MC) phối theo giống.
Bảng 4.8. Chỉ tiêu về chất lượng thịt của lợn ựược sinh ra từ nái lai F1(Y x MC) phối theo ựực Piétrain và Duroc
Piétrain Duroc
Chỉ tiêu
n X ổ SD n X ổ SD
Tỷ lệ mất nước bảo quản 24h 12 2,53 ổ 0,55 15 2,14 ổ 0,71 Tỷ lệ mất nước chế biến 24h 12 30,55 ổ 2,95 15 28,15 ổ 2,55 pH 45 10 6,51 ổ 0,35 15 6,40 ổ 0,27 pH 24 12 5,38 ổ 0,11 15 5,48 ổ 0,15 L*(Lighness) 12 45,93 ổ 2,67 15 48,27 ổ 2,47 a*(Redness) 12 5,56 ổ 1,02 15 5,54 ổ 0,91 b*(Yellowness) 12 13,18 ổ 0,62 15 12.29 ổ 0,75
- Tỷ lệ mất nước bảo quản 24h (%)
Theo biểu ựồ 4.8 tỷ lệ mất nước bảo quản 24h của hai tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 2,53% và tỷ lệ mất nước của tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là 2,14 %. Kết quả cho thấy tỷ lệ mất nước ở tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là cao hơn D x F1(Y x MC), sư sai khác giữa hai tổ hợp lai có ý nghĩa thống kê (P<0,05). Theo cách phân loại dựa dựa vào tỷ lệ mất nước của Lengerken và cs (1987) [39] thì con lai ựều có chất lượng thịt bình thường (tỷ lê mất nước < 5%).
Theo nghiên cứu của Vũ đình Tôn và cs (2010)[20] cho biết tỷ lệ mất nước bảo quản 24h của tổ hợp D x F1(Y x MC) là 2,29%.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 70 Theo nghiên cứu của đặng Vũ Bình và cs (2004)[2] cho biết tỷ lệ mất nước bảo quản 24h của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 2,67%.
Như vậy nghiên cứu của chúng tôi về tỷ lệ mất nước bảo quản 24h là tương ựương với các tác giả.
2.53 2.14 1.9 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6
Tỷ lệ mất nước bảo quản 24h
P x F1(Y x MC) D x F1(Y x MC)
Biểu ựồ 4.8. Tỷ lệ mất nước bảo quản 24h
- Tỷ lệ mất nước chế biến 24h (%)
Kết quả nghiên cứu của chúng tôi ở bảng 4.8 cho thấy tỷ lê mất nước chế biến 24h của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 30,55%, của tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là 28,15%. Sự sai khác về tỷ lệ mất nước chế biến 24h của hai tổ hợp lai trên là không có ý nghĩa thống kê (P>0,05).
- Giá trị pH 45
Theo biểu ựồ 4.9 ta thấy giá trị pH 45 của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 6,51 và tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là 6,40. Sự sai khác về giá trị pH 45 của hai tổ hợp lai trên là không có ý nghĩa thống kê (P>0,05). Phân loại chất
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 71 lượng thịt theo phương pháp của barton Gate P và CS (1995)[1] thì chất lượng thịt của con lai là bình thường (pH 45 >5,80).
Theo nghiên cứu của đặng Vũ Bình và cs (2004)[2] giá trị pH 45 (ựộ pH sau khi giết thịt 45 phút) của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 6,18.
Theo nghiên cứu của Vũ đình Tôn và cs (2010)[20] giá trị pH 45 của tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là 6,31.
Như vậy nghiên cứu của chúng tôi là cao hơn các tác giả nêu trên.
6.51 5.38 6.4 5.48 0 1 2 3 4 5 6 7 pH 45 pH 24 P x F1(Y x MC) D x F1(Y x MC) Biểu ựồ 4.9. Giá trị pH45 và pH24 - Giá trị pH 24
Theo biểu ựồ 4.9 ta thấy giá trị pH 24 của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 5,48 và tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là 5,38. Sự sai khác về giá trị pH 24 của hai tổ hợp lai trên là không có ý nghĩa thống kê (P>0,05). Phân loại chất lượng thịt theo phương pháp của Barton Gate P và cs (1995)[1] thì chất lượng thịt của tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là thịt axit (pH 24 ≤ 5,40).
Theo nghiên cứu của đặng Vũ Binh và cs (2004)[2] giá trị pH 24 (ựộ pH sau khi giết thịt 24h ) của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 5,48.
Theo nghiên cứu của Vũ đình Tôn và cs (2010)[20] giá trị pH 24 của tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là 5,52.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 72 Như vậy nghiên cứu của chúng tôi là tương ựương với tác giả đặng Vũ Binh thấp hơn tác giả Vũ đình Tôn.
- Màu sắc thịt
Kết quả nghiên cứu bảng 4.8 cho thấy tổ hợp lai P x F1(Y x MC) có các giá trị lần lượt là :
L* là 45,93 a* là 5,56 b* là 13,18
Tổ hợp lai D x F1(Y x MC) có các giá trị lần lượt là : L* là 48,27
a* là 5,54 b* là 12,29.
Theo ựánh giá chất lượng thịt dựa vào tiêu chuẩn về màu sắc thịt theo Vanloack, Kauffman (1999, trắch từ Kuo và cs, 2003) và NPPC thịt của con lai là bình thường vì L* nằm trong khoảng từ 37 ựến 50.
Theo nghiên cứu của Vũ đình Tôn và cs (2010)[20] tổ hợp lai D x F1(Y x MC) có các giá trị là:
L* là 46,28 a* là 5,46 b* là 12,6
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 73
Phần V : KẾT LUẬN VÀ đỀ NGHỊ