- Dùng dao cắt cành khi nụ hoa đầu mới nở, cắt vào sáng sớm. - Tiếp tục chăm sóc 50-60 ngày rồi mới bới lấy củ
4/- Củng cố: Nội dung bài
5/- HDVN: Học sinh chuẩn bị bài mới, ôn bài cũ.
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết 81, 82, 83: những vấn đề chung về bảo quản và chế biến sản phẩm
Tiết 84: Phơng pháp bảo quản chế biến
A/- Mục tiêu
1/- Kiến thức: Sau khi học song bày này học sinh có thể:
- Nêu đợc đặc điểm sản phẩm VAC, nguyê nhân gây h hỏng sản phẩm, phơng pháp bảo quản và chế biến sản phẩm.
- Nêu đợc các kỹ thuật bảo quản và chế biến sản phẩm.
2/- Kỹ năng:
- Phân tích và tổng hợp kiến thức cơ bản.
3/- Thái độ:
- Vận dụng trong thực tế bảo quản và chế biến sản phẩm.
B/- Chuẩn bị
GV: Hệ thống các câu hỏi.
HS: Ôn lại kiến thức lý thuyết đã học. Chuẩn bị nội dung bài mới
C/- Lên lớp
1/- Tổ chức: Sĩ số
2/- Kiểm tra:
- Nêu đặc điểm, yêu cầu ngoại cảnh, kỹ thuật trồng cây Sanh? - Nêu đặc điểm, yêu cầu ngoại cảnh, kỹ thuật trồng cây Sung?
3/- Bài mới:
những vấn đề chung về bảo quản và chế biến sản phẩm
Hoạt động dạy và học Nội dung
Hoạt động 1: Đặc điểm của sản phẩm VAC
H: Nêu đặc điểm của sản phẩm VAC? - -- Sản phẩm VAC giàu dinh dỡng và dễ h hỏng
GV: PP giảng.
Hoạt động 1: Đặc điểm của sản phẩm VAC
- Đặc điểm: sản phẩm VAC giàu dinh dỡng và dễ h hỏng. Thời gian sử dụng của rau là 1/2 ngày, quả là 2/3 ngày.
Muốn kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm cần bảo quản, chế biến sản phẩm.
- Rau quả có đặc điểm chung: hàm lợng nớc và đ- ờng cao, thờng tiếp xúc với môi trờng bẩn (nớc ao, phân, đất…) nên dễ h hỏng.
- Phân loại thành các nhóm sau:
+ Nhóm hạt củ có hàm lợng tinh bột cao. Nguyễn Viết Luận- Phan Đỡnh Phựng- Vũ Quang- Hà Tĩnh55
GV: Rút ra kết luận chung.
Hoạt động 2: Nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm
H: Nêu các nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm?
- Nguyên nhân cơ học - Nguyên nhân sinh hoá - Nguyên nhân sinh học
GV: Lu ý các nguyên nhân khác gây h hỏng sản phẩm.
Hoạt động 3: Nguyên tắc bảo quản và chế biến sản phẩm VAC
GV: PP giảng.
H: Tại sao khi bảo quản sản phẩm cần nhẹ tay?
H: Mục đích của việc phơi khô sản phẩm? H: Các biện pháp bảo quản lạnh sản phẩm? H: Mục đích của việc muối chua sản phẩm?
+ Nhóm hạt có dầu hàm lợng chất béo cao
+ Nhóm rau, quả có hàm lợng đờng cao, nớc cao. + Nhóm thịt, cá có hàm lợng đạm cao.
* Sản phẩm VAC là một tổ hợp nhiều loại sản phẩm, đòi hỏi nhiều công nghệ chế biến và bảo quản phù hợp.
Hoạt động 2: Nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm