II. Công đoạn chuẩn bị dịch lên men
5. Quá trình lọc bã hoa
5.1 Mục đích
Nhằm làm nguội sơ bộ và loại bỏ cặn có kích thước nhỏ của bã hoa làm trong dịch đường
Quá trình lọc bã hoa bão hòa thêm oxi cho quá trình sinh khối của nấm men
5.2 Thiết bị
Thiết bị dùng trong quá trình lọc bã hoa là thiết bị lắng xoắy hai vỏ, được làm bằng thép không gỉ, thân hình trụ đáy bằng đỉnh hình nón. Gồm các bộ phận truyền động, joăng, joăng tĩnh, thiết bị phun, ống quay có đầu phun ( điều chỉnh) có số vòi tiêu chuẩn là 4 ( tối đa là 6), đường kính đầu phun là 5mm, áp suất hoạt động là 6 bar, chiều cao từ đáy đến vai thùng lớn gấp 1.2 – 1.3 lần đường kính, đáy thùng có độ nghiêng 8 – 10%. Chức năng của thiết bị là làm lắng trong dịch đường, loại bỏ cặn bùn của hoa.
Do nước ta không trồng được hoa Houblon nên trong quá trình sản xuất phải nhập khẩu 100% hoa, nhà máy Bia Hà Nội chỉ sử dụng hoa viên và cao hoa, không dùng hoa cánh vì vậy không phải dùng thùng tách bã của cánh hoa.
5.2.2 An toàn vận hành thiết bị
Trước khi vận hành thiết bị phải kiểm tra an toàn các van, đường ống, động cơ, nếu hỏng hóc phải sửa trước khi vận hành
Khi vòi phun bị tắc hoặc các bộ phận khác trục trặc phải tắt máy, xử lý ngay.
Khi vệ sinh thiết bị mà cần phải chui vào trong phải có biển thông báo.
Trong quá trình vận hành người không có trách nhiệm không được tự động ngắt, hoặc bấm nút trên thiết bị.
5.2.3 Tiến hành lọc bã hoa
Do quá trình nấu hoa nhà máy sử dụng hoa viên và cao hoa nên lượng bã của hoa là rất ít và kích thước bã rất nhỏ nên không có quá trình lọc bã hoa mà chỉ lắng trong dịch. Dịch đường hoa Houblon ở nồi nấu hoa được bơm sang nồi lắng xoắy theo phương tiếp tuyến với thân thiết bị áp suất 6 bar với 4 vòi phun tạo vòng xoắy tròn cuốn theo các cặn và bã của hoa
Thời gian dịch đường hoa Houblon ở trong thiết bị lắng là 30 phút để cặn bùn có thời gian lắng hết xuống đáy. Bã bùn được tháo ra cho vào thùng đựng bã nồi lắng xoắy Trubtank, dịch đục được bơm vào cùng phần bã của máy lọc hèm và thải ra ngoài cho các cơ sở chăn nuôi. Dịch trong lại tiếp tục theo van dẫn dịch đi vào thiết bị làm lạnh để hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ lên men. Thể tích dịch vào là 420hl, thể tích dịch ra là 380hl.
Yêu cầu của dịch sau khi lọc phải có độ trong theo yêu cầu, nồng độ đường phải đạt 10 – 11obx