1. Một số phương phỏp bảo quản cỏ
Làm lạnh, ướp muối,bằng axớt hữu cơ, bằng chất chống ụxi húa, hun khúi, đúng hộp.
2. Phương phỏp làm lạnh
Quy trỡnh làm lạnh:
Bước 1: Xử lớ nguyờn liệu phõn loại. Bước 2: Đưa vào hầm ướp đỏ . Bước 3: Sử dụng
Hoạt động 2: Tỡm hiểu “Chế biến thịt, sữa và cỏ”
- Quan sỏt hỡnh 46.1 nhớ lại bữa ăn hằng
V. Chế biến thịt
ngày, cho biết thịt được chế biến thành những mún nào?
- Cú nhiều phương phỏp chế biến thịt, chỳng thuộc 2 nhúm: chế biến theo qui mụ gia đỡnh và qui mụ cụng nghiệp
- Sản phẩm được chế biến bằng phương phỏp cụng nghiệp cú đặc điểm gỡ khỏc với chế biến qui mụ gia đỡnh
- Cho biết qui trỡnh chế biến thịt hộp? - Với qui trỡnh như trờn thỡ đồ hộp bảo quản được trong bao lõu? (đồ hộp cú thời gian bảo quản từ 3 đến 6 thỏng) - Dựa vào cỏc phương phỏp chế biến thịt, cho biết cỏ thường được chế biến bằng những phương phỏp nào?
- Trong bữa ăn gia đỡnh, cỏ thường dược chế biến như thế nào?
- Những sản phẩm nào được chế từ sữa mà em biết?
- Sữa tươi uống liền được chế biến như thế nào (bằng phương phỏp tiệt trựng ở nhiệt độ cao)
- Sau khi tiệt trựng và đúng hộp, sữa tươi khụng cần bảo quản lạnh.Sau khi mở hộp ra thỡ mới cần bảo quản lạnh
+ Chế biến theo qui mụ gia đỡnh: - Rang, luộc, hấp, hầm nhừ… - Làm ruốc, làm chả, nem, patờ + Theo qui mụ cụng nghiệp: - Đúng hộp - Hun khúi - Sấy khụ… 2. Quy trỡnh chế biến thịt hộp VI. Chế biến cỏ 1. Cỏc phương phỏp chế biến cỏ 2. Quy trỡnh chế biến ruốc cỏ