MA TRẬN SWOT
3.2.2.1.2. Giải pháp cải tiến việc thu hái, chế biến và bảo quản cà phê nhằm nâng cao ch ất lượng cà phê XK
Cà phê là một sản phNm dùng để chế ra loại nước uống, vì vậy các khâu thu hái, chế biến, phơi sấy và bảo quản cà phê cĩ một vị trí hết sức quan trọng. Các cơng đoạn trong khâu thu hái, chế biến, phơi sấy và bảo quản cĩ mối liên kết khăng khít với nhau. Tất cả các cơng đoạn ấy đều phải được thực hiện một cách nghiêm túc thì mới cĩ khả năng tạo ra mặt hàng thương phNm cĩ giá trị cao trên thị trường quốc tế.
Khi thu hoạch chỉ hái những quả chín, khơng hái quả xanh, quả cịn non. muốn cĩ cà phê nhân để XK tốt, tỷ lệ quả chín khi thu hái phải đạt trên 95%.
Tốt nhất là cà phê hái ngày nào chế biến ngay trong ngày hơm đĩ, quả cịn lại khơng ủ thành đống lâu quá 24 giờ. Nơi nhận quả cà phê để chế biến phải sạch sẽ,
khơng úng nước. Cà phê thĩc hay quả cà phê cĩ thể phơi trên sân gạch, sân si măng, trên dàn, nong, nia, cĩt. Thời gian đầu khơng phơi dày hơn 5-7cm. Hàng ngày cào đảo nhiều lần để cho khơ đều. Ban đêm cần cào lại thành từng luống cĩ che đậy để tránh sương ướt và mưa. Cà phê khi đã khơ đưa vào kho bảo quản khi Nm độ trong hạt khơng quá 13%. Trong kho bảo quản phải thơng thống bằng luồng khơng khí tự nhiên hay quạt giĩ. Ngồi biện pháp chủ yếu để phơi khơ cà phê ở nước ta là sử dụng ánh nắng mặt trời cịn cĩ thể làm khơ cà phê qua lị sấy bằng nhiên liệu củi đốt hay dầu. Cà phê chè nhất thiết phải được chế biến theo phương pháp ướt.