Ổi là một trong những trỏi cõy dễ dàng để chờ' biờn nhõ't bởi vỡ nú khụng đưa ra nhiều võn đề về bản chõ't húa sinh và vật lý trong mụỡ quan hệ vúi cõu trỳc và hỡnh dỏng của trỏi hoặc thịt trỏi húa nõu trong quỏ trỡnh chờ' biờn. Tuy nhiờn, so vúi những loại ữỏi cõy khỏc, ổi được sử dụng rõ't giúi hạn ữong cụng nghiệp chờ'biờn trỏi cõy. Puree ổi, cũng được biết đến là thịt ổi, là một sản phẩm dạng lỏng được nghiờn nhừ tồn ữỏi ổi. Một dõy chuyờn sản xua't puree ổi, mà phỏt triển ở Hawaii, và được sử dụng thương mại húa ngày nay thỡ tương tự như sơ đồ ở dưúi. Trỏi cõy dựng cho chếbiờh được đặt trong dump tank, nơi làm nhiệm vụ ngõm và rửa trỏi. Trỏi cõy sau khi nổi lờn thỡ được nhặt bỏ vào băng tải; nú được kiểm ữa và phõn loại những trải bị sõu, hư hỏng do cụn trựng, loại bỏ thành phần khỏc như là và bựn đất. Trỏi cõy sạch sau đú được chuyển sang dao chặt và cắt miếng để phỏ vỡ cõu trỳc, và sau đú đổ vào mỏy xay. Mỏy xay tỏch rời hạt và mụ xơ và gõy ra lực nộn phần cũn lại của sản phẩm đi qua một sàng rung được khoột lỗ làm bằng thộp khụng rỉ. Nguyờn liệu puree đến từ mỏy xay tiếp đú được chuyển qua phần cuổỉ để loại tờ' bào sỏi từ ữỏi cõy. Thiết bị cuổỉ được ữang bị vúi một sàng khoột lỗ, vúi kớch thưúc lỗ khoảng 0,051cm. Thay vào đú, puree ổi cú thể được chuyển qua mỏy xay mà tỏn và nghiờn một cỏch hiệu quả những tếbào sỏi để mà puree ổi đạt được độ mịn. Tuy nhiờn, sự đồng nhõ't một lượng túi hạn những tờ'bào sỏi được nghiờn ở trong puree cú thễ làm chỳng mất màu. Những phương phỏp khỏc nhằm loại bỏ những tờ'bào sỏi bao gồm việc sử dụng thiết bị sàng tốt hơn hoặc sử dụng mỏy ly tõm. Hiệu sũ't trung bỡnh của puree khoảng 85%. Puree đĩ qua chếbiờh sơ bộ cú thể được sử dụng trực tiếp nhằm mục đớch chuẩn bị thức uụng khỏc từ ổi hay - 7 0 -
Cập nhật từ Nakasone H và Paull R (1988) Guava In: Tropical Fruits, pp 149 - 172. Wallingford, Oxen: CAB International.