II. Bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến.
4)Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
GV: Cho học sinh đọc khái niệm ( SGK).
GV: Em hãy trình bày cách rán một món ăn ở gia đình em?
HS: Trả lời
GV: Cho học sinh đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK).
GV: Gia đình em hay chế biến những món rang nào?
HS: Trả lời.
GV: Nêu khái niệm
- Hơng vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trng của món ăn
3) Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
* Khái niệm: Là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
- Quy trình thực hiện.
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.
+ Tẩm ớt gia vị 30/ + Nớng vàng đều 2 mặt + Trình bày món ăn + Yêu cầu kỹ thuật
4) Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. trong chất béo.
a) Rán.
- Khái niệm:
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật.
b) Rang.
- Khái niệm
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật
HS: Đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK).
GV: Nêu khái niệm
GV: Em hãy kể tên những món xào mà gia đình em hay làm?
HS: Trả lời
GV: Cho học sinh đọc phần quy trình (SGK).
HĐ1 Tìm hiểu các ph ơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
GV: Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến.
HS: Trả lời
GV: Thực phẩm nào đợc sử dụng để chộn dầu giấm?
HS: Trả lời.
GV: Quy trình thực hiện nh thế nào?
HS: Trả lời
GV: Khi làm cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời
GV: Chộn hỗn hợp là phơng pháp làm nh thế nào?
HS: Trả lời
GV: Quy trình thực hiện nh thế nào?
HS: Trả lời
GV: Khi thực hiện cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời
GV: Muốn chua có mấy hình thức muối?
HS: Trả lời
GV: Muối xổi là phơng pháp muối nh thế nào?
c) Xào.
- Khái niệm
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín mềm, không dai. - Thực phẩm, thực vật chín tới. - Còn lại ít nớc sốt, vị vừa ăn - Giữ đợc màu tơi.
II. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1.Trộn dầu giấm. - Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị chính ( thờng là mùi hăng). * Quy trình thực hiện - ( SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật - ( SGK). 2.Trộn hỗn hợp. - Pha trộn các thực phẩm đã đợc làm chín bằng các phơng pháp khác nhau. * Quy trình thực hiện - (SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật. - Giòn, ráo nớc…
3.Muối chua.
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết.
a) Muối xổi.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.
b) Muối nén.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.
HS: Trả lời
GV: Muốn nén là cách muối nh thế nào?
HS: Trả lời
GV: Quy trình thực hiện của món muối chua nh thế nào?
HS: Trả lời.
GV: Muối nén và muối xổi khác nhau nh thế nào?
HS: Trả lời
4.Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK
GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học
- ( SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật của món muối chua: - (SGK)
5. H ớng dẫn về nhà 2/ :
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Về nhà đọc và xem trớc phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp.