Câu 1. 4 điểm
*. ( 2 điểm Mỗi ý đúng 0,5 điểm– ) Những khú khăn của doanh nghiệp nhỏ: - Vốn ớt, khú đầu tư đồng bộ.
- Thiếu thụng tin về thị trường. - Trỡnh độ lao động thấp.
- Trỡnh độ quản lớ thiếu chuyờn nghiệp.
*.( 2 điểm Mỗi ý đúng 0,5 điểm– ) Căn cứ lập kế hoạch kinh doanh của doanh nghiệp:
- Nhu cầu thị trường. - Phỏp luật hiện hành.
- Tỡnh hỡnh phỏt triển kinh tế xĩ hội. - Khả năng của doanh nghiệp.
Câu 2. (4 điểm)
Chế biến sữa
Chế biến che, cà phê nhân
* Những yếu tố ảnh hởng đến chất lợng của nơng, lâm thuỷ sản trong quá trình bảo quản: (2 đ)
- Độ ẩm KK cao vợt quá giới hạn cho phép làm cho SP ẩm trở lại thuận lợi cho VSV và cơn trùng PT
Độ ẩm cho phép bảo quản thĩc gạo là 70 -80%, rau quả tơi là 85 - 90%
- Nhiệt độ KK tăng thuận lợi cho sự PT của VSV và cơn trùng gây hại, thúc đẩy các PƯ sinh hố của SP đánh thức quá trình ngủ nghỉ của hạt, làm giảm chất lợng SP
- Các SV gây hại nh chuột, VSV, nấm , sâu bọ...Khi gặp đk MT thuận lợi chúng PT nhanh, xâm nhập và phá hoại N.L.TS
* Theo em muốn bảo quản tốt nơng lâm thuỷ sản cần lựa chọn các phơng pháp, phơng tiện bảo quản phù hợp, thờng xuyên kiểm tra trong quá trình bảo quản để kịp thời xử lí.
(2 đ)
Câu 3. (2 điểm)
Chúng ta cần phải chế biến và bảo quản hoa quả vì : ( 3 đ)
- Sau thu hoạch vẫn cĩ nhiều HĐ sống nh hơ hấp ngủ nghỉ, chín, nảy mầm..., - Nhiều hoa quả đợc chuyển từ miền nam về nên cần cĩ BP bảo quản.