Mạc đớch
• Bảo quản: loại khớ trong hộp trưúc khi ghộp mớ (gổm khớ hũa tan trong quỏ trỡnh chếbiờn, trong tờ'bào rau quả, trong khoảng trụng bao bỡ), từ đú hạn chờ' được quỏ trỡnh oxy húa, hạn chế sự phỏt triển của vi sinh vật hiếu khớ cũng như hiện tượng ăn mũn hộp sắt.
• Chuẩn bị cho quỏ trỡnh thanh trựng, vỡ làm tăng hệ sụ' truyền nhiệt và làm giảm ỏp suất trong hộp khi thanh trựng, trỏnh biến dạng, bật nắp, nứt mụỡ hàn.
Thực hiện:
• Dựng nhiệt: đun núng trong nồi hở hay buồng kớn
• Dung phương phỏp cơ hộc: hỳt khụng khớ ra khỏi hộp bằng bơm chõn khụng. • Kết hợp: rút núng dung dịch và hỳt chõn khụng.
• Nhiệt độ và ỏp lực chõn khụng phải thớch hợp.
Thiết bị:
4.4.2 Ghộp mi
Mục đớch: bảo quản và hồn thiện
• Cỏch ly hồn tồn sản phẩm vúi mụi trường
ngồi, hạn chờ' sự tỏi nhiễm vi sinh vật, đảm bảo cho thời gian bảo quản và chõ't lượng sản phẩm.
Hỡnh 29: Thiết bị bài khớ chõn khụng - 5 6 -
Nriởc trỏi cấy GVHD: ThS Tốn Nữ Minh Nguyệt
Thực hiện:
• Thủ cụng (đưa hộp vào, lõy hộp ra, ghộp đều cần cú người điều khiển) • Bỏn tự động (đưa hộp vào và lõy ra bằng tay, ghộp tự động)
• Tự động (đưa hộp vào, lõy hộp ra và ghộp đều hồn tồn tự động). • Sau khi
ghộp mớ,
cú thể kiểm tra độ kớn của hộp bằng 2 phương phỏp:
o Phương -phỏp hỳt chõn khụng (theo TCVN 165-64): Dựng khăn tẩm etxăng chỡm kĩ đồ hộp, đặc biệt là ở cỏc mụỡ ghộp. Cho 1-3 hộp vào bỡnh thuỷ tinh của một mỏy hỳt chõn khụng, rút nưúc vừa múi sụi ữong 15 phỳt và đĩ làm nguội đến 40-45°C đủ làm ngập hộp. Đậy kớn bỡnh và cho bơm chõn khụng hoạt động, độ chõn khụng đạt ỏp sũ't tuyệt đổỉ 104N/m2. Trong quỏ trỡnh hỳt, ta xem cú hộp nào cú bọt khớ thoỏt ra khụng. Nờu xũ't hiện bọt phun ra hàng loạt hoặc phun ra đều đặn ở cựng một chỗ thỡ hộp coi như bị hở. Bọt xũ't hiện lẻ tẻ khụng phải là dõu hiệu của hộp hở. Khụng được dựng nưúc chưa sụi để kiểm tra dộ kớn vỡ như thờ' khi hỳt chõn khụng ữong bỡnh thỡ hộp sẽ dớnh đầy bọt và làm sai việc kiểm tra. o Phương phỏp ngõm ừong nước núng: Rửa sạch hộp bằng nưúc núng và xà phũng, để đứng thành một lúp ữong chậu thuỷ tỡnh to cú đựng nưúc núng ở nhiệt độ chõn khụng dưúi 85°c. Lượng nưúc núng gấp 4 lần thể tớch cỏc hộp, mực nưúc phải ở trờn mặt hộp từ 25-30mm. Hộp để ữong nưúc núng từ 5-7 phỳt, lỳc đầu để đỏy xuụng dưới, sau lật nắp xuổhg. Quan sỏt phần bọt khớ như ở phương phỏp trờn.