Mục đớch: chuẩn bị
• Phõn chia nguyờn liệu đồng đều về kớch thước, hỡnh dạng, màu sắc, độ chớn • Loại bỏ một phần hay tồn bộ những nguyờn liệu khụng đủ quy cỏch, sõu bệnh,
men mốc, thụi hỏng...
Thực hiện và thiết bị
• Thực hiện theo phương phỏp thủ cụng hoặc bằng mỏy.
• Cú thể thực hiện trưúc khi rửĩ hay sau khi rửa sơ bộ đụi với những trỏi quỏ bẩn.
• Nờu đĩ quy định cỏc chỉ tiờu rừ ràng cho nguyờn liệu nhập vào thỡ khõu phõn loại cú thể chỉ mất từ 3-10% khụi lượng.
Thường phõn loại và lựa chọn theo 3 chỉ tiờu sau
• Kớch thưúc và độ lỏn: nguyờn liệu cần đật được kớch thưúc trung bỡnh của giụng phỏt triền bỡnh thường, những cỏ thể cú kớch thưúc quỏ nhỏ hoặc quỏ to đều phải loại ra.
• Độ chớn: khi đưa vào sản xuất, nguyờn liệu cần đạt đến giai đoạn chớn tồn phần. Ở độ chớn này, lượng dịch bào là nhiều nhất và cỏc thành phần húa học chứa trong dịch cũng nhiều nhất. 1 X ỉ ĩ w ■ rlv' ị L -32-
Nriức trỏi cầy GVHD: ThS Tồn Nữ Minh Nguyệt
Nriởc trỏi cấy GVHD: ThS Tốn Nữ Minh Nguyệt
Cạp
-S'rurig'le materia] SampSe cụp.
\
\ Cursertt extent of mcnrury m capilừưy Metal plating on
6U53sde ửf ựtpiũiũy stem
- 3 3- - 3 3 -
Mercur y
Oil or aar fớllirxg capillary jltn mercury
Phõn loại bằng mỏy • Mỏy phõn loậi dựa vào kớch thưúc và hỡnh dạng: Nguyờn liệu theo bằng
tải lần lượt đi
qua cỏc cửa cú kớch thưúc thay đối từ nhỏ đờn lún.Kớch thưúc này được xỏc định bằng khỏang cỏch giữa con lăn và bẵng tải. Nhờ vào chiều quay con lăn mà những quả cú kớch thưúc đứng
vúi kớch thước cửa
sẽ được đẩy ra ngồi mỏng hứng. • Mỏy phõn loại dựa vào khối lượng: nhờ vào cõn cảm ứng • Mỏy phõn cỡ kiểu rõy
lắc: mỏy cú nhiều tầng rõy, cú cỡ mắc khỏc nhau, tầng trờn cựng mắt rộng nhất, tầng cuụl cựng mắt nhỏ nhất. Hệ thụng rõy chuyển động bằng bộ phận chõh động. Mỏy này dựng đế phõn loại quả cú kớch thưúc nhỏ như mơ, mận,...
. ơsJ ■
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
Mỏy phõn cỡ kiểu trục trũn: bộ phận phõn loại là những cặp trục hỡnh cụn, thường dựng để phõn loại quả trũn như cam, chanh, bưởi...NIR (Near Inữa Red): sử dụng tia cận hồng ngoại. Thiết bị này phõn loại sõu sắc nhưng tốc độ chậm.
• IQA (Intemal Quality Analyser): đo súng phản xạ
4.1.2 Rửa
Mục đớch: chuẩn
bị
• Loại bỏ cỏc tạp chõ't cơ học: đất, cỏt, bụi.. .và làm giảm lượng vi sinh vật ngồi vỏ nguyờn liệu.
• Loại bỏ một sụ' chõ't húa học độc hại được ứng dụng trong kỹ thuật nụng nghiệp, thuốc trừ sõu.
• Đụỡ vúi những nguyờn liệu quỏ bẩn, người ta thường thực hiện khõu rửa trưúc khõu phõn loại để làm lộ ra những chỗ hư hỏng, dễ lựa chọn.
Yờu cầu:
• Nguyờn liệu sau khi rửa phải sạch, khụng dập nỏt, chõ't dinh dưỡng ữong trải bị tổn thất ớt nhõ't.
• Thời gian ngõm rửa khụng được kộo dài.
• Nưúc rửa tốn ớt nhất và phải đảm bảo chỉ tiờu do Bộ y tờ'quy định, độ cứng khụng quỏ 2mg đương lượng/lớt, lượng clo cũn lại trong nưúc ữỏng là 3-5 mg/1.
Thực hiện
• Tựy nguyờn liệu và độ nhiễm bẩn của nguyờn liệu mà ta cú thể rửa một hoặc nhiều lần, vúi nhiều phương phỏp rửa tương ứng thiết bị rửa khỏc nhau. • Người ta cú thể ngõm, vúi mục đớch làm nưúc thõm ưút nguyờn liệu, làm
chất bẩn mềm, bong ra. Quỏ trỡnh này được tăng cường bằng tỏc dụng cơ học (cỏnh khũy, cọ bàn chải, thổi khớ...), và tăng hiệu quả ngõm bằng dung dịch kiềm, nhiệt độ (thường ỏp dụng đổỉ vúi lúp vỏ cứng, bề mặt xự xỡ)
• Rửa bằng cỏch dựng dũng nưúc chảy kộo chất bẩn cũn lại trờn bề mặt nguyờn liệu sau khi ngõm.
• Quỏ trỡnh ngõm rửa chỉ bị tổn thõ't <1%. - 3 5 -
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
Thiết bị rửa
• Mỏy ngõm rửa xụỡ tưúi:
Nguyờn liệu được cho vào bồn ngõm của mỏy, sau đú được băng tải chuyển lờn bộ phận tưới, dựng tia nưúc phun vúi ỏp suất từ 2-3 at hay vũi sen để xổỉ, nưúc ở nhiệt độ khoảng 20°c, cú thể dựng quạt mỏt hong khụ sơ bộ sau khi rửa sạch
- 3 6 - - 3 6 -
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
Hỡnh
16: Mỏy rửa xổỉ tưúi
• Mỏy rửa bơi chốo: mỏy là một thựng đựng nước, trong cú gắn mỏy khũy loại bơi
chốo. Khi mỏy khũy quay nguyờn liệu di chuyển cựng vúi nưúc và được làm sạch. Sau đú hệ thụng hoa sen sẽ ữỏng sạch đất, cỏt. Mỏy cú hiệu quả rửa cao, dựng cho cỏc loại củ cứng như cà rốt, khoai tõy,...
1. Thựng ngõm 2. Bơi chốo Hỡnh 17: Mỏy -E=
rửa bơi chốo
• Mỏy rửa thụĩ khớ: khụng khớ được quạt giú thổi vào làm cho nưúc và nguyờn liệu
bị đảo ữộn. Bộ phận xổỉ là hệ thụng hoa sen. Thiết bị này rất thớch hợp để rửa cỏc loại quả mềm.
• Mỏy rửa tang ừống: Bộ phõn cọ rửa là tang ữụng hỡnh trụ hay hỡnh cụn đục lỗ hay
- 3 7 - - 3 7 -
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
gắn cỏc tõm, thanh thộp. Nguyờn liệu đi trong tang ữụhg theo đường xoắn ốc bị chà lờn mặt tang ữống và cọ sỏt vào nhau, chõ't
- 3 8 - - 3 8 -
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
Nưởc trỏi cõy GVHD; Ths Tụn Nữ Minh Nguyờt
bẩn bị bong ra và cuụn theo nưúc xổỉ liờn tục. Thiết bị dựng cho cỏc loại quả cứng, chắc, cỏc loại hạt.
• Ngồi ra cũn cú nhiều loại mỏy rửa khỏc như: mỏy rửa chấn động, mỏy rửa
siờu õm, mỏy rửa nổi, mỏy rửa cú sử dụng húa chõ't, mỏy rửa bàn chải...