2. Thực trạng xuất khẩu dứa của Tổng công ty rau quả, nông sản Việt Nam
2.1.2. Những sản phẩm dứa chế biến xuất khẩu chủ yếu của tổng công ty
∗ Dứa hộp: Là sản phẩm được ưa chuộng trên thế giới. Có các loại dứa đóng hộp như: dứa miếng nhỏ trong nước đường, dứa khoanh trong nước đường, dứa rẻ quạt trong nước đường, dứa hộp dạng nguyên liệu quả, dứa khoanh, dứa cắt lát nửa rẻ quạt, dứa lát cắt gãy, dứa miếng nhỏ, dứa dạng cắt khúc, dạng quân cờ, dứa nghiền nhỏ. Các sản phẩm này được sản xuất theo quy trình như sau:
Sơ đồ2.2:Quy trình chế biến dứa hộp:
Dứa quả → lựa chọn phân loại → bẻ hoa, cuống → rửa quả → cắt đầu → đột lõi → gọt vỏ → sửa mắt → cắt →
rửa lại → cho vào hộp → thanh trùng → làm nguội →
đóng hộp → bảo quản.
Tuy nhiên với mỗi sản phẩm thì công việc cắt, tỉa có khác nhau cụ thể như sau:
+ Dứa nguyên quả: phải giữ nguyên hình dạng không bị dập nát hoặc vỡ nhỏ.
+ Dứa khoanh: cắt khoanh ngang quả dứa đã gọt vỏ, bỏ lõi. Đường kính của khoanh dứa lớn nhất không vượt quá 2mm so với đường kính của khoanh dứa nhỏ nhấtm, bề dày của lát dứa lớn nhất không vượt quá 2mm so với bề dày của lát dứa nhỏ nhất.
+ Dứa lát cắt nửa rẻ quạt: Lát cắt rẻ quạt xấp xỉ ½ lát khoanh. Các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật tương tự như lát dứa khoanh.
+ Dứa lát cắt gãy: là các miếng bị gãy từ dạng dứa khoanh và dứa rẻ quạt chúng không yêu cầu về độ đồng đều về kích thươc và hình dạng.
+ Dứa miếng nhỏ: là các miếng dứa được cắt từ các lát dứa, chúng tương đối đồng đều về kích thước và hình dạng, phần lớn có kích thước từ 8 – 13 mm cả về chiều dài và độ dày. Không quá 7,5% trọng lượng ráo nước là các khúc có trọng lượng nhỏ hơn ¾ so với mức trọng lượng trung bình của tất cả các miếng dứa.
+ Dứa cắt khúc: Các miếng dứa ngắn và dày được cắt từ các lát dứa hay trực tiếp từu các quả dứa đã gọt vỏ bỏ lõi, phần lớn có kích thước từ 13 – 38 mm cả về chiều dài và độ dày. Không quá 10% trọng lượng ráo nước là các khúc có trọng lượng nhỏ hơn 5g.
+ Dứa nghiền nhỏ: là các phẩn tử nhỏ được cắt, mài hoặc nghiền nhỏ từ quả dứa đã gọt bỏ bỏ lõi.
+ Dứa dạng quân cờ: các miếng dứa có hình dạng lập phương được cắt từ các lát dứa hay trực tiếp từ quả dứa đã gọt vỏ, bỏ lõi, cắt mắt. Kích thước các cạnh là 14mm hoặc nhỏ hơn. Không quá 10% trọng lượng ráo nước là các miếng mà chúng lọt qua sàng
∗ Dứa đông lạnh: Sản phẩm dứa đông lạnh cũng có quy trình chế biến như dứa hộp, các sản phẩm đông lạnh bao gồm: Dứa khoanh, dứa quân cờ, dứa rẻ quạt, dứa khúc.
∗ Dứa cô đặc
Sơ đồ2.3: Quy trình chế biến dứa cô đặc:
Dứa quả → lựa chọn, phân loại → bẻ hoa, cuống → rửa quả
→ gọt vỏ → xé → ép nước→ đun nóng → ly tâm → cô đặc →
∗ Nước dứa
Sơ đồ2.4: Quy trình chế biến nước dứa:
Dứa quả → lựa chọn, phân loại → bẻ hoa, cuống → rửa
quả → gọt vỏ → xé → ép nước → đun nóng → pha chế → rót hộp → thanh trùng → làm nguội → đóng gói → bảo quản.
Ngoài ra, còn có Puree dứa và dứa nhồi trong chôm chôm đóng hộp.
Như vậy, có thể nói sản phẩm dứa chế biến của tổng công ty rất đa dạng và phong phú đáp ứng nhu cầu tiêu dùng, duy trì và ngày càng mở rộng mối quan hệ kinh doanh. Với sản phẩm dứa chế biến được mô tả bởi nhiều quy trình khác nhau đòi hỏi phải đầu tư trang thiết bị và kỹ thuật chế biến cũng như bảo quản cao nhằm nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm và vươn tới thị trường thế giới.