Chế biến trái cây ở Tiền Giang hiện nay chủ yếu là Xí nghiệp Liên hiệp xuất khẩu rau quả Long Định. Đây là doanh nghiệp nhà nước, được đầu tư xây dựng từ hơn 15 năm nay, là cơ sở chế biến trái cây lớn nhất ĐBSCL hiện nay. Sản phẩm chính của nhà máy là trái cây đông lạnh, trái cây đóng hộp (chủ yếu là dứa), nước quả cô đặc. Công suất thiết bị đông lạnh 5.000 tấn sản phẩm/năm, công suất thiết bị trái cây đóng hộp 3.000 tấn sản phẩm/năm, công suất thiết bị nước quả cô đặc và tinh khiết 5.000 tấn/năm (nhưng mới chỉ hoạt động 70% công suất).
Hiện nay, trừ thiết bị chế biến nước quả cô đặc do mới lắp đặt 1997 nên còn mới, công nghệ hiện đại, còn lại thì các thiết bị đông lạnh, đóng hộp đã xuống cấp và lạc hậu. Năm 1998 dây chuyền chế biến trái cây đông lạnh ngừng sản xuất để cải tiến, đổi mới thiết bị, công nghệ. Thiết bị đóng hộp do máy đơn lẻ, không đồng bộ nên năng suất thấp, chất lượng chưa cao, chưa hạ được giá thành sản phẩm.
Tuy vậy, từ 1995 đến nay, sản lượng của nhà máy cũng tăng liên tục. Nước quả cô đặc mới sản xuất từ 1997 nhưng có thị trường tiêu thụ mạnh, sản xuất tăng nhanh, bình quân tăng 134%/năm (từ 1997 đến 1999). Trái cây đóng hộp từ 1.001 tấn năm 1995 tăng lên 4.160 tấn năm 1998, tăng hơn 4 lần. Sản phẩm của xí nghiệp sản xuất ra không
tỉnh, đây là doanh nghiệp nhà nước hoạt động có hiệu quả, 1 đồng vốn làm ra 4,46 đồng doanh thu và 0,068 đồng lợi nhuận. Và nếu được đầu tư thiết bị - công nghệ mới thì hiệu quả sẽ cao hơn. Hiện nay, xí nghiệp đang xúc tiến thành lập Xí nghiệp liên doanh Tiền - Ký (liên doanh với nhà đầu tư Ucraina) chế biến bột trái cây. Công trình đang ở giai đoạn xây dựng cơ bản, lắp đặt thiết bị, máy móc, dự kiến cuối 2000, đầu 2001 đi vào hoạt động.
Ngoài Xí nghiệp Liên hiệp xuất khẩu rau quả, Tiền Giang còn khoảng 100 lò sấy nhãn của tư nhân hoạt động theo thời vụ. Các lò này chế biến thủ công, đốt bằng than đá, trấu, mỗi lò có từ 5 - 7 lao động, công suất 2 - 3 tấn/ngày. Nhãn là loại cây ăn trái có diện tích và sản lượng lớn nhất ở Tiền Giang (năm 1999 diện tích là 11.398 ha, sản lượng 84.684 tấn) [7, 77]. Những năm gần đây, hàng năm Tiền Giang xuất sang Trung Quốc khoảng 5.000 tấn nhãn sấy, tức các lò sấy đã tiêu thụ khoảng 20.000 - 25.000 tấn nhãn tươi, tức khoảng 30% - 32% sản lượng nhãn của tỉnh. Nhưng thị trường nhãn sấy ở Trung Quốc không ổn định, từ năm 1998 trở lại đây, sức tiêu thụ giảm làm một số lò sấy phải đóng cửa, giá nhãn tươi giảm hơn 50%, người trồng nhãn bị thiệt hại nặng.