- Nguyên liệu đã đợc làm sạch, sơ chế, để ráo n- ớc.
- Cho nguyên liệu trải trên nong, nia cho đều, phơi khô trong nắng cho đến khi sờ tay cảm giác thấy khô là đợc.
- Đóng vào túi Nilon.
Hoạt động 3: Kết luận
4/- Củng cố: Nội dung bài
5/- HDVN: Học sinh chuẩn bị bài mới, ôn bài cũ.
Ngày soạn: Ngày dạy:
` Tiết 93, 94, 95: Thực hành muối chua Tiết: 96: Thực hành làm nớc Xirô
A/- Mục tiêu
1/- Kiến thức: Sau khi học song bày này học sinh có thể:
- Nêu đợc một số phơng pháp bảo quản và chế biến sản phẩm.
2/- Kỹ năng:
- Phân tích và tổng hợp kiến thức cơ bản. - Rèn kỹ năng thực hành cho HS
3/- Thái độ:
- Vận dụng trong thực tế bảo quản và chế biến sản phẩm.
B/- Chuẩn bị
GV: Hệ thống các câu hỏi.
HS: Ôn lại kiến thức lý thuyết đã học. Chuẩn bị nội dung bài mới
Chuẩn bị một số nguyên liệu làm thực hành muối chua và làm nớc Xirô.
C/- Lên lớp 1/- Tổ chức: Sĩ số 2/- Kiểm tra: - Nêu các PP làm khô sản phẩm? 3/- Bài mới: Thực hành Muối chua
Hoạt động dạy và học Nội dung
*GV: Chia lớp thành nhiều nhóm nhỏ, mỗi nhóm khoảng 15 - 20 học sinh, cử 1 HS làm trởng nhóm
Hoạt động 1: Chuẩn bị
GV: Hớng dẫn HS chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ làm thí nghiệm
Hoạt động 2: Muối chua sản phẩm
H: Thế nào là muối chua sản phẩm? Đó là kỹ thuật lên men Lactic, vi khuẩn Lactic phát triển trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối là 1,2-2,5%, vi khuẩn này biến đổi đờng thành axit Lactic.
GV: Hớng dẫn HS làm thực hành
H: Tại sao khi muối da ta thờng dùng thêm gia vị?
Hoạt động 1: Chuẩn bị
- Dụng cụ: vại muối, vỉ nén, đá cuội - Nguyên liệu: rau cải, cà.
- Nớ muối loãng: nồng độ 5%. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hoạt động 2: Muối chua sản phẩm
- Chuẩn bị nguyên liệu: sơ chế, làm sạch. - Chuẩn bị dụng cụ: dụng cụ làm sạch, để cho ráo nớc.
Cho thêm gia vị nh thì là, tỏi, ớt chiếm 2-4%. Gia vị làm tăng hơng vị, giàu Vitamin cho sản phẩm, ngoài ra còn có tác dụng diệt vi khuẩn lạ (tỏi).
H: Nêu PP muối chua
GV: yêu cầu nhóm trởng các nhóm báo cáo kết quả thực hành của nhóm mình Hoạt động 3: Kết luận chung
GV; Yêu cầu HS về nhà viết bản báo cáo thực hành.
- Cho nguyên liệu vào vại, đổ nớc muối cho ngập nguyên liệu, nén chặt (nếu có gia vị thì cho vào cùng)
Hoạt động 3: Kết luận chung
Thực hành làm nớc xirô
Hoạt động dạy và học Nội dung
*GV: Chia lớp thành nhiều nhóm nhỏ, mỗi nhóm khoảng 15 - 20 học sinh, cử 1 HS làm trởng nhóm
Hoạt động 1: Chuẩn bị
GV: Hớng dẫn HS chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ làm thí nghiệm
H: Nêu tác dụng của việc làm nớc Xirô? Ngời ta dùng đờng để chế biến từ quả thành n- ớc Xirô quả, giữ cho sản phẩm đợc thời gian sử dụng lâu.
Hoạt động 2: Làm nớc Xirô quả
H: Nêu PP làm nớc Xirô?
Xirô quả: ngâm đờng tạo sản phẩm Xirô quả.
GV: yêu cầu nhóm trởng các nhóm báo cáo kết quả thực hành của nhóm mình
GV; Yêu cầu HS về nhà viết bản báo cáo thực hành.
Hoạt động 3: Kết luận
Hoạt động 1: Chuẩn bị
- Dụng cụ làm thực hành: + Bình thuỷ tinh có nắp đạy + Nguuyên liệu: mơ hoặc sấu 5kg
Hoạt động 2: Làm nớc Xirô quả
- Chuẩn bị lọ thuỷ tinh đã rửa sạch. Quả đợc sơ chế, làm sạch.
- Đờng kính: cứ 1 kg quả ngâm cùng 1 kg đờng. - Cho quả vào lọ thuỷ tinh, c 1lớp quả là 1 lớp đ- ờng, trên cùng phủ 1 lớp đờng. Đậy kín bằng nắp bình.
- Bảo quản ở nơi mát mẻ, nhiệt độ trung bình.
Hoạt động 3: Kết luận 4/- Củng cố: Nội dung bài
5/- HDVN: Học sinh chuẩn bị bài mới, ôn bài cũ.
Ngày soạn: Ngày dạy: ` Tiết 97, 98: Thực hành làm nớc Xirô Tiết: 99, 100: Thực hành làm mứt A/- Mục tiêu
1/- Kiến thức: Sau khi học song bày này học sinh có thể: - Biết cách làm nớc Xirô, làm mứt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Củng cố kiến thức lý thuyết đã học
2/- Kỹ năng:
- Rèn kỹ năng thực hành cho HS
3/- Thái độ:
- Vận dụng trong thực tế bảo quản và chế biến sản phẩm.
B/- Chuẩn bị
GV: Hệ thống các câu hỏi.
HS: Ôn lại kiến thức lý thuyết đã học. Chuẩn bị nội dung bài mới
Chuẩn bị một số nguyên liệu làm thực hành làm nớc Xirô và làm mứt.
C/- Lên lớp 1/- Tổ chức: Sĩ số 2/- Kiểm tra: - Nêu các PP làm khô sản phẩm? 3/- Bài mới: Thực hành làm nớc xirô
Hoạt động dạy và học Nội dung
*GV: Chia lớp thành nhiều nhóm nhỏ, mỗi nhóm khoảng 15 - 20 học sinh, cử 1 HS làm trởng nhóm
Hoạt động 1: Chuẩn bị
GV: Hớng dẫn HS chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ làm thí nghiệm.
* GV: Ngời ta dùng đờng để chế biến từ quả thành nớc Xirô quả, giữ cho sản phẩm đợc thời gian sử dụng lâu, tăng hơng vj thơm ngon, màu sắc tự nhiên.
* GV: Yêu cầu HS các nhóm quan sát kết quả thực hành ở giờ trớc.
Hoạt động 2: Làm nớc Xirô quả
H: Nêu PP làm nớc Xirô?
Xirô quả: ngâm đờng tạo sản phẩm Xirô quả.
Hoạt động 1: Chuẩn bị
- Dụng cụ làm thực hành: + Bình thuỷ tinh có nắp đạy + Nguuyên liệu: Dâu 5kg
Hoạt động 2: Làm nớc Xirô quả
- Chuẩn bị lọ thuỷ tinh đã rửa sạch. Quả đợc sơ chế, làm sạch.
- Đờng kính: cứ 1 kg quả ngâm cùng 1 kg đ- Nguyễn Viết Luận- Phan Đỡnh Phựng- Vũ Quang- Hà Tĩnh65
* Lu ý: Nớc dâu chỉ đợc sử dụng trong khoảng thời gian ngắn, để lâu sẽ bị hoá rợu.
GV: yêu cầu nhóm trởng các nhóm báo cáo kết quả thực hành của nhóm mình
GV; Yêu cầu HS về nhà viết bản báo cáo thực hành.
Hoạt động 3: Kết luận
ờng.
- Cho quả vào lọ thuỷ tinh, c 1lớp quả là 1 lớp đờng, trên cùng phủ 1 lớp đờng. Đậy kín bằng nắp bình. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Bảo quản ở nơi mát mẻ, nhiệt độ trung bình.
Hoạt động 3: Kết luận
Thực hành làm mứt
Hoạt động dạy và học Nội dung
*GV: Chia lớp thành nhiều nhóm nhỏ, mỗi nhóm khoảng 15 - 20 học sinh, cử 1 HS làm trởng nhóm
Hoạt động 1: Chuẩn bị
GV: Hớng dẫn HS chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ làm thực hành trớc ở nhà.
* GV: Kiểm tra lại kiến thức lý thuyết của học sinh
H: ý nghĩa của việc làm mứt? Cách làm mứt? Ngời ta dùng đờng để chế biến từ quả thành mứt quả
+ Mứt quả ớp đờng: quả đợc lựa chọn, rửa sạch rồi ngâm vào nớc vôi trong 10-12 giờ, vớt ra rửa lại bằng nớc lã, cho vào chảo ớp đờng, xấy khô quả, nhuộm màu tuỳ ý.
+ Mứt quả nghiền: dâu tây, cà chua, dứa,…
Cách làm tơng tự nh trên chỉ khác thời gian đun phải lâu cho nhuyễn.
+ Mứt quả đông: Sau khi quả ngâm thành Xirô vớt ra cho chất tạo đông theo tỷ lệ nhất định, để nguội đóng nilon, lọ, chai.
VD: làm mứt táo.
Tao chua rửa sạch khía đều xung quanh quả, trần qua nớc sôi 0,5 phút, đổ táo vào xoong, chậu rồi đổi đờng lên trên (1kg táo + 1kg đờng). Ngày hôm sau nớc loãng đem cô đặc rồi lại ngâm táo. Cứ làm nh thế trong 5 ngày, đem sấy khô rồi bảo quản nơi kho ráo.
Hoạt động 2: Làm thực hành mứt quả ớp đ- ờng
Hoạt động 1: Chuẩn bị
- Mỗi nhóm 1 chậu nhựa - Nớc vôi trong
- Nồi nhỏ để đun nớc sôi, Chảo, bếp ga nhỏ - Nguyên liệu: quả Quất, phẩm màu tự nhiên, nớc lọc
Hoạt động 2: Làm thực hành mứt quả ớp đờng
Quả đợc lựa chọn, rửa sạch rồi ngâm vào nớc vôi trong 10-12 giờ, vớt ra rửa lại bằng nớc lã, Nguyễn Viết Luận- Phan Đỡnh Phựng- Vũ Quang- Hà Tĩnh66
GV: yêu cầu nhóm trởng các nhóm báo cáo kết quả thực hành của nhóm mình
GV; Yêu cầu HS về nhà viết bản báo cáo thực hành.
Hoạt động 3: Kết luận
cho vào chảo ớp đờng, xấy khô quả, nhuộm màu tuỳ ý.
Hoạt động 3: Kết luận 4/- Củng cố: Nội dung bài
5/- HDVN: Học sinh chuẩn bị bài mới, ôn bài cũ.
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết 101: Thực hành làm mứt
Tiết: 102, 103, 104: tham quan cơ sở chế biến (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
A/- Mục tiêu
1/- Kiến thức: Sau khi học song bày này học sinh có thể: - Biết cách làm mứt. Củng cố kiến thức lý thuyết đã học - Tham quan thực tế cơ sở chế biến bánh kẹo.
2/- Kỹ năng:
- Rèn kỹ năng thực hành và quan sát cho HS
3/- Thái độ:
- Vận dụng trong thực tế bảo quản và chế biến sản phẩm. - Vận dụng thực tế trong điều kiện của địa phơng.
B/- Chuẩn bị
GV: Hệ thống các câu hỏi.
HS: Ôn lại kiến thức lý thuyết đã học. Chuẩn bị nội dung bài mới Chuẩn bị một số nguyên liệu làm thực hành làm mứt.
C/- Lên lớp
1/- Tổ chức: Sĩ số
2/- Kiểm tra: Kết hợp
3/- Bài mới:
Thực hành làm mứt
Hoạt động dạy và học Nội dung
*GV: Chia lớp thành nhiều nhóm nhỏ, mỗi nhóm khoảng 15 - 20 học sinh, cử 1 HS làm trởng nhóm
Hoạt động 1: Chuẩn bị
GV: Hớng dẫn HS chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ làm thực hành trớc ở nhà.
* GV: Kiểm tra lại kiến thức lý thuyết của học sinh
H: Nêu PP làm mứt quả nghiền?
+ Mứt quả nghiền: dâu tây, cà chua, dứa,…
Cách làm tơng tự nh mứt quả chỉ khác thời gian đun phải lâu cho nhuyễn.
Hoạt động 2: Làm thực hành mứt quả nghiền
Hoạt động 1: Chuẩn bị
- Mỗi nhóm 1 chậu nhựa - Nớc vôi trong
- Nồi nhỏ để đun nớc sôi - Chảo, bếp ga nhỏ
- Nguyên liệu: quả Cà chua 2kg, đờng kính 2kg, phẩm màu tự nhiên
- Nớc lọc
Hoạt động 2: Làm thực hành mứt quả nghiền
Mứt quả ớp đờng: Quả đợc lựa chọn, rửa sạch rồi ngâm vào nớc vôi trong 10-12 giờ, vớt ra Nguyễn Viết Luận- Phan Đỡnh Phựng- Vũ Quang- Hà Tĩnh68 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
GV: yêu cầu nhóm trởng các nhóm báo cáo kết quả thực hành của nhóm mình
GV; Yêu cầu HS về nhà viết bản báo cáo thực hành.
rửa lại bằng nớc lã, cho vào chảo ớp đờng, đun thật nhuyễn, nhuộm màu tuỳ ý.
Tham quan cơ sở chế biến
Hoạt động dạy và học Nội dung
Hoạt động 1: Tham quan cơ sở chế biến bánh kẹo
*GV: Chia lớp thành nhiều nhóm nhỏ, mỗi nhóm khoảng 15 - 20 học sinh, cử 1 HS làm trởng nhóm * GV: Kiểm tra kiến thức lý thuyết của học sinh kết hợp cùng việc tham quan trực tiếp cơ sở chế biến.
H: Các PP bảo quản và chế biến sản phẩm mà em biết?
a. Bảo quản lạnh
Rau, quả rửa sạch, lau khô cho vào túi nilon buộc kín để vào tủ lạnh. Nhiệt độ thích hợp 2-8oc.
b. Muối chua
- Đó là kỹ thuật lên men Lactic, vi khuẩn Lactic phát triển trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối là 1,2-2,5%, vi khuẩn này biến đổi đờng thành axit Lactic.
c. Sấy khô
- Mục đích: làm giảm lợng nớc trong sản phẩm bằng nguồn nhiệt, đảm bảo cho vi sinh vật không hoạt động.
- Sơ chế: Làm sạch, cắt lát (đối với một số loại củ, quả), cắt thành từng đoạn nhỏ dài 3-5cm.
- Phơi nắng: Là PP sấy bằng năng lợng ánh sáng mặt trời. Trải sản phẩm lên nong, nia phơi cho đến khi sản phẩm khô hẳn.
- Sấy ở lò sấy: lò sấy 1 tầng và lò sấy nhiều tầng, lò sấy gián tiếp.
d. Bảo quản đờng
Ngời ta dùng đờng để chế biến từ quả thành nớc Xirô quả, mứt quả…
- Sản xuất nớc quả: dùng máy cán ép, lọc bỏ những vẩn đục, đun nóng nhanh ở nhiệt độ 80- 85oc rồi đóng chai bảo quản lạnh.
- Xirô quả: ngâm đờng tạo sản phẩm Xirô quả - Mứt quả: có các dạng: quả để nguyên, nghiền bột, quả đông.
Hoạt động 2: Viết bản báo cáo kết quả đi tham quan thực tế cơ sở chế biến tại địa phơng
* GV: yêu cầu nhóm trởng các nhóm báo cáo kết
Hoạt động 1: Tham quan cơ sở chế biến bánh kẹo
- Địa điểm: Xởng chế biến bánh kẹo tại Hoàng Xá huyện Thanh Thuỷ, tỉnh Phú Thọ - Nghe chủ cơ sở báo cáo tình hình sản xuất chế biến bánh kẹo tại cơ sở.
- HS tham quan thấy đợc qui trình sản xuất bánh kẹo.
- Nhận xét qui mô sản xuất, khả năng vận dụng vào thực tế.
- Nhận xét về sự đa dạng phong phú của các mặt hàng.
Hoạt động 2: Viết bản báo cáo kết quả đi tham quan thực tế cơ sở chế biến tại địa
quả thực hành của nhóm mình (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
* GV; Yêu cầu HS về nhà viết bản báo cáo thực hành phơng - Kết quả chế biến sản phẩm - Các loại sản phẩm - Kỹ thuật chế biến sản phẩm - Đánh giá chung.
4/- Củng cố: Nội dung bài
5/- HDVN: Học sinh chuẩn bị bài mới, ôn bài cũ.
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết: 105, 106, 107, 108: chất điều hoà sinh trởng
A/- Mục tiêu
1/- Kiến thức: Sau khi học song bày này học sinh có thể:
- Khái niệm về chất điều hoà sinh trởng, vai trò của chất điều hoà sinh trởng đối với sản xuất.
- Phân tích đợc ảnh hởng của 1 số chất điều hoà sinh trởng đối với cây trồng, ứng dụng trong sản xuất.
2/- Kỹ năng:
- Phân tích và tổng hợp kiến thức cơ bản. - Rèn kỹ năng thực hành và quan sát cho HS
3/- Thái độ:
- Vận dụng trong thực tế bảo quản và chế biến sản phẩm. - Vận dụng thực tế trong điều kiện của địa phơng.
B/- Chuẩn bị
GV: Hệ thống các câu hỏi.
HS: Ôn lại kiến thức lý thuyết đã học. Chuẩn bị nội dung bài mới
C/- Lên lớp
1/- Tổ chức: Sĩ số
2/- Kiểm tra: Kết hợp
3/- Bài mới:
chất điều hoà sinh trởng
Hoạt động dạy và học Nội dung
Hoạt động 1: Chất điều hoà sinh trởng là gì
GV: Dùng PP giảng kết hợp với hỏi đáp
H: Em hiểu thế nào là chất điều hoà sinh trởng? Là những sản phẩm của quá trình sống ở thực vật đợc tham gia điều khiển quá trình trao đổi chất.
H: Các chất điều hoà sinh trởng hiện nay đợc sử dụng là những chất nào?
Hoạt động 1: Chất điều hoà sinh trởng là gì
- Chất điều hoà sinh trởng nội bào thực vật còn gọi là Phytohoocmon. Đây là những sản phẩm của quá trình sống ở thực vật đợc tham gia điều khiển quá trình trao đổi chất và các quá trình hình thành mới các cơ quan
- Đặc điểm: 1 lợng nhỏ chất điều hoà sinh trởng
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});