- An toàn thực phẩm khi mua sắm, thực phẩm đảm bảo tơi, không ôi, úa, ơn, đồ hộp phải chú ý hạn sử dụng.
- An toàn thực phẩm khi chế biến: Chú ý vệ sinh thực phẩm rửa sạch đậy kín, nấu chín.
Nếu thức ăn không đợc nấu chín hay bảo quản chu đáo vi trùng sẽ phát triển mạnh, gây ngộ độc.
Câu 2( 4 điểm ).
- Phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc ( Luộc, nấu, kho). - Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc ( Hấp ).
- Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( Nớng ). - Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo ( Rang, xào, rán ).
* Sự khác nhau giữa xào và rán.
- Xào: Là đảo đi đảo lại thực phẩm trong chảo với lợng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm đ- ợc kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
- Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ chín TP, vứa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ. * Sự khác nhau giữa luộc và nấu.
- Luộc: TP chín trong môi trờng nhiều nớc với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín. - Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trờng nớc. 4. Củng cố:
- Giáo viên nhận xét đánh giá giờ kiểm tra Thu bài về nhà chấm
5. H ớng dẫn về nhà:
- Về nhà học bài, đọc và xem trớc bài Quy trình tổ chức bữa ăn.
---
Tiết 54,55,56. Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn
I. Mục tiêu:
- Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh hiểu đợc nguyên tắc xây dựng thực đơn. - Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định nh cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trớc, trong, và sau khi ăn.
- Rèn luyện kỹ năng làm việc khoa học, kỹ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống gia đình.
- Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức hoặc đề xuất đợc bữa ăn ngon, bổ, ít tốn kém và không lãng phí.
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- GV: SGK, thực đơn các bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh một số bữa ăn tiêu biểu - Trò: Đọc SGK bài 22,
III. Tiến trình dạy học:
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng 1. ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ:
- Không kiểm tra.
3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới. HĐ1: Tìm hiểu thực đơn là gì?
GV: Để hiểu rõ thực đơn là gì chúng ta sẽ quan sát hình vẽ (SGK).
GV: Em hãy kể tên những món ăn trong hình?