Kết thúc nuôi thịt chúng ta mổ và ựo khảo sát các chỉ tiêu sau
- Khối lượng giết mổ (kg): là khối lượng lợn hơi ựể ựói trước khi cân - Khối lượng móc hàm (kg): là khối lượng phần thân thịt sau khi chọc tiết, làm lông, bỏ các cơ qua nội tạng trong cơ thể và tiến hành cân khảo sát
- Tắnh tỷ lệ móc hàm (%)
Khối lượng thịt móc hàm Tỷ lệ móc hàm (% ) =
Khối lượng lợn hơi ừ 100
- Tỷ lệ nạc (%): Tắnh bằng phương pháp 2 ựiểm của Cộng hoà liên bang đức (Brancheid W và cs, 1987[2]):
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 36 Trong ựó:
S: là ựộ dày mỡ ở giữa cơ bán nguyệt (M. glutaeusmedius)
F: là ựộ dày cơ từ tận cùng phắa trước của cơ bán nguyệt ựến giới hạn trên của cột sống (mm)
- độ dày mỡ lưng (mm): là ựộ dày trung bình của ựộ dày mỡ lưng ở ba vị thắ:
Vị trắ thứ nhất: ựo tại nơi dày nhất trên lưng (ựốt sống ngực 2 Ờ 3) (a) Vị trắ thứ hai: ựo tại ựiểm giữa xương sườn thứ 13 và 14 (b)
Vị trắ thứ ba: ựo tại ựiểm giữa trên cơ bán nguyệt (c) độ dày mỡ lưng (mm) =
3
c b a+ +
- Diện tắch cơ thăn (cm2): là diện tắch lát cắt cơ lưng giữa ựiểm xương sườn 13 và 14. phương pháp là dùng giấy bóng kắnh in mặt cắt cơ thăn, sau ựó chuyển hình mặt cắt cơ thăn sang giấy kẻ ô vuông, cân khối lượng giấy kẻ ô vuông, cân khối lượng giấy kẻ ô vuông có mặt cắt bằng mặt cắt cơ thăn thịt. Ta có 100 cm2 giấy kẻ ô vuông có khối lượng là a (g)
Giấy kẻ ô vuông có diện tắch bằng diện tắch cơ thăn thịt có khối lương là b (g) Diện tắch cơ thăn (cm2) =
) ( 100 ) ( g a g b ừ