GV: Vậy theo em thực đơn là gì?
HS: Trả lời
GV: Yêu cầu học sinh quan sát thực đơn mẫu.
HS: Nhận xét
Gv: Kết luận.
HĐ2. Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn.
GV: Trớc hết phải biết xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào?
- Bữa tiệc - Bữa cỗ.
- Bữa ăn thờng.
GV: Bữa cơm thờng ngày em ăn những món gì? HS: Các món ăn thờng ngày gồm 3 đến 4 món. GV: Khái quát HĐ3: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
GV: Trong tiết 1 ta đã nghiên cứu thực đơn là gì và thấy đợc ý nghĩa của việc xây dựng thực đơn.
- Thực đơn là bảng ghi tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn ( ăn thờng, bữa cỗ, tiệc ). - Có thực đơn, công việc chuẩn bị bữa ăn sẽ đợc tiến hành trôi chảy khoa học.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lợng và chất lợng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Phải căn cứ vào tính chất của bữa ăn ( Tiệc, cỗ hay ăn thờng) Ta mới đặt cơ sở để xây dựng thực đơn. - Một số món thờng có trong thực đơn. + Món canh + Các món rau, củ, quả. + Các món nguội + Các món xào, rán + Các món mặn + Các món tráng miệng
b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn.
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. đơn.
GV: Căn cứ vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn?
HS: Trả lời
GV: Mua bao nhiêu thực phẩm cho một bữa ăn?
HS: Trả lời
GV: Yêu cầu học sinh trao đổi thảo luận trong nhóm.
- Các nhóm trình bày.
GV: Lu ý đối với thực đơn thờng ngày cần lu ý:
+ Giá trị dinh dỡng của thực đơn.
+ Đặc điểm của những ngời trong gia đình + Ngân quỹ gia đình
GV: Tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo hình thức nào?
+ Ta phục vụ hay có ngời phục vụ
+ Thành phần của những ngời tham dự ra sao?
+ Thời gian nh thế nào?
HS: Vận dụng tại lớp
GV: Kết luận
HĐ4: Tìm hiểu cách chế biến món ăn. GV: Nêu khái niệm
GV: Khi lựa chọn thực phẩm trớc khi cho vào chế biến thành món ăn ta phải làm gì?
HS: Trả lời
GV: Lấy ví dụ
GV: Luộc thịt gà là phơng pháp chế biến nh thế nào?
HS: Là phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc.
GV: Tại sao phải trình bày món ăn?
HS: Trả lời
thực đơn để mua thực phẩm. - Mua thực phẩm phải tơi ngon. - Số thực phẩm phải đủ dùng.
1. Đối với thực đơn th ờng ngày.
a) Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày. b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số ngời, tuổi, tình trạng sức khoẻ.
- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dỡng, vệ sinh.
2.Đối với thực đơn dùng trong các bữa liên hoan chiêu đãi.
- Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiện và kết hợp với tính chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp.