Nguyờn liệu chớnh [5] 1Nguồn gốc

Một phần của tài liệu Đề tài sản xuất nước trái cây (Trang 82 - 89)

Cõy bưởi cú tờn khoa học là Citrus ntữxỉma thuộc nhúm Citrus trong họ

Rutaceace, là loại cõy được trồng lõu đời và phõn bụ' rộng khắp từ Bắc đờn Nam Việt

Nam vúi nhiều giụng khỏc nhau. Phạm Hồng Hộ (1999) xếp bưởi thuộc lồi Cỉừus

granđỉs L. Osb. Var. grandis., {Syn. Ciừus decumma Mun., Citrus maxitna Merr.).

Thành phần Đơn vị Thành phần Đơn vị

Thải bỏ o/ 35 Sắt mg 0,5

Năng lượng kcal 38 Kẽm mg 0/3

Nưổc g 89, Cobalt meg 1,1

Protein thực vật s 0,2 Flour meg 25

Glucid g 7/3 ị-carotene meg 30

Cellulose s 0,7 Vitamin Bl mg 0,0

Tro g 0A Vitamin B2 mg 0,0

Natri mg 1 Vitamin pp mg 0,3

Kali mg 23 Vitamin Bú mg 0,0

Calci mg 23 Vitamin c mg 95

Phosphor mg 18 Add hữu cơ g 1,7

6*1.2 Một SỐ giống bưởi Việt Nam 6.1.2.1Bưởi lụng cổ Cũ

Bưởi lụng CỔ Cũ là giụng bưởi đặc sản của huyện Cỏi Bố, tỉnh Tiền Giang. - 82 -

Hỡnh 37: Sản phẩm nưúc bưởi dậng đục

Nriởc trỏi cấy GVHD: ThS Tốn Nữ Minh Nguyệt Vựng chuyờn canh giụng bưởi này là xĩ Mỹ Lương, Tõn Thanh, Tõn Hưng, Hũa Hưng, An Hữu, An Thỏi Trung, Hũa Khỏnh, An Thỏi Đụng,...của huyện Cỏi Bố với diện tớch

1600+1700 ha, sản lượng hằng năm khoảng 32000 35000 tõn.

Cõy bưởi lụng cổ Cũ cổ đặc tớnh sinh trưởng khỏ mạnh, phiến lỏ hỡnh elipse, màu xanh đậm và trờn bề mặt cú lụng tơ mịn. Giụng bưởi này cú khả năng chụng chịu tốt với bệnh vàng lỏ thụi rễ. Cõy sẽ cho ra trỏi saỹ 2,5-*-3,5 năm. Thời gian từ lỳc ra hoa đờn khi thu hoạch kộo dài 7*7,5 thỏng. Thu hoạch tập trung từ ữiỏng 8 đối thỏng 12.

Năng suất trỏi khỏ cao và khỏ ổn định, trờn 100 trỏi/năm đồỉ với cõy 7 năm tuổi trở lờn. Trỏi bưởi cú dậrih hỡnh trỏi lờ, bờn ngồi cú lớp lụng trắng mịn sờ tay vũ hơi nhỏm, lớp lụng này sẽ rụng dần. Khi chớn vỏ trỏi cú màu xanh vàng cổ phủ lúp lụng tơ mỏng bờn ngồi vỏ. vỏ khỏ mỏng, trong trỏi bỡ màu trắng hồng, thịt trỏi màu vàng đỏ, dễ lột, vị ngọt đến ngọt chua nhẹ. Dịch ộp thỳ được khỏ nhiều, cổ hàm lượng chõ't khụ hũa tan khoảng 1(KL l°Bx, mựi thơm dễ chịu. ớt hột, mỗi trỏi cú từ 5+30 hột. Khụl lượng trỏi từ 0,9-54,4 kg/trỏi, cỏ biệt cú trỏi to đền 2kg.

Bưởi lụng Cổ Cũ cú thể tổn trữ được 20 ngày nờu được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ phũng, thụng thoỏng giú tốt.

Hỡnh 38: Giụng bưởi lụng Cổ Cũ 6.1.2.2 Bưởi Nĩm Roi Bưởi Năm Roi là giụng bưởi ngon nổi

tiờng của đồng bằng sụng Cửu Long, nhất là bưởi Năm Roi ỏ huyện Bỡnh Minh, tớnh Vĩnh Long, vựng đõ't phự sa ngọt ở vựng ven sụng Hậu. Vúi diện tớch 8000ha (quy hoạch đến năm 2010 là 9000ha) chuyờn canh bưởi Năm Roi cho sản lượng bỡnh qũn 15

Nưđc trải cầy GVHD: Ths Tốn Nữ Minh Ngưyệt tấn/ha. Hiện nay Vĩnh Long cú thể cung cõp ra thị trường 120000 tấn bưởi mỗi năm, đủ đỏp ứng cỏc hợp đồng xuất khẩu lớn.

Cõy bưởi Năm Roi cao trung bỡnh từ 7+8 m, cao nhất cú thể đờn 15m. Nếu cõy phỏt triển từ hột thỡ cú gai dài khoảng 2,5cm cú khi tới 4cm, cũn nếu là cõy ghộp thỡ khụng cú gai hoặc gai rất ngắn. Lỏ cú hỡnh oval túi hỡnh elipse, thuộc kiểu lỏ ghộp biờn dạng. Trờn mặt lỏ cú nhiều tuyến dầu nằm rải rỏc.

Thường

mỗi cành chỉ cú 1+2 trỏi. Trỏi cú dậng từ gần trũn tới dậng trỏi lờ, đường kớnh 15^- 20cm cú khi đến 30cm. vỏ ngồi dày 2-ỉ-2,5cm, nhỏm, màu xanh hơi vàng, khi chớn cú màu vàng, trờn vỏ nổi nhiều tuyờn dầu. Mỳi lỏn, tộp cú màu hơi vàng trong mọng đầy nước. Giụng bưởi này thường khụng cú hột hoặc chỉ là hột lộp, đụi khi cổ vài hột cú nhiều Cậrih màu hơi vàng. Dịch ộp cú hương vị ngọt khụng the đắng, hàm lượng chất khụ hũa tan từ 9,3-ỉ-10,5oBx, pH khoảng 4,12.

Thương hiệu bưởi Năm Roi đĩ được người tiờu dựng trong và ngồi nước biết đến. Ngồi nhu cầu ở Nam Bộ và Miền Trung, bưỏi Năm Roi cũng được tiờu thụ nhiều ở miền Bắc, mặc dự cú ngaồti cho rằng bưởi Năm Roi khụng ngọt bằng bưởi Đoan Hựng và hơi nhiều nưúc. Nhưng cũng cú nhiều ý kiờn cho rằng chớnh vỡ nhờ khổng quỏ ngọt gắt mà bưởi Nẵm Roi lại được ưa chuộng hơn. Loại bưởi nổi tiềhg này đĩ cú mặt tại nhiều nưúc trờn thờ' giới như Đức, Mỹ, Hà Lan, Phần Lan, Nga và Ukraine.

6.1.2.3 Bưởi da xanh

Là loại trỏi cõỷ đặc sản cú khả nẵng cạnh tranh cao đang được trụng rất nhiều tại tỉnh Bờn Tre, tập trung ỏ cỏc huyện Chợ Lỏch, Chõu Thành, Mỏ Cày và một phần ngoại ụ thị xĩ Bờn Tre. Giỏ bưởi da xanh hiện nay luụng cao gần gõp đụi so với giỏ bưởi Năm Roi và cao gõp 3 đờn 5 lần so vúi cỏc giụng bưởi địa phương. Hiện tại, BỐI Tre cú 1544 ha bưởi da xanh trong đú diện tớch thu hoạch hơn 340 ha, sản lượng khoảng 4760 tõrựnăm.

- 8 4 -

Nưđc trải cầy GVHD: Ths Tốn Nữ Minh Ngưyệt Bưởi da xanh ở cỏc Bờn Tre cú lợi thế về chất lượng cao hem bưởi da xanh ở cỏc tinh khỏc. Tộp bưởi màu hồng đỏ, bú chặt, dễ tỏch ra khỏi trỏi, nhiều nưúc nhưng khụng dớnh tay. Tỷ lệ thịt trỏi trờn 55%, ớt hột. Dịch ộp cú vị ngọt, hầu như khụng chua, hàm lượng chõ't khụ khoảng 9,5-i-120Bx, mựi thơm. Ngồi vitamin c, A, Bl, B2, ... bưởi da xanh cũn cú cỏc chõ't khoỏng rất tốt cho sức khỏe.

Thời gian thu hỏi bưởi da xanh khoảng 210+216 ngày sau khi đậu ữỏi khi cú những biểu hiện

bờn ngồi như cỏc

hạt tinh dầu trờn vỏ nở to, vỏ sần sựi. Dựng tay õh nhẹ đỏy trỏi sẽ cảm nhận được độ lỳn nhõ't định.

Trỏi bưởi da xanh rất dễ bảo quản và cú thể vận chuyển trong thời gian dài, từ 2 đến 3 thỏng vỡ vậy tỉnh Bờn Tre đĩ được Bộ Khoa học và Cụng nghệ hỗ ữợ chương trỡnh phỏt triển 4000 ha bưởi da xanh đến năm 2010.

6.1.2.4 Bưởi Tõn Triều

Bưởi Tõn Triều nổi danh từ xưa đến nay là lạo bưởi cú hương vị thơm ngon, thanh mà khụng chua, rất đặc trưng của vựng Đụng Nam Bộ. Cự lao Tõn Triều thuộc xĩ Tõn Bỡnh, huyện Vĩnh Cửu, Đồng Nai, vựng đất được bồi lắng bởi phự sa thượng nguồn sụng Đồng Nai. Do thổ nhưỡng khỏ đặc trưng, do đú một sụ' loại bưởi như bưởi đường lỏ cam, bưởi da lỏng, bưởi Thanh Trà,... rất hợp vúi vựng đất này. Xĩ Tõn Bỡnh cú diện tớch ữồng cõy bưởi là 303 ha, riờng cự lao Tõn Triều chiờm túi 2/3 diện tớch trồng bưởi tồn xĩ, ữờn 200ha.

Bưởi Tõn Triều to, trũn đều, màu vàng sỏng đẹp, vỏ bưởi cú mựi thơm nhẹ, mỳi bưởi khụng bị lộp, tộp to đều, ăn rất ngon miệng. Cựng vúi bưởi Năm Roi, bưởi Tõn Triều đĩ chiờm lĩnh thị trường Thành phụ' Hồ Chớ Minh và bưúc đầu xũ't khẩu sang một sụ' nưúc.

Tỉnh Đồng Nai đĩ xõy - 8 5 -

Nưđc trải cầy GVHD: Ths Tốn Nữ Minh Ngưyệt dựng làng bưởi Tõn Triều gắn vúi du lịch sinh thỏi dọc sụng Đồng Nai, cú diện tớch hơn 250ha, kết hợp vúi đún khỏch du lịch đến tham quan và thưởng thức đặc sản của làng. Bởi vậy, hiệu quả kinh tờ'của nghề ữồng bưởi Tõn Triều đĩ gấp nhiều lần so vúi cỏc loại cõy khỏc.

6.1.2.5 Bưởi Phỳc Trạch Bưởi Phỳc Trạch tờn khoa

học là Ciừus grandis Osbeck hoặc Ciừus maxỉma (Burn.) Meer. Bưởi Phỳc Trạch chỉ cú hương vị đặc trưng khi được ữồng ở bụn xĩ Phỳc Trạch, Hương Trạch, Hương Đo và Lộc Yờn thuộc huyện Hương Khờ, tinh Hà Tĩnh. Giụng bưởi này đĩ được lõy đi ữồng ở nhiều nơi và cũng được chăm súc rất cụng phu nhung trỏi khụng ngon được như trờn đất Phỳc Trạch. Theo kết quả điều tra của Viện nghiờn cứu rau trỏi và Sở Khoa học Cụng nghệ tỉnh Hà Tĩnh, chớnh loại đất sột mịn, sõu pha lẫn đất phự sa được bồi đắp hằng năm, cộng vúi vựng tiểu khớ hậu mỏt mẻ, khụng hề bị ảnh hưởng bởi giú Lào, là điều kiện để bụn xĩ núi trờn trồng giụng bưởi ngon này.

Hỡnh 42: Bưởi Phỳc Trạch

Trong vài năm đầu, cõy bưởi Phỳc Trạch cho năng suất trải tương đổỉ thấp, nhưng từ năm thứ 6 ữở đi lượng trỏi thu được khỏ ổn định, 90+120 ữỏi/cõy. Trỏi sai nhất là khi cõy ở độ tuổi 11+15. Cõy bưởi càng già trỏi càng ngon, ngọt đậm.

Nưức trỏi cầy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Ngưyột Bưởi Phỳc Trạch nổi tiờng nhờ vị ngọt thanh, pha chỳt vị the mà khụng chua, khụng đắng. Trỏi cú hỡnh cầu ữũn, vỏ màu xanh vàng, ữọng lượng từ 1+1,5 kg/ữỏi, 14+16 mỳi/tộp, tộp màu hồng, nhiều nưúc nhưng rất giũn dễ tỏch ra khỏi mỳi và khụng ưút như bưởi Đoan Hựng. Dịch trỏi chiờm 84+86 % khổỉ lượng tộp, hàm lượng chất khụ ll,4+12,5°Bx, lượng acid là 0,5+0,7%, lượng đường là 7,7+8,3%, lượng vitamin c là 44-ỉ-62mg% tứửi trờn phần ăn được.

Bưởi Phỳc Trạch chỉ cú một mựa thu hoạch vào khoảng thỏng 7, 8 và 9 õm lịch. Sản lượng thường

khụng đủ cung cấp cho nhu cầu cỏc tỡnh phớa Bắc. Trỏi cú lúp vỏ dày, cứng nờn vận chuyễn đi xa rất ớt bị giập nỏt. Bưởi tươi rất lõu mà khụng cần bất kỳ loại húa chõ't bảo quản nào. Ở Hương Khờ, một sụ' gia đỡnh chỉ cần vựi bưởi vào cỏt ẩm hoặc bụi vụi vào cuụng rồi để ở nơi thoỏng mỏt là cú thể giữ được 3+5 thỏng, vỏ trải cú thể hơi khụ hộo đi, nhưng chõ't lượng mỳi bờn ữong khụng hề suy giảm.

Hiện nay, diện tớch ữồng bưởi ở Hương Khờ lờn đờh 1600 ha, trong đú cú khoảng 950 ha đĩ cho ữỏi, sản lượng trỏi bỡnh qũn những năm gần đõy đạt 12000+15000 tõh/năm.

6.1.2.6 Bưởi Đoan Hựng

Hỡnh 43: Bưởi Đoan Hựng

Bưởi Đoan Hựng từ lõu đĩ thở thành đặc sản nổi tiờng khụng những chỉ tmg nưúc mà cũn ở cả nưúc ngồi. Hiện nay, diện tớch ữồng chỉ riờng cõy bưởi, vựng Đoan Hựng đĩ cú túi 749 ha vúi 11 giụng bưởi khỏc nhau, trong đú nổi tiờng nhõ't là hai giụng bưởi quý hiếm là bưởi Bằng Lũn và bưởi Sửu. Đú là hai giụng bưởi đặc sản của Đoan Hựng đạt cỏc chỉ tiờu quốc gia.

Vừa qua, Bộ Khoa học và Cụng nghệ đĩ chớnh thức cấp thương hiệu xũ't xứ địa lý cho bưởi Đoan Hựng. Quyết định ghi rừ đõy là tài sản quốc gia vụ thời hạn.

Bưởi Sửu: phỏt ữiển ữờn đất phự sa sụng Lụ và sụng Chảy thuộc xĩ Chớ Đỏm,

nằm trờn đường quốc lộ 2 đi Tuyờn Quang. Đất vựng này cú nhiều đỏ cuội trứng gà rất ẩm mỏt thuận lợi cho cõy phỏt triển. Bưởi Sửu cú nguồn gốc cỏch đõy gần 200 năm do lĩo nụng Phựng Văn Sửu (người làng Đỏm) tuyển giụng ữồng và nhõn ra mà thành.

Trỏi bưởi Sửu cú kớch thưúc bỡnh thường, hơi nhụ cao ở phần cuụng. Khụi lượng trunh bỡnh mỗi trỏi từ lkg đến l,lkg. Da bưởi màu vàng xỏm, khụng đẹp mĩ. Mỳi bưởi dễ tỏch, màu hồng hoặc trắng phớt, mọng nước, tộp bưởi nờm hương vị ngọt mỏt.

Tỷ lệ phần ăn được 55%, hàm lượng chất khụ là 8,72-hI0,92°Bx, lượng vitamin c là 55,81+82 mg%. Khi bưởi chớn, cú hương vị thơm đặc trưng, ngào ngạt rất - 8 7 -

Nưức trỏi cầy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Ngưyột khú quờn.

Nưức trỏi cầy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Ngưyột

Xĩ Chớ Đỏm ngồi giụng bưởi Sửu cũn cú giụng bưỏi Kinh, thường thu hoạch vào dịp tết Nguyờn Đỏn. Trỏi vúi vẻ bề ngồi hơi xõu của bưởi Sửu, trỏi bưũi Kinh rất đẹp, tộp bưởi giũn chắc, vị ngột đậm.

Bưởi Bằng Lũn: được tập trang ở xĩ Bằng Lũn. Cõy bưởi Bằng Lũn cao từ

6^7m, tỏn rộng 6,5-5-7,5111, năng suất trung bỡnh 300*400 trỏi/cõy. Trỏi bưởi cú dạng hỡnh cầu, nhỏ hơn

bưũi Sửu. Khụi lượng mỗi trỏi khoảng 850950g khi chớn cú màu vàng rơm trụng khỏ đẹp mắt. Màu thịt trỏi trắng, trục ưỏi đặc, dễ tỏch mỳi, tộp mềm mọng nưúc cú màu

trắng xanh, vị ngọt đậm và thơm.

Tỷ lệ phần ăn được chiếm 60 63%, hàm lượng chất khụ là 10,25 ll,54°Bx, lượng vitamin c 80,55 + 98,46 mg%

Cả hai giụng bưởi này đều cú thể bảo quản bằng cỏch bụi vụi vào cuống, lút lỏ chuụi khụ để trong chựm kớn giú từ 6 đờn 7 thỏng sau khi thu hoạch. Hiện nay, huyện Đoan Hựng đĩ cú 749ha bưởi, ữong đú cú 300ha đang cho trỏi vúi năng suất bỡnh qũn 13 tấn trỏi/ha. Sản lượng bưởi năm 2005 ưúc đạt 3850 tõn cho giỏ tộ sản phẩm hàng húa 11,1 tỷ đổng, là một trong những nguồn thu chớnh của nụng dõn nơi đõy.

6.2 Cỏc thành phần khỏc6.2.1 Nước

Một phần của tài liệu Đề tài sản xuất nước trái cây (Trang 82 - 89)

Tải bản đầy đủ (DOC)

(129 trang)
w