2.4.1.1. Ưu điểm
Trong số các khách sạn thuộc hệ thống khách sạn bốn sao trên địa bàn thành phố Hà Nội, khách sạn Mường Thanh - Hà Nội là một khách sạn mới và chưa có nhiều vị thế. Tuy nhiên, khách sạn cũng đạt được những thành công nhất định về việc tăng doanh thu, uy tín, chất lượng dịch vụ; đặc biệt là trong dịch vụ ăn uống. Để có được những thành công ấy là do chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng được quan tâm và đầu tư phát triển, thể hiện qua các ưu điểm sau:
• Việc nhận đặt tiệc của khách sạn luôn đảm bảo khái thác được những yêu cầu của khách hàng; nhân viên nhận đăt tiệc tương đối chuyên nghiệp và tận tình phục vụ khách hàng cũng như khéo léo trong việc thu hút và thuyết phục khách hàng. Bên cạnh đó, các gói dịch vụ tiệc được thiết kế đa dạng và phù hợp với nhiều lọa hình khách vớ mức ưu đãi tương đối cao, làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng ở phương diện này.
• Quá trình đón tiễn khách cũng được khách hàng đánh giá cao do khách sạn có ưu thế là sảnh khách sạn rất rộng, trang trí đẹp mắt và có sẵn Yến Bar tại sảnh, giúp khách hàng có thể vô cùng thoải mái khi ở sảnh chờ. Nhân viên đón và tiến khách là nhân viên thuộc bộ phận lễ tân; họ có kỹ năng về đón tiếp khách hàng rất tốt và có khả năng bao quát khách hàng và làm hài lòng họ.
• Khách sạn có khu vực để xe riêng, miễn phí, rất rộng rãi và gần với khu vực tổ chức tiệc nên rất thuận tiện cho khách hàng khi tham gia ăn uống.
• Chất lượng các món ăn trong ăn uống luôn được đảm bảo ngon miệng và đẹp mắt; làm hài lòng đa số khách hàng. Do đó, Từ việc mua nguyên liệu đến bảo quản, sơ chế,
chế biến và phục vụ đều được thực hiện với đội ngũ nhân viên có trình độ cao và tinh thần trách nhiệm cao với công việc. Đặt ra những tiêu chuẩn rất khắt khe khi lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu chế biến sản phẩm ăn uống và quy định chặt chẽ trong vấn đề đảm bảo vệ sinh của nhân viên.
• Chất lượng các dịch vụ kèm theo luôn được đảm bảo theo đúng những gì mà khách sạn cam kết với khách hàng.
• Vấn đề vệ sinh luôn được quản lý cũng như toàn bộ nhân viên khách sạn đảm bảo. Các trang thiết bị, dụng cụ ăn uống, trang phụ, vệ sinh cá nhân của nhân viên và khu vực nhà hàng luôn được đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, điều này góp phần đảm bảo sức khỏe của khách hàng, tạo tính thẩm mỹ cho bữa ăn.
• Hoạt động thanh toán tại khách sạn được thực hiện nhanh chóng, giảm thời gian chờ đợi của khách hàng đến mức tối đa. Mặt khác, khách sạn sử dụng rất nhiều các phương tiện thanh toán khác nhau nhằm tạo sự dễ dàng trong thanh toán cho khách hàng.
• Với sự liên kết chặt chẽ với các nhà cung cấp, khách sạn Mường Thanh hiện nay có khả năng cung cấp rất nhiều loại hình phục vụ tiệc cho khách hàng có nhu cầu như tiệc Âu, tiệc Á, tiệc rượu, tiệc trà, tiệc buffet,… Bên cạnh đó, hiện nay khách sạn Mường Thanh cũng đã bắt đầu tổ chức các loại tiệc trong khách sạn, bán vé cho các khách hàng có nhu cầu vào các dịp đặc biệt, điển hình như Buffet tiệc Chợ Quê nhân ngày phụ nữ Việt Nam 20.10.
2.4.1.2. Nguyên nhân
Để có thể trình bày rõ nhất về các nguyên nhân khiến cho chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường Thanh được nâng cao, em sử dụng biểu đồ nhân quả (biểu đồ xương cá):
Hình 2.1: Sơ đồ xương cá nêu nguyên nhân tạo nên ưu điểm của chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường Thanh – Hà Nội
- Nguyên nhân khách quan
Để quá trình phục vụ ăn uống của khách sạn Mương Thanh đạt được những điểm mạnh như trên phải kể đến những yếu tố khách quan về môi trường kinh doanh như sau:
• Vị trí: Khách sạn mằm tại khu đô thị mới Bắc Linh Đàm, đây là một khu đô thị tiêu chuẩn cao, được nhà nước đầu tư lớn nên có cơ sở hạ tầng về đường xá tương đối tốt. Đặc biệt, khách sạn nằng cạnh trục đường vành đai 3, là một trục đường mới nối 2 phía Bắc – Nam của thành phố nên rất thuận tiện cho khách hàng để tới khách sạn một cách nhanh chóng. Bên cạnh đó, mặc dù không có khu vực để xe nằm bên trong khách sạn nhưng do khách sạn Mường Thanh nằm đối diện cầu vượt nên đã thuê chân cầu vượt làm vị trí để xe rất rộng rãi cho khách hàng.
• Ưu thế người dẫn đầu: Khách sạn Mường Thanh là khách sạn lớn duy nhất thuộc phía Nam Hà Nội, hiện chưa có doanh nghiệp lớn nào phát triển kinh doanh ăn uống tại đây nên khách sạn rất có ưu thế trong việc kinh doanh ăn uống cho các hộ gia đình và doanh nghiệp nằm trong khu vực này. Bên cạnh đó, khu vực bán đảo Linh Đàm là một khu vực dân sinh rộng lớn và tập trung rất nhiều người dân có thu nhập tương đối cao. Vì thế, khách sạn Mường Thanh hoàn toàn có khả năng thu hút nguồn khách hàng trung lưu và thượng lưu tại đây.
• Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩn được chú trọng: Vấn đề kiểm dịch tại thành phố Hà Nội đã được sở y tế chú trọng, tạo điều kiện cho khách sạn cung ứng được các sản phẩm ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tạo lòng tin cho khách hàng về các sản phẩm của khách sạn.
- Nguyên nhân chủ quan
• Cơ sở vật chất kỹ thuật: khách sạn được trang bị hệ thống cơ sở vật chất hiện đại và tiện nghi tại khu vực ăn uống, đảm bảo quá trình phục vụ khách hàng luôn diễn ra nhanh chóng và thuận tiện nhất và khách hàng luôn cảm thấy thoải mái tại đây. Hiện nay, những cơ sở vật chất phục vụ kinh doanh ăn uống của khách sạn Mường Thanh được trang bị tương đối đầy đủ như các loại máy, dụng cụ phục vụ trong bếp (như máy nướng công nghiệp, bếp công nghiệp, phòng đông lạnh, tủ lạnh công suất lớn, các loại máy xay, gọt, nghiền, cán, ép, các dụng cụ chế biến cầm tay, thang máy vận chuyển đồ ăn,...) các dụng cụ phục vụ ăn uống và các thiết bị tiện nghi của phòng ăn (như điều hòa công suất lớn, tủ lạnh, máy xay, các dụng cụ pha chế,…).
trong công việc cao hơn; tạo điều kiện thuận lợi cho các bộ phận nhỏ làm việc có hiệu quả; do đó việc phục vụ khách hàng cũng trở nên hoàn hảo hơn. Bên cạnh đó, nhà quản lý khách sạn là những người cho chuyên môn cũng như kinh nghiệm cao; có khả năng điều hành khách sạn cũng như dự đoán nhu cầu khách hàng; đảm bảo chất lượng dịch vụ của khách sạn luôn được quan tâm và điều chỉnh một cách đúng đắn.
• Về con người: Tất cả các nhân viên thuộc bộ phận bếp đều được đào tạo tại các trường Cao đẳng, Trung cấp hoặc đào tạo nghề về nấu ăn do đó chất lượng món ăn và trình bày món ăn uôn đảm bảo chất lượng cao về mùi vị, màu sắc và vô cùng đẹp mắt. Nhân viên bàn, bar luôn có thái độ phục vụ khách hàng tốt và về cơ bản thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng.