Việc hoàn thiện các quy trình nghiệp vụ bao gồm: Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng phục vụ bàn và hoàn thiện công tác quản lý chất lượng sản phẩm.
- Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng phục vụ bàn
Để thực hiện được công tác này, trước hết ban quản lý nhà hàng cần đưa ra các chỉ tiêu về chất lượng phục vụ khách hàng và phổ biến cho nhân viên nắm rõ và thực hiện tránh những sai sót trong quá trình cung ứng.
Các cán bộ quản lý cần kiên quyết, nghiêm khắc hơn trong vấn đề giải quyết các sai phạm của nhân viên để những sai phạm đó không còn được tiếp tục xảy ra nữa. Đồng thời các cán bộ quản lý cũng phải biết lắng nghe các ý kiến của các nhân viên để hoàn thiện hơn cho chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng tại khách sạn khách sạn.
Việc bồi dưỡng kiến thức về thành phần món ăn, đồ uống cho nhân viên phục vụ cũng cần được chú ý nhằm hỗ trợ cho quá trình phục vụ khách chu đáo hơn. Điều này cũng giúp nhân viên chủ động hơn khi nhận đặt món từ khách hàng.
Để tránh tình trạng nhân viên có ý thức và thái độ chưa tốt khi làm việc, ban quản lý chất lượng cần thường xuyên giám sát và nhắc nhở nhân viên hoàn thành nhiệm vụ của mình. Các cán bộ quản lý cần quán triệt tư tưởng “làm đúng ngay từ đầu” đến nhân viên. Đồng thời, phải thường xuyên theo dõi, giám sát quy trình phục vụ tránh những sai xót. Khi thấy sai xót phải kịp thời điều chỉnh, sửa chữa và khắc phục.
- Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng sản phẩm
Để thực hiện công tác này, ban quản lý cần thực hiện những vấn đề sau:
Giám sát quá trình nhập nguyên liệu: Bao gồm việc kiểm tra sát sao chất lượng của từng nguyên liệu. Sau khi nhập nguyên liệu, ban quản lý giám sát việc phân loại và bảo quản hoặc chuyển đi chế biến ngay.
Giám sát quá trình chế biến món ăn của bộ phận bếp: Luôn kiểm tra vệ sinh các dụng cụ chế biến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Kiểm tra đột xuất các quy trình tác nghiệp của nhân viên bếp.