4. KẾT QỦA VÀ THẢO LUẬN
4.3.Ảnh hưởng của việc bổ sung các chế phẩm vi sinh vật ựến sự thay ựổi hàm lượng vật chất khô và protein thô ở cỏ voi và thân lá cây ngô ủ chuạ
hàm lượng vật chất khô và protein thô ở cỏ voi và thân lá cây ngô ủ chuạ
Một trong những chỉ tiêu quan trọng ựánh giá hiệu quả của quá trình chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh là mức ựộ mất mát, hao hụt các chất dinh dưỡng. Trong quá trình ủ chua, có rất nhiều yếu tố dẫn ựến những hao hụt, mất mát các chất dinh dưỡng trong cây, cỏ xanh như thời ựiểm thu hoach, tuổi thành thục, kỹ thuật chế biến, hô hấp tế bào, những tác ựộng bất lợi do thời tiếtẦ. Theo Mc Donald (1991), lượng hao hụt vật chất khô trong cây cỏ ủ dao ựộng rất lớn (từ 0,8% ựến 70%) tùy theo từng trường hợp cụ thể. Trong nghiên cứu này,
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 48
chúng tôi khảo sát hiệu quả của việc bổ sung các chế phẩm vi sinh vật trong ủ chua cỏ voi và thân lá ngô sau thu bắp thông qua sự biến ựộng của hàm lượng vật chất khô và protein thô. Các kết quả nghiên cứu ựược trình bày ở các bảng 6a và 6b.
Bảng 4.6. Ảnh hưởng của việc bổ sung các chế phẩm vi sinh vật ựến sự biến ựộng của hàm lượng vật chất khô (VCK) và protein thô (Pr) của cỏ voi
Thời ựiểm lấy mẫu sau khi ủ (ngày thứ)
0 30 60 90 120 Chất bổ trợ VCK Pr VCK Pr VCK Pr VCK Pr VCK Pr Cỏ tươi 19,8 13,20 BOB - - 18,87a 12,97a 18,51a 12,59a 18,21a 12,33a 17,93a 12,09a VCN1 - - 18,18ab 12.53ab 17,60b 12.15b 17,12b 11.91b 16,86b 11.68b VCN1+VCN2 - - 18,31ab 12,36ab 17,64b 11,99b 17,07b 11,75b 16,79b 11,51b RM (đC +) 20,37 13,96 17,86b 11,71b 16,97c 11,36c 16,33c 11,13c 16,02c 10,72c KBS (đC -) 19,80 13,20 16,29c 10,99c 15,03d 10,66d 14,42d 10,45d 14,14d 10,14d SE - - 0,224 0,091 0,220 0,088 0,226 0,080 0,219 0,074 P - - 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 Cỏ héo 27,70 15,40 BOB - - 26,99a 15,20a 25,79a 14,90a 25,33a 14,67a 25,19a 14,45a VCN1 - - 26,03ab 14,79b 24,88ab 14,49b 24,46b 14,27a 24,25b 14,06ab VCN1+VCN2 - - 26,01ab 14,60b 25,01b 14,30b 24,65b 14,09b 24,43b 13,88b RM (đC +) 28,41 15,08 24,97b 13,76c 24,14c 13,48c 23,86c 13,28c 23,66c 13,08c KBS (đC -) 27,70 15,40 23,07c 12,85d 21,78d 12,59d 21,66d 12,40d 21,13d 12,22d SE - - 0,179 0,101 0,209 0,091 0,184 0,076 0,174 0,101 P - - 0,003 0,000 0,022 0,000 0,019 0,000 0,008 0,000
Ghi chú: VCN1 = gồm các chủng vi khuẩn lactic thuộc loài Lactobacilus plantarum là những chủng lên men lactic ựồng chất (L01; 2-10; 8-10); VCN2 = là chế phẩm ựa enzyme vi sinh vật phân giải chất xơ (Cellulase, β- glucanase, Xylanlase); BOB = là chế phẩm vi sinh vật Bio-Stabil Plus (của công ty Biomin - Áo) (Enterococcus
faecium; Lactobacillus brevis;Lactobacilus plantarum); RM = rỉ mật, Trong cùng một cột các giá trị mang
các chữ cái khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa thống kê (P<0,05).
Các số liệu ở bảng 6a cho thấy, sau 120 ngày ủ, mức hao hụt vật chất khô rất khác nhau giữa các nghiệm thức. đối với cỏ voi tươi, tỷ lệ hao hụt vật chất khô sau 4 tháng ủ chua thấp nhất thấy ở các nghiệm thức có bổ sung các chế phẩm sinh học, mức hao hụt này dao ựộng từ 9,4% (ở nghiệm thức bổ sung
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 49
BOB) ựến 28,6% (ở nghiệm thức ựối chứng). So sánh giữa các lô bổ sung các chế phẩm sinh học (VCN1; BOB và VCN1 + VCN2), chúng tôi thấy mức hao hụt vật chất khô ở nghiệm thức bổ sung chất cấy BOB có xu hướng thấp hơn cả (9,4 %), sau ựến các nghiệm thức bổ sung chế phẩm VCN1 và VCN1 + VCN2 (từ 14,8% ựến 15,2%). Mức hao hụt vật chất khô cao nhất thấy ở nghiệm thức ựối chứng. Sau 120 ngày ủ, hàm lượng vật chất khô của cỏ voi ở nghiệm thức này là 14,14% giảm 11,5% so với thời ựiểm lúc 30 ngày sau khi ủ và giảm 28,6 % so với trước khi ủ. Mức hao hụt vật chất khô ở các nghiệm thức cỏ voi tươi ủ có bổ sung rỉ mật nằm ở mức trung gian, sau 120 ngày bảo quản mức hao hụt VCK ở 2 lô này là 21,4%.
Bảng 4.7. Ảnh hưởng của việc bổ sung các chế phẩm vi sinh vật ựến sự biến ựộng hàm lượng vật chất khô (VCK) và protein thô (Pr) của thân lá ngô ủ chua
Thời ựiểm lấy mẫu sau khi ủ (ngày thứ)
0 30 60 90 120 Chất bổ trợ VCK Pr VCK Pr VCK Pr VCK Pr VCK Pr BOB - - 34,0a 8,75 33,3a 8,53a 32,9a 8,36a 32,5a 8,11a VCN1 - - 33,4b 8,76 32,7ab 8,54a 32,3a 8,37a 32,0a 8,12a VCN1+VCN2 - - 33,2b 8,63 32,5ab 8,41b 32,1a 8,25ab 31,8ab 8,00a RM (đC +) 35,51 8,75 32,9c 8,51 32,2ab 8,30c 31,8ab 8,13b 31,5ab 7,89ab KBS (đC - ) 34,63 8,93 33,2b 8,54 31,7b 8,33c 30,9b 8,06c 29,8b 7,42b SE - - 0,221 0,095 0,212 0,087 0,236 0,088 0,225 0,077 P - - 0,000 0,061 0,040 0,020 0,000 0,001 0,000 0,002
Ghi chú: VCN1 = gồm các chủng vi khuẩn lactic thuộc loài Lactobacilus plantarum là những chủng lên men lactic ựồng chất (L01; 2-10; 8-10); VCN2 = là chế phẩm ựa enzyme vi sinh vật phân giải chất xơ (Cellulase, β- glucanase, Xylanlase); BOB = là chế phẩm vi sinh vật Bio-Stabil Plus (của công ty Biomin - Áo) (Enterococcus
faecium; Lactobacillus brevis;Lactobacilus plantarum); RM = rỉ mật, Trong cùng một cột các giá trị mang
các chữ cái khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa thống kê (P<0.05).
Cỏ voi phơi héo trước khi ủ có tỷ lệ hao hụt vật chất khô thấp hơn so với cỏ voi tươị Cùng bảo quản trong 120 ngày, nghiệm thức ựối chứng (không bổ sung) ở cỏ héo, mức hao hụt vật chất khô là 23,7%, trong khi ựó mức này ở cỏ tươi là 28,6%. Cũng tương tự như ở cỏ tươi, ở cỏ voi héo, khi bổ sung các chế phẩm vi sinh vật ựã làm giảm ựáng kể tỷ lệ hao hụt vật chất khô trong quá trình
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 50
bảo quản. Mức hao hụt VCK của các lô có bổ sung các chế phẩm BOB, VCN1; VCN1 + VCN2 chỉ từ 9,1% ựến 12,5%, thấp hơn ựáng kể so với lô bổ sung rỉ mật (P < 0,05) và thấp hơn rất ựáng kể so với lô ựối chứng (P < 0,001).
Hàm lượng VCK trong thân lá ngô sau thu hoạch bắp cao hơn ựáng kể so với cở voi héo và cỏ voi tươi (34,63% so với 19,8% và 27,7%) (bảng 6b). Xu hướng biến ựộng vật chất khô theo thời gian ủ ở thân lá ngô ở các nghiệm thức tương tự như ựối với cỏ voi phơi héọ Tuy nhiên, tỷ lệ hao hụt sau 120 ngày ủ thấp hơn nhiều (chỉ bằng 50%) so với cỏ voi tươị Mức ựộ hao hụt chất khô ở cây cỏ xanh ủ chua phụ thuộc rất lớn vào mức ựộ thành thục của chúng và mức ựộ lignin hóa thành tế bào thực vật. So với cỏ voi thu hoạch lúc 45 ngày tuổi, thân lá ngô sau thu bắp có ựộ tuổi cao hơn, mức ựộ lignin hóa nhiều hơn nên mức hao hụt VCK thấp hơn.
Trong thời kỳ lên men và bảo quản, sự hao hụt vật chất khô trong cây, cỏ ủ chủ yếu là do những mất mát chất hữu cơ (các loại ựường tan, carbohdrate dễ lên men và protein) diễn ra trong pha ựầu trong tiến trình lên men do hô hấp tế bào, do hoạt ựộng phân giải của các emzyme sẵn có và hoạt ựộng lên men của các vi sinh vật (Muck, 1988). Trong vài ngày ựầu sau khi ủ, hô hấp tế bào trong các mô thực vật vẫn tiếp diễn nhờ sự hiện diện của oxy còn lại trong các kẽ hở tồn tại trong khối vật liệu ủ. Hô hấp tế bào sử dụng oxy và ựường tạo ra khắ carbon dioxide (CO2), nước và nhiệt. Quá trình này khử oxy, tạo lập môi trường yếm khắ và ựiều kiện thuận lợi cho quá trình lên men của các vi khuẩn lactic. Các enzyme (ựặc biệt là protease thực vật) phân giải protein thành các peptide và các axit amin, sau ựó một số loại VK hiếu khắ (ựặc biệt là các loài
Clostridium) phân giải các peptide và axit amin thành amoniac và các amine (Muck, 1988). đó là những nguyên nhân dẫn ựến những mất mát, hao hụt chất hữu cơ và protein của hỗn hợp ủ. Ở cỏ voi tươi, hàm lượng protein thô là 13,6% (tắnh theo VCK). Sau 120 ngày ủ, hàm lượng protein thô của cỏ ủ dao ựộng trong khoảng từ 10,14% ựến 12,09%. Mức hao hụt protein sau 4 tháng ủ chua ở cỏ tươi rất khác biệt giữa các lô thắ nghiệm, dao ựộng từ 8,4% ựến 23,2% tùy thuộc vào chất bổ sung sử dụng trong quá trình chế biến. Ở các lô cỏ voi tươi có
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 51
bổ sung các chế phẩm sinh học VCN1; BOB và VCN1 + VCN2 tỷ lệ hao hụt protein thô khá thấp, chỉ dao ựộng từ 8,4% (ở nghiệm thức bổ sung BOB) ựến 12,8% (ở nghiệm thức sung VCN1 + VCN2). Sự hao hụt protein cao nhất thấy ở lô ựối chứng. Việc không sử dụng chất bổ sung ựể ủ chua cỏ voi làm hao hụt protein thô lên ựến 23,2% gấp từ 2 ựến 3 lần so với bổ sung các chế phẩm sinh học (P < 0,001). Bổ sung rỉ mật tuy làm giảm mức hao hụt protein so với ựối chứng từ 25 ựến 26% nhưng mức này vẫn cao hơn rất ựáng kể (từ 1,5-2 lần) so với các lô có bổ sung các chế phẩm sinh học. Kết quả của thắ nghiệm này cho thấy tắnh ưu việt của việc sử dụng các chế phẩm vi sinh vật trong chế biến thức ăn thô xanh bằng phương pháp ủ chuạ Không có sự khác biệt ựáng kể về mức giảm protein của cỏ tươi ủ sau 120 ngày bảo quản giữa các lô có bổ sung chế phẩm vi sinh vật VCN1 và VCN1 + VCN2 (P > 0,05). điều ựó cho thấy, bổ sung thêm enzyme phân giải chất xơ không ảnh hưởng ựến sự thay ựổi hàm lượng protein của cỏ voi ủ sau thời gian 120 ngày bảo quản.
Tương tự như xu hướng biến ựổi hàm lượng VCK, tỷ lệ hao hụt protein qua thời gian bảo quản ở cỏ voi héo thấp hơn so với cỏ voi tươị Sau 120 ngày bảo quản, mức hao hụt protein ở cỏ voi tươi ủ chua không bổ sung chất bổ trợ (lô đC) là 23,2%, nhưng ở cỏ héo mức này chỉ là 20,6%. Cùng bổ sung rỉ mật, mức hao hụt protein sau 120 ngày ủ ở cỏ tươi là 17,3% (so với trước khi ủ) thì ở cỏ héo là 14,2%. Xu hướng tương tự như vậy ựối với các lô có bổ sung các chế phẩm sinh học. Ở cỏ voi héo, việc bổ sung các chế phẩm sinh học cũng rất có hiệu quả, xu hướng về giảm tỷ lệ protein theo thời gian cũng tương tự như ở cỏ voi tươi, nhưng mức giảm tuyệt ựối thấp hơn.
Hàm lượng protein thô ở thân lá ngô sau thu bắp thấp hơn ựáng kể so với cỏ vơi tươi và cỏ voi phơi héo (8,93% so với 13,2% và 15,4%) (bảng 6b). Theo thời gian bảo quản, hàm lượng protein thô trong thân lá cây ngô ủ giảm dần, xu hướng giảm ở các nghiệm thức tương tự như ở cỏ voi héọ Tuy nhiên, mức ựộ giảm thấp hơn ựáng kể so với cỏ voi tươi nhưng cao hơn so với cỏ voi phơi héọ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 52
Nhìn chung ở cả 3 ựối tượng (cỏ voi tơi, cỏ voi héo và thân lá ngô sau thu bắp), theo thời gia ủ, tỷ lệ hao hụt vật chất khô và protein thô rất khác nhau giữa các nghiệm thức, mức thấp nhất thấy ở các nghiệm thức có bổ sung các chế phẩm sinh học, mức hao hụt cao nhất thấy ở lô ựối chứng âm (không bổ sung). Ủ chua các vật liệu này với rỉ mật, tuy có thể bảo quản tốt (thể hiện ở sự giảm nhanh ựộ pH) nhưng sự hao hụt vật chất khô và protein thô khá cao (nằm ở mức trung gian giữa các nghiệm thức bổ sung các chế phẩm sinh học và lô ựối chứng âm). (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});