- Phương pháp nghiên cứu năng suất và chất lượng thịt
4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.3.5. Kết quả phân tắch chất lượng thịt
Kết quả phân tắch chất lượng thịt ựùi và thịt lườn ựược trình bày ở bảng 4.13
Bảng 4.13: Kết quả phân tắch chất lượng thịt (n=6) Chỉ tiêu x m Xổ Cv (%) x m Xổ Cv (%)
Thịt ựùi đùi mái đùi trống
Vật chất khô (%) 28,57 ổ 0,77 6,63 27,47 ổ 0,57 5,09 Protein (%) 20,25 ổ 0,37 4,48 19,36 ổ 0,63 7,96
Mỡ (%) 4,99 ổ 0,80 39,15 4,44 ổ 0,43 23,82
Khoáng (%) 1,50 ổ 0,16 26,14 1,56 ổ 0,17 26,93
Thịt lườn Lườn mái Lườn trống
Vật chất khô (%) 26,00 ổ 0,36 3,43 25,88 ổ 0,27 2,52 Protein (%) 23,53 ổ 0,18 1,86 23,35 ổ 0,24 2,47
Mỡ (%) 0,54 ổ 0,14 62,39 0,91 ổ 0,27 72,97
Khoáng (%) 1,75 ổ 0,12 16,29 1,74 ổ 0,09 12,21
Bảng 4.13 cho thấy tỷ lệ vật chất khô ở thịt ựùi là 28,57% ở con mái, 27,47% ở con trống cao hơn tỷ lệ vật chất khô ở lườn là 26,00% ở con mái và 25,88% ở con trống. Tỷ lệ protein (mái: 23,53%; trống: 23,35%) và tỷ lệ
khoáng (mái: 1,75%; trống: 1,74%) ở thịt lườn ựều cao hơn tỷ lệ protein (mái:20,25%; trống:19,36 %) và tỷ lệ khoáng (mái:1,50%; trống: 1,56%) ở thịt ựùi. Riêng tỷ lệ mỡ ở thịt ựùi cao hơn rất nhiều so với tỷ lệ mỡ ở thịt lườn. Tỷ lệ vật chất khô, protein, mỡ, khoáng ở thịt ựùi và thịt lườn không có sự khác nhau rõ rệt bởi tắnh biệt.
Lê Thị Thúy và CS (2010) [57] khi khảo sát thành phần và chất lượng thịt gà HỖmông và gà Ri ở 14 tuần tuổi cho kết quả tỷ lệ vật chất khô ở gà Ri là 23,04%, gà HỖmông là 23,8%. Protein thô ở gà Ri 20.09% gà HỖmông là 20,42%, lipit thô và khoáng tổng số ở 2 giống gà Ri và HỖmông lần lượt là 0,81% và 1,06 %; 1,09 % và 1,06%. Lê Thị Thúy và CS (2000) [56] khi nghiên cứu bảo tồn giống gà Hồ tại vùng Hồ-Thuận Thành-Bắc Ninh cho kết quả tỷ lệ protein, mỡ, khoáng thịt ựùi ở con trống và mái lần lượt là 19,31% và 18,29%; 1,16% và 1,62%; 1,15% và 1,12%, cho kết quả tỷ lệ protein, mỡ, khoáng thịt ngực ở con trống và mái lần lượt là 22,52% và 21,49%; 0,45% và 0,63%; 1,15% và 1,15%.
Lê Công Cường (2007) [9] khảo sát chất lượng thịt của gà Hồ ở 12 tuần tuổi cho kết quả tỷ lệ protein thô, mỡ thô, khoáng thô ở thịt lườn và thịt ựùi lần lượt là 23,55% và 19,85%; 0,33% và 1,12%; 1,33% và 1,07%.
Nguyễn Thị Hòa (2001) [16] khảo sát chất lượng thịt gà đông Tảo và gà Ri ở 12 tuần tuổi cho tỷ lệ protein thịt ngực lần lượt là 23,09% và 25,49%, protein thịt ựùi lần lượt là 21,09% và 22,79%.
Trần Thị Mai Phương (2004) [47] nghiên cứu khả năng sản xuất và chất lượng thịt của giống gà Ác cho kết quả tỷ lệ protein, mỡ và khoáng ở gà 8 tuần tuổi trong thịt ựùi và thịt lườn lần lượt là 21,9% và 24,6%; 2,0% và 0,6%; 1,1% và 1,1%.
Như vậy kết quả nghiên cứu về tỷ lệ protein, khoáng của gà có chùm lông cằm tương tự tỷ lệ protein của các giống gà nội. Riêng tỷ lệ mỡ ựùi ở gà lông cằm cao hơn các nghiên cứu khác, ựiều này có thể giải thắch do thời
ựiểm phân tắch chất lượng thịt của gà có chùm lông cằm là 15 tuần tuổi, khi ựó cơ thể bắt ựầu tắch mỡ nhiều ựặc biệt là gà trống. Các giống gà nội ở các nghiên cứu trước chỉ mổ khảo sát ở 8; 12; 14 tuần tuổi.