chỳ ý:
+ Đảm bảo chất lượng: tụm, cỏ phải tươi, khụng bị nhiễm bệnh…
+ Nơi bảo quản phải đảm bảo yờu cầu kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm
+ Đối với tụm thu hoạch tồn bộ cần tiến hành những cụng việc gỡ? _ Giỏo viờn nhận xột, chỉnh chốt ghi bảng. _ Giỏo viờn hỏi: + Em hĩy nờu ưu và nhược điểm của 2 phương phỏp trờn.
_ Giỏo viờn chốt lại kiến thức cho học sinh.
* Hoạt động 3: Bảo quản.
_ Yờu cầu học sinh đọc mục II SGK và trả lời cỏc cõu hỏi:
+ Bảo quản sản phẩm nhằm mục đớch gỡ? + Cỏc sản phẩm khụng được bảo quản sẽ như thế nào?
_ Giỏo viờn nhận xột, bổ sung chỉnh chốt, ghi bảng.
_ Giỏo viờn treo hỡnh 86, yờu cầu học sinh quan sỏt, kết hợp đọc thụng tin SGK và cho biết:
+ Bảo quản sản phẩm thủy sản cú mấy phương phỏp?
_ Giỏo viờn nhận xột và dựa vào hỡnh làm rừ từng phương phỏp cho học sinh hiểu.
_ Giỏo viờn lấy vớ dụ về cỏc phương phỏp bảo quản như: muối cỏ, phơi khụ cỏ lúc, hoặc bảo quản
cũn ngập 1/3 đống chà, dựng lưới võy quanh rồi đỡ chà bắt tụm.
_ Học sinh ghi bài. _ Học sinh trả lời: Phương phỏp:
+ Đỏnh tỉa thả bự cú ưu điểm là cung cấp thực phẩm thường xuyờn và năng suất cao.
+ Thu hoạch tồn bộ cho sản phẩm tập trung, chi phớ ớt nhưng năng suất khụng cao.
_ Học sinh lắng nghe. _ Học sinh đọc và trả lời: Nhằm mục đớch hạn chế hao hụt, đảm bảo nguyờn liệu cho chế biến, phục vụ tiờu dựng trong nước và xuất khẩu. Nếu khụng bảo quản thỡ sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ hao hụt cao.
_ Học sinh ghi bài.
_ Học sinh quan sỏt, đọc thụng tin và trả lời:
Cú 3 phương phỏp: + Phương phỏp ướp muối. + Phương phỏp làm khụ. + Phương phỏp đụng lạnh. _ Học sinh quan sỏt và lắng nghe. Học sinh lắng nghe. _ Học sinh trả lời: Học sinh tự suy nghĩ
III. Chế biến:
1. Mục đớch:
Nhằm tăng giỏ trị sử dụng thực phẩm đồng thời nõng cao chất lượng sản phẩm. 2. Cỏc phương phỏp chế biến: Cú 2 phương phỏp: _ Phương phỏp thủ cụng tạo ra nước mắm, mắm tụm, tụm chua. trong tủ lạnh… _ Giỏo viờn hỏi:
+ Trong ba phương phỏp bảo quản sản phẩm thủy sản, theo em phương phỏp nào phổ biến? Vỡ sao?
+ Tại sao muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lõu hơn phải tăng tỉ lệ muối? _ Giỏo viờn nhấn mạnh khi bảo quản cần chỳ ý: + Đảm bảo chất lượng + Nơi bảo quản phải đạt yờu cầu về kĩ thuật. _ Giỏo viờn nhận xột, chỉnh chốt, ghi bảng.
* Hoạt động 4: Chế biến.
_ Yờu cầu học sinh nghiờn cứu thụng tin SGK mục III và trả lời cỏc cõu hỏi:
+ Tại sao phải chế biến thủy sản? _ Giỏo viờn nhận xột và nhấn mạnh: Sản phẩm thủy sản ở dạng tươi sống dễ biến đổi về chất lượng, vỡ thế phải qua chế biến làm cho chất lượng được nõng cao.
_ Giỏo viờn hỏi:
+ Chế biến thủy sản nhằm mục đớch gỡ?
_ Giỏo viờn nhận xột, chốt lại ghi bảng.
_ Giỏo viờn treo hỡnh 87 và giới thiệu cho học sinh cỏc sản phẩm thủy sản đĩ qua chế biến.
_ Giỏo viờn hỏi:
trả lời: Tăng tỉ lệ muối nhằm làm cho vi khuẩn khụng hoạt động được, cỏ sẽ khụng bị ươn thối. _ Học sinh chỳ ý.
_ Học sinh ghi bài. _ Học sinh nghiờn cứu thụng tin và trả lời:
Vỡ sản phẩm thủy sản khụng chế biến khụng dựng được.
Vd: cỏ sống, tụm sống nếu khụng qua chế biến thỡ con người khụng thể sử dụng được… _ Học sinh lắng nghe. _ Học sinh trả lời: Nhằm làm tăng giỏ trị sử dụng thực phẩm đồng thời nõng cao chất lượng sản phẩm.
_ Học sinh ghi bài. _ Học sinh quan sỏt và lắng nghe giỏo viờn giới thiệu. _ Học sinh trả lời: Học sinh suy nghĩ trả lời: Cú 2 phương phỏp chế biến: + Phương phỏp thủ cụng + Phương phỏp cụng nghiệp.
_ Phương phỏp cụng nghiệp tạo ra cỏc sản phẩm đồ hộp. + Em hĩy nờu một số phương phỏp chế biến mà em biết. + Cú mấy phương phỏp chế biến?
_ Giỏo viờn yờu cầu học sinh chia nhúm, thảo luận để hồn thành bài tập trong SGK.
_ Giỏo viờn nhận xột, bổ sung, chốt lại ghi bảng.
_ Đại diện nhúm trỡnh bày, nhúm khỏc bổ sung. _ Học sinh phải nờu được:
+ Phương phỏp thủ cụng: nước mắm, nước tương, cỏ kho..
+ Phương phỏp cụng nghiệp: cỏc sản phẩm đồ hộp.
_ Học sinh ghi bài.
4. Củng cố:
-Túm tắt nội dung chớnh của bài.
5. Nhận xột- dặn dũ:
_ Nhận xột về thỏi độ học tập của học sinh.
_ Dặn dũ: Về nhà học bài, trả lời cỏc cõu hỏi cuối bài và xem trước bài 56.
Tuần 34 Ngày soạn: /5/2010 Tiết :50 Ngày dạy: 7B: / /2010
7A: / /2010
BÀI 56: BẢO VỆ MễI TRƯỜNG VÀ NGUỒN LỢI THỦY SẢN
I. MỤC TIấU:
_ Hiểu được ý nghĩa của bào vệ mụi trường thủy sản. _ Biết được một số biện phỏp bảo vệ mụi trường thủy sản. _ Biết cỏch bảo vệ nguồn lợi thủy sản.
II. CHUẨN BỊ:
1. Giỏo viờn:
_ Phúng to sơ đồ 17 trang 154 SGK. _ Bảng phụ, phiếu học tập.
2. Học sinh:
Xem trước bài 56.
III. TIẾN TRèNH LấN LỚP:
1. Ổn định tổ chức lớp: 2. Kiểm tra bài cũ:
_ Em hĩy nờu cỏc phương phỏp thu hoạch tụm, cỏ.
_ Tại sao phải bảo quản sản phẩm thủy sản? Hĩy nờu lờn vài phương phỏp bảo quản mà em biết.
3. Bài mới:
Hoạt động 1: Giới thiệu bài mới: Muốn cú nhiều sản phẩm thủy sản chất lượng cao và phỏt triển nghề nuụi thủy sản bền vững lõu dài, mọi người phải ra sức bảo
vệ mụi trường và nguồn lợi thủy sản. Để hiểu được điều đú chỳng ta hĩy cựng nhau nghiờn cứu bài 56.
Nội dung Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
I. í nghĩa:
Cung cấp sản phẩm sạch phục vụ đời sống con người và để ngành chăn nuụi thủy sản phỏt triển bền vững.
II. Một số biện phỏp bảo vệ mụi trường:
1. Cỏc phương phỏp xử lớ nguồn nước:
Cú cỏc phương phỏp: _ Lắng (lọc)
_ Dựng húa chất.
_ Nếu khi đang nuụi tụm, cỏ mà mụi trường bị ụ nhiễm, cú thể xử lớ: + Ngừng cho ăn, tăng cường sục khớ. + Thỏo bớt nước cũ và cho thờm nước sạch. + Nếu bị ụ nhiễm nặng phải đỏnh bắt tụm, cỏ và * Hoạt động 2: í nghĩa của bảo vệ mụi trường và nguồn lợi thủy sản.
_ Yờu cầu học sinh nghiờn cứu thụng tin mục I SGK và cho biết:
+ Tại sao phải bảo vệ mụi trường?
+ Mụi trường nước bị ụ nhiễm do đõu?
_ Giỏo viờn giải thớch và lấy vớ dụ dẫn chứng về từng lớ do.
_ Giỏo viờn hồn chỉnh kiến thức cho học sinh. _ Giỏo viờn hỏi:
+ Bảo vệ mụi trường và nguồn nước thủy sản cú ý nghĩa như thế nào?
_ Tiểu kết, ghi bảng.
* Hoạt động 3: Một số biện phỏp bảo vệ mụi trường.
_ Giỏo viờn giới thiệu: Cú nhiều phương phỏp xử lớ nguồn nước nhưng phổ biến hơn cả là
phương phỏp: lắng, dựng húa chất.
_ Yờu cầu học sinh nghiờn cứu thụng tin mục 1 SGK và trả lời cỏc cõu hỏi:
+ Phương phỏp lắng là như thế nào?
_ Học sinh nghiờn cứu và trả lời:
Nếu khụng bảo vệ mụi trường thỡ sẽ làm cho mụi trường bị ụ nhiễm gõy ra hậu quả xấu đến cỏc sinh vật sống trong nước. Là do:
+ Nguồn nước thải sinh hoạt do cú nhiều sinh vật gõy hại.
+ Nước thải cụng, nụng nghiệp gồm cỏc chất rắn, kim loại nặng, thuốc trừ sõu, thuốc diệt cỏ…gõy hại cho sinh vật thuỷ sinh và con người.
_ Học sinh lắng nghe. _ Học sinh trả lời:
Hạn chế thấp nhất ảnh hưởng xấu của cỏc chất độc hại đối với nghề nuụi trồng thuỷ sản và sức khoẻ con người. _ Học sinh ghi bài. _ Học sinh lắng nghe. _ Học sinh đọc và trả lời: Là phương phỏp dựng hệ thống ao cú thể tớch 200 – 1000m2 để chứa nước. Sau 2 – 3 ngày cỏc chất lắng động ở dưới đỏy ao. Nước sạch ở phần trờn được sử dụng để nuụi tụm, cỏ.
xử lớ nguồn nước.
2. Quản lớ:
Bao gồm cỏc biện phỏp: _ Ngăn cấm hủy hoại cỏc sinh cảnh đặc trưng, bĩi đẻ, nơi sinh sống của động vật đỏy.
_ Quy định nồng độ tối đa của húa chất, chất độc cú trong mụi trường thủy sản. _ Sử dụng phõn hữu cơ đĩ ủ hoặc phõn vi sinh, thuốc trừ sõu hợp lớ. + Biện phỏp lọc nước nhằm mục đớch gỡ? _ Giỏo viờn nhận xột, bổ sung.
_ Giỏo viờn hỏi:
+ Nếu trong quỏ trỡnh nuụi tụm, cỏ mụi trường bị ụ nhiễm thỡ phải làm sao?
_ Giỏo viờn nhận xột, ghi bảng.
_ Giỏo viờn yờu cầu học sinh chia nhúm, thảo luận và trả lời cõu hỏi trong SGK. + Trong 3 phương phỏp xử lớ nguồn nước, nờn chọn phương phỏp nào? Vỡ sao? _ Giỏo viờn nhận xột, túm tắt lại: Trong thực tế người ta ỏp dụng cả 3 phương phỏp. Tuy nhiờn tựy từng trường hợp mà ứng dụng phương phỏp phự hợp. _ Giỏo viờn yờu cầu học sinh nghiờn cứu thụng tin mục 2 SGK và trả lời cỏc cõu hỏi:
+ Để giảm bớt độ độc cho thủy sinh vật và con người, ta sử dụng cỏc biện phỏp nào?
Cú khả năng diệt khuẩn nhưng hiệu quả chưa cao. _ Học sinh lắng nghe. _ Học sinh trả lời: Ta cú thể xử lớ: _ Ngừng cho ăn (bún phõn), tăng cường sục khớ. _ Thỏo bớt nước cũ và cho thờm nước sạch. _ Nếu bị ụ nhiễm nặng phải đỏnh bắt hết tụm, cỏ và xử lớ nguồn nước. _ Học sinh lắng nghe, ghi bài.
_ Học sinh chia nhúm, thảo luận và trả lời cõu hỏi:
_ Đại diện nhúm trỡnh bày, nhúm khỏc nhận xột, bổ sung.
_ Học sinh lắng nghe.
_ Học sinh nghiờn cứu thụng tin SGK và trả lời: Sử dụng cỏc biện phỏp:
+ Ngăn cấm hủy hoại cỏc sinh cảnh đặc trưng
+ Quy định nồng độ tối đa của hoỏ chất, chất độc cú trong mụi trường nuụi thủy sản.
+ Sử dụng phõn hữu cơ đĩ ủ hoặc phõn vi sinh, thuốc trừ sõu hợp lớ.