Vi sinh vật trong môi trờng mặn bị lực thẩm thấu của muối hút hết nớc trong cơ thể nên không sống và hoạt động đợc.
VD: muối ớp các sản phẩm
Phơng pháp bảo quản chế biến
Hoạt động dạy và học Nội dung
Hoạt động 1: Để hạn chế h hỏng sản phẩm trong quá trình bảo quản cần có
các biện pháp kỹ thuật sau:
H: Các biện pháp kỹ thuật nhằm kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mà em biết?
* Chú ý: rau, quả sau khi thu hái song cần vận chuyển ngay đến nơi tiêu thụ.
Hoạt động 1: Để hạn chế h hỏng sản phẩm trong quá trình bảo quản cần có các biện pháp
kỹ thuật sau:
- Thu hái rau, quả đúng thời vụ, đúng độ chín. - Thu hái nhẹ nhàng, không nên vứt ném quả vào sọt. Chú ý không đợc làm rụng cuống.
- Khi vận chuyển tránh va đập.
- Không nên chất đống hoa quả ngoài trời nắng.
4/- Củng cố: Nội dung bài
5/- HDVN: Học sinh chuẩn bị bài mới, ôn bài cũ.
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết 85, 86, 87, 88: Phơng pháp bảo quản chế biến
A/- Mục tiêu
1/- Kiến thức: Sau khi học song bày này học sinh có thể:
- Nêu đợc một số phơng pháp bảo quản và chế biến sản phẩm. Bảo quản lạnh, muối chua, sấy khô, bảo quản đờng.
2/- Kỹ năng:
- Phân tích và tổng hợp kiến thức cơ bản.
3/- Thái độ:
- Vận dụng trong thực tế bảo quản và chế biến sản phẩm.
B/- Chuẩn bị
GV: Hệ thống các câu hỏi.
HS: Ôn lại kiến thức lý thuyết đã học. Chuẩn bị nội dung bài mới
C/- Lên lớp
1/- Tổ chức: Sĩ số
2/- Kiểm tra:
- Nêu đặc điểm của sản phẩm VAC?
- Nêu kỹ thuật bảo quản và chế biến sản phẩm VAC?
3/- Bài mới:
Phơng pháp bảo quản chế biến
Hoạt động dạy và học Nội dung
Hoạt động 2: Một số PP bảo quản và chế biến sản phẩm:
H: Nêu PP bảo quản lạnh? - Tủ lạnh, kho lạnh.
H: Nêu PP muối chua? - Kỹ thuật lên men Lactic.
Hoạt động 2: Một số PP bảo quản và chế biến sản phẩm: