L ỜI CẢM ƠN
2.3.2.2. Tiếp nhận nguyên liệu
Cá được vận chuyển từ Bà Rịa – Vũng Tàu bằng xe bảo ôn trong thời gian ≤ 4h và nhiệt độ ≤ 40C. Tại đây, xe nguyên liệu nào đáp ứng được quy cách về chất lượng thì cho nhập kho nguyên liệu để đảm bảo được chất lượng sản phẩm theo yêu cầu của khách hàng.
Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu sẽ tiến hành kiểm tra nhiệt độ nguyên liệu, Ure, Borat, đánh giá chất lượng nguyên liệu theo tiêu chuẩn cơ sở về cá nguyên liệu. Chỉ nhận những lô nguyên liệu đáp ứng được yêu cầu chất lượng kích cỡ đúng chủng loại.
Thao tác: Nguyên liệu được đựng trong các két nhựa trên xe bảo ôn, sau khi đã kiểm tra chất lượng nguyên liệu đạt yêu cầu thì công nhân công đoạn tiếp nhận nguyên liệu vận chuyển nguyên liệu từ trên xe xuống phòng tiếp nhận. Công nhân nhặt hết các cục đá trong két nguyên liệu và dùng móc sắt thả từng két từ trên xe xuống, ở phía dưới phòng có 1 công nhân đỡ két nguyên liệu vào cân và tiến hành cân tiếp nhận. Sau đó công nhân vận chuyển nguyên liệu đến công đoạn rửa tiếp theo. Nếu như nguyên liệu vận chuyển về mà chưa được sử dụng cho sản xuất liền thì phải đem muối vào các két nhựa. Khi muối thì ta muối một lớp cá một lớp đá và tỷ lệ cá:đá là 1:1.
2.3.2.3. Bảo quản nguyên liệu
Nguyên liệu được bảo quản trong kho nguyên liệu, đổ một lớp đá vào đáy két rồi lại một lớp cá cứ như vậy cho tới khi đầy két và chuyển sang két khác và cứ mỗi két đầy cá thì lại được vận chuyển vào kho bảo quản nguyên liệu, nhiệt độ trong kho phải đảm bảo ≤40C, thời gian lưu giữ cá trong kho không quá 24h. Quá trình bảo quản nguyên liệu đảm bảo đúng nhiệt độ, thời gian bảo quản nhằm hạn chế tối đa sự giảm chất lượng và sự phát triển của vi sinh vật để chất lượng nguyên liệu là tốt nhất cho quá trình sản xuất surimi.