Thu hoạch và bảo quản: 1,5 điểm

Một phần của tài liệu nghe lam vuon (Trang 54 - 56)

- Dùng dao cắt cành khi nụ hoa đầu mới nở, cắt vào sáng sớm. - Tiếp tục chăm sóc 50-60 ngày rồi mới bới lấy củ

4/- Củng cố: Nội dung bài

5/- HDVN: Học sinh chuẩn bị bài mới, ôn bài cũ.

Ngày soạn: Ngày dạy:

Tiết 81, 82, 83: những vấn đề chung về bảo quản và chế biến sản phẩm

Tiết 84: Phơng pháp bảo quản chế biến

A/- Mục tiêu

1/- Kiến thức: Sau khi học song bày này học sinh có thể:

- Nêu đợc đặc điểm sản phẩm VAC, nguyê nhân gây h hỏng sản phẩm, phơng pháp bảo quản và chế biến sản phẩm.

- Nêu đợc các kỹ thuật bảo quản và chế biến sản phẩm.

2/- Kỹ năng:

- Phân tích và tổng hợp kiến thức cơ bản.

3/- Thái độ:

- Vận dụng trong thực tế bảo quản và chế biến sản phẩm.

B/- Chuẩn bị

GV: Hệ thống các câu hỏi.

HS: Ôn lại kiến thức lý thuyết đã học. Chuẩn bị nội dung bài mới

C/- Lên lớp

1/- Tổ chức: Sĩ số

2/- Kiểm tra:

- Nêu đặc điểm, yêu cầu ngoại cảnh, kỹ thuật trồng cây Sanh? - Nêu đặc điểm, yêu cầu ngoại cảnh, kỹ thuật trồng cây Sung?

3/- Bài mới:

những vấn đề chung về bảo quản và chế biến sản phẩm

Hoạt động dạy và học Nội dung

Hoạt động 1: Đặc điểm của sản phẩm VAC

H: Nêu đặc điểm của sản phẩm VAC? - -- Sản phẩm VAC giàu dinh dỡng và dễ h hỏng

GV: PP giảng.

Hoạt động 1: Đặc điểm của sản phẩm VAC

- Đặc điểm: sản phẩm VAC giàu dinh dỡng và dễ h hỏng. Thời gian sử dụng của rau là 1/2 ngày, quả là 2/3 ngày.

Muốn kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm cần bảo quản, chế biến sản phẩm.

- Rau quả có đặc điểm chung: hàm lợng nớc và đ- ờng cao, thờng tiếp xúc với môi trờng bẩn (nớc ao, phân, đất…) nên dễ h hỏng.

- Phân loại thành các nhóm sau:

+ Nhóm hạt củ có hàm lợng tinh bột cao.  Nguyễn Viết Luận- Phan Đỡnh Phựng- Vũ Quang- Hà Tĩnh55

GV: Rút ra kết luận chung.

Hoạt động 2: Nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm

H: Nêu các nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm?

- Nguyên nhân cơ học - Nguyên nhân sinh hoá - Nguyên nhân sinh học

GV: Lu ý các nguyên nhân khác gây h hỏng sản phẩm.

Hoạt động 3: Nguyên tắc bảo quản và chế biến sản phẩm VAC

GV: PP giảng.

H: Tại sao khi bảo quản sản phẩm cần nhẹ tay?

H: Mục đích của việc phơi khô sản phẩm? H: Các biện pháp bảo quản lạnh sản phẩm? H: Mục đích của việc muối chua sản phẩm?

+ Nhóm hạt có dầu hàm lợng chất béo cao

+ Nhóm rau, quả có hàm lợng đờng cao, nớc cao. + Nhóm thịt, cá có hàm lợng đạm cao.

* Sản phẩm VAC là một tổ hợp nhiều loại sản phẩm, đòi hỏi nhiều công nghệ chế biến và bảo quản phù hợp.

Hoạt động 2: Nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm

Một phần của tài liệu nghe lam vuon (Trang 54 - 56)

Tải bản đầy đủ (DOC)

(116 trang)
w